YAPRAK KURABİYE

Yaprak kurabiye tarifi
Yaprak kurabiye nasıl yapılır
Sonbahar yaprakları kurabiye tarifi

     Bu kurabiyeleri sonbahar aylarında yapmıştım ama bir türlü sırası gelip de paylaşamadım. İzmir'de kış ayları da sonbahar hatta son günler nerede ise ilkbahar gibi geçtiğine göre yaz gelmeden paylaşayım diye düşündüm :) Hamuru renklendirirken artık hemen her markette bulunan Dr.Oetker'in minik gıda boyalarından kullandım. Hamur pişince renkler biraz açıldığından siz daha koyu renkler isterseniz bir kaç damla fazladan gıda boyası kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2,5- 3 su bardağı un 
• Dr.Oetker gıda renklendirici boya ( kırmızı, sarı, yeşil )

Yapılışı: 

• Yumurta ve tereyağı el çırpıcısı ile iyice çırpılır.
• Pudra şekeri ve zeytinyağı da eklenir.
• Elenmiş un azar azar eklenerek, yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur on onbeş parçaya ayrılarak; her parçaya farklı renklerde gıda boyasından birkaç damla damlatılıp yoğurulur.
• Naylon poşete sarılan hamurlar buzdolabında dinlendirilir.
• Renklendirilmiş hamurlar gelişigüzel parça parça kopartılarak yan yana farklı renkler gelecek şekilde konulup, birleştirilerek iki yağlı kağıt arasında merdane ile açılır.
• Kalıplarla kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.

LORLU DEREOTLU MUFFİN

Lorlu muffin tarifi
Lorlu dereotlu muffin nasıl yapılır
Peynirli muffin tarifi
Tuzlu muffin tarifi

     Çay saatlerinde, kahvaltılarda yada çocuklarınızın beslenme çantalarına koymak için yapabileceğiniz bu tuzlu muffinlerde ben kaşar loru kullandım, siz lor yerine beyaz peynir kullanıp, isterseniz fırın kabında da pişirip dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı 
• 250 gram lor veya beyaz peynir
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4 adet taze soğan 
• Dereotu 

Yapılışı:

• Yumurtalar mikserle çırpılır.
• Yoğurt ve zeytinyağı da eklenip, bir kez daha çırpılır.
• Dereotu ve taze soğan ince ince kıyılıp, lor ile karıştırılır.
• Un da eklenip, bütün malzemeler bir kabın içinde karıştırılır.
• Tuzlu muffinler çok kabarmadığı için hamur muffin kalıplarına dolu dolu paylaştırılır.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kontrol edilerek yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Tercihen ılık olarak servis edilir.

TUTMAÇ ÇORBASI

Tutmaç çorbası tarifi
Tutmaç çorbası nasıl yapılır
Yoğurtlu erişte çorbası tarifi
Yoğurtlu erişte çorbası nasıl yapılır

     Başlıbaşına öğün olarak tüketilebilecek olan çorbalardan tutmaç çorbasında ben yazın yaptığımız eriştelerden kullandım. Yoğurdun kesilmemesi için, kaynayan çorbadan birer kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekledikten sonra ben üzerine kırmızı biber ve naneyi zeytinyağında yakarak ekledim ama siz isterseniz tereyağı kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı erişte 
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurtanın sarısı  
• 1 yemek kaşığı dolusu un 
• 1,5 litre sıcak su 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kuru nane 
• Pul biber 
• Tuz  

Yapılışı:

• Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün suyu berraklaşana kadar iyice yıkanıp süzülür.
• Derin bir tencereye mercimekler alınıp, sıcak suyla çok da parçalanmayacak şekilde yumuşayana kadar pişirilir.
• Kaynama suyu süzülüp, sıcak su yenilenir.
• Eriştelerde eklenip, yumuşayana kadar pişirilir.
• Başka bir kapta süzme yoğurt, yumurta sarısı ve un pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla ezilir.
• Yoğurdun kesilmemesi için, tencerede kaynamakta olan çorbadan bir kepçe eklenip, karıştırılır.
• Yoğutlu karışım da çorbaya eklenip, hızlıca karıştırılır.
• Bir kaç taşım kaynadıktan sonra üzerine yağda yakılmış kırmızı toz biber ve nane dökülerek sıcak servis edilir.

ARAPSAÇLI KİŞ

Arapsaçlı kiş tarifi

Rezeneli kiş nasıl yapılır

Arapsaçlı tart tarifi

Marasalı tart nasıl yapılır

     Pazarlarda arapsaçı, enginar, yabani kuşkonmazlar bollaşınca sadece kavurup yumurta kırmak veya yemeğini yapmak yerine değişik tariflerde de kullanılabilir mi diye denemelerde bulunuyorum. Üst malzemesini değiştirerek daha önce enginarlı kiş, yabani kuşkonmazlı kiş ve en son da arapsaçlı kiş yapmıştım, hamurişlerini seviyorsanız üst malzemesini değiştirerek arapsaçı bulamazsanız veya tercih etmezseniz onun yerine lorlu, dereotlu olarak siz de deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un 
• Yarım çay bardağı yoğurt 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 75 gram tereyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Üst malzemesi:

• Bir demet arapsaçı ( 50 dal kadar )
• 5-6 adet taze soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Kırmızı pul biber, Karabiber, Tuz
• 200 gram kaşar loru
• 1 adet yumurta

Yapılışı:

• Arapsaçları iyice yıkanıp, kalın sap kısımları ayrılır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ince kıyılmış taze soğanlar ve arapsaçları biraz çevrilir.
• Tuzu ve baharatları eklenip, soğumaya bırakılır.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yoğurt ve zeytinyağı karıştırılır.
• Elenmiş un, kabartma tozu ve tuz da karıştırılarak hamur yoğurulur.
• Hamur yağlanmış tart kalıbına kenarlardan biraz yükseltilerek yayılır.
• Pişerken fazla kabarmaması için çatalla delikler açılır.
• Hamurun üzerine soğumuş olan lorlu arapsaçlı karışım yayılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkarılıp, çırpılmış yumurta üzerine yayılır.
• Tekrar fırına konulup, üzerindeki yumurta piştikten sonra sıcak servis edilir.

ÇİKOLATALI NARLI PASTA

Çikolatalı pasta tarifi
Çikolatalı pasta nasıl yapılır

     Bu çikolatalı pastanın tarifini dokuzuncu bulut blogundan almıştım. Orada Kolay çikolatalı pasta diye adlandırılmış, gerçekten yumurtaların akını sarısını ayırmadan nerede ise kurabiye gibi karıştırılarak yapılan bu pandispanyayı çok kısa sürede yapıp, isterseniz sadece ganajla sıvayıp bırakabilirsiniz yada benim gibi biraz daha farklı olsun diye düşünürseniz kat aralarına çikolatalı krema yapıp, dışını da krema ile sıvayarak ve nar taneleri ile süsleyerek daha değişik bir pasta yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao 
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu 
• Yarım çay kaşığı tuz 
• 1 su bardağının üçte biri kadar zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağının dörtte üçü kadar süt
• Yarım çay bardağı kaynar su 
• 2 çay kaşığı granül kahve  
• 1 paket vanilya 

Krema Malzemeleri:

• 2 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı un 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 3 yemek kaşığı kakao
• 80 gram bitter çikolata
• Yarım su bardağı süt  kreması
• 1 poşet krem şanti

Ganaj malzemeleri:

• Yarım su bardağı süt kreması
• 80 gramlık çikolata

Yapılışı:

• Un, toz şeker, kakao, kabartma tozu ve tuz büyük bir kabın içinde karıştırılıp, pütür kalmaması için hepsi birlikte elenir.
• Başka bir kapta zeytinyağı, yumurta ve süt el çırpıcısı ile karıştırılıp, unlu karışıma eklenir.
• Son olarak granül kahve karıştırılmış kaynar su da eklenerek parlak bir renk alana kadar el çırpıcısı ile iyice karıştırılır.
• Tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt konulmuş kelepçeli kalıba karışım dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırına konulur.
• Yaklaşık bir saat kadar sonra ortasına kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilerek, hafif yapışkan kıvamdaki kek fırından çıkartılır.
• Fırından çıkartılan kek tel raf üzerine alınıp, soğutulur.

Kremasının yapılışı:

• 100 gram soğuk süte, 150 gram krem şanti eklenip, çırpıldıktan sonra buzdolabında bekletilir.
• Tencerede süt, toz şeker, un, buğday nişastası ve kakao karıştırılıp, muhallebi gibi pişirilir.
• Pişen krema sıcakken parçalara bölünmüş çikolata atılıp, iyice eriyene kadar karıştırılır.
• Soğuyan kremaya buzdolabından çıkarttığımız krem şanti eklenip, mikserle iyice çırpılır.
• Sıkma torbasına konulup, buzdolabında bekletilir.
• Soğumuş kek yüksekliğine göre iki veya üç kat olacak şekilde kesilir.
• Keklerin arasına sıkma torbasından krema sıkılıp, çikolata parçaları serpilir.
• En üst katta konulduktan sonra pastanın üstü ve kenarları çikolatalı krema ile iyice sıvanır.
• Pasta buzdolabında bekletilirken. ganajı hazırlanır.

Ganaj yapılışı:

• Yarım su bardağı süt kreması benmari usulü suya değmeden ve kaynatmadan ısıtılır. 
• Isınan süt kremasına küçük parçalara bölünmüş çikolatalar eklenip, erimesi sağlanır. 
• İyice karıştırılıp, soğuduktan sonra krema sıvanmış pastanın üstünden akacak şekilde çikolata kaşıkla dökülür.
• Pastanın üzeri nar taneleri ile süslenir.

KAKAOLU YAPRAKLI KEK

Kakaolu kek tarifi
Kakaolu kek nasıl yapılır

     Herkesin yıllardır yaptığı kakaolu bir kek tarifi mutlaka vardır ama ister kendi kek tarifinizle isterseniz bu tarifle yaptığınız kakaolu kekleri hep aynı şekilde sofraya getirmek istemezseniz, bir kaç yaprağı kekin üzerine yerleştirdikten sonra üzerine pudra şekeri eleyerek veya daha önceki yıllarda yaptığım gibi bir dantel parçasını üzerine koyup gene pudra şekeri eleyerek çikolatalı dantelli kek gibi değişik bir görüntü verebilirsiniz. Üzerine pudra şekeri elendiği için, isterseniz şeker oranını biraz azaltabilirsiniz ama en önemlisi pudra şekeri, kekin üzerinde çok uzun süre kalmadığından servisten hemen önce pudra şekeri eleyerek şekil verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 50 gram eritilmiş tereyağı
• 2 su bardağı un
• 2 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı dolusu kakao 

Üzerine: 

• Pudra şekeri ve değişik boyutta yapraklar

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle önce yavaş sonra hızlı devirde beyazlaşana kadar çırpılır.
• Eritilip soğutulmuş tereyağı, süt, yoğurt, zeytinyağı da eklenip çırpılır.
• Elenmiş un, kabartma tozları ve kakao da elenerek eklenip, el çırpıcısı ile karıştırılır. 
• Yağlı kağıt konulmuş 24 santimlik kelepçeli kalıba karışım dökülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.
• Kürdan batırılarak kontrol edilip, piştiyse soğuması için tel ızgara üzerine çıkarılır.
• Servis edileceğinde soğuyan kekin üzerine değişik boyutta yapraklar konulup, pudra şekeri serpilir.
• Yaprakların üzerindeki pudra şekeri dökülmeden yapraklar geri toplanıp, hemen servis edilir.

ZARF BÖREK

Zarf börek tarifi
Zarf börek nasıl yapılır
Hazır yufka böreği tarifi

     Evde iki adet hazır yufkanız varsa, nerede ise tava böreğinden bile kısa sürede yapılacak kadar kolay olan bu böreği istediğiniz iç malzemesini kullanarak yapabilirsiniz. Açlık seviyesine göre böreği dörde, sekize hatta on altı üçgen parçaya bölerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 adet yufka 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta  
• 250 gram lor veya beyaz peynir
• Tuz 
• Karabiber
• Maydanoz 
• Susam 

Yapılışı: 

• Lora ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenip, bekletilir.
• Zeytinyağı, yoğurt, yumurtanın akı iyice çırpılır.
• Yufkanın biri tezgaha yayılıp, yoğurtlu sosun hepsi kaşığın tersiyle üzerine yayılır.
• İkinci yufkada sosun üzerine yayılır.
• Yufkaların kenarları içe doğru kıvrılarak büyükçe bir kare elde edilir.
• Karenin köşelerine iç malzemesi konulup, her köşe tekrar içe doğru katlanır.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince sekiz veya on altı üçgen parçaya kesilip, servis edilir.

BULGURLU PIRASA BÖREĞİ

Bulgurlu pırasa böreği tarifi

Bulgurlu pırasa böreği nasıl yapılır

     Geçtiğimiz günlerde yaptığımız geleneksel Blogger Buluşmamızda ki ikramlıklar arasında Sofra Keyfim blogunu yazan arkadaşımız Müjgan'ın yaptığı bulgurlu pırasa böreğini yemiş ve beğenmiştim.Yapılacaklar arasındaki sırasını beklerken, arkadaşımız katıldığı bir televizyon programında da aynı böreği yapınca, hepimiz tekrar hatırlamış olmalıyız ki son günlerde pek çok blogger arkadaşımın yaptığı börekler arasına girdi. Ben orjinal tariften farklı olarak; böreği üçgen dilimleyip, biraz baharat ekledim, hazır yumurta akı da sürülmüşken börek görüntüsü tam olsun diye üzerine de biraz susam serptim.

Malzemeler: 

• 1 kilogram pırasa 
• 3 adet yumurta ( birinin akı ayrılacak ) 
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 demet dereotu 
• Susam 

Yapılışı:

• Köftelik bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, kapak kapatılarak kabarması sağlanır.
• Pırasalar yıkanıp, ince ince doğranır.
• Yumurtalardan birinin akı ayrıldıktan sonra diğer malzemeler derin bir kabın içinde karıştırılır. 
• Yağlanmış fırın tepsisine karışım yayıldıktan sonra üzeri düzeltilir.
• Ayrılan yumurtanın akı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

PİRİNÇLİ ENGİNAR YEMEĞİ

Pirinçli enginar yemeği tarifi
Enginar yemeği tarifi
Enginar borani nasıl yapılır

     Enginarın her halini sevip, her çeşidine soframızda yer vermeye çalışınca sık yaptığımız tariflerin yanı sıra bazen de denesem nasıl olur diye yola çıkıp denediklerim de oluyor :) Enginarlı pilav adı üstünde pilav olunca enginarını çok, pirincini az koysam nasıl olur diye düşünüp borani mantığıyla pirinçli enginar yemeği yaptım. Enginarlı yemekler yaparken enginarı pazardan bütün alıp genellikle kendim soyup hazırlıyorum, zeytinyağı ve dereotu da olmazsa olmazlardan ama siz bütün enginar bulamazsanız artık her yerde bulunan hazır soyulmuş enginar çanaklarının en küçüklerinden alıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 10 adet küçük boy enginar çanağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım demet dereotu
• 1 adet kuru soğan 
• 1 adet limonun suyu
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Enginar çanakları ayıklanıp, yıkanıp kurulandıktan sonra limonla iyice ovulur.
• Limon suyu ve tuz konulmuş suda bekletilir.
• Yayvan bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirildikten sonra bir çay kaşığı kadar un eklenip çevrilir.
• Dörde beşe bölünmüş enginarlar, bir limonun suyu, tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, kapağı kapatılır.
• Pirinç de eklenerek, kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış dereotu da serpilip, ılık servis edilir.

KASIMPATI POĞAÇA

Kasımpatı poğaça tarifi
Kasımpatı poğaça nasıl yapılır
Mayalı tarifler

     Misafir sofralarınız yada çay saatleriniz için yaptığınız ikramlıklarınızda lezzet kadar görünüşü de güzel olsun istiyorsanız, dizilişiyle kasımpatı çiçeğine benzeyen bu poğaçaları ben lor, dereotu karışımı ile yaptım siz kıymalı, patatesli, peynirli hatta zeytin ezmeli gibi istediğiniz iç malzemesini kullanarak yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet yumurtanın beyazı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 5 - 5,5 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 250 gram lor veya beyaz peynir
• Dereotu 
• Karabiber 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Çörekotu

Yapılışı:

• İç malzemesi için; lor, karabiber ve ince kıyılmış dereotu karıştırılıp bekletilir.
• Yumurtanın sarısı üstü için ayrılır.
• Derin bir kaba un elenip, maya, toz şeker ve tuz eklenir. 
• Ortası havuz gibi açılan unun yarısına zeytinyağı, su, süt ve yumurtanın akı karıştırılıp, kalan un da azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri kapatılarak yarım saat mayalandırılır. 
• Hamur unlanmış tezgahta merdane ile yarım santim kalınlığında açılıp, su bardağı veya yuvarlak kalıp ile kesilir. 
• Kesilen yuvarlak parçaların içine lorlu karışımdan konulup, kapatılır.
• Kapatılan parçalar dıştan içe doğru yan yana yağlanmış yuvarlak fırın kabına dizilir.
• Tam ortaya içine lorlu karışım konulmuş yuvarlak bir parça konulur. 
• Yumurta sarısı sürülüp, orta göbek kısmına çörekotu serpilip, yarım saatte tepsi de mayalandırılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü olarak pişirilir.

FELLAH KÖFTESİ

Fellah köftesi tarifi
Fellah köftesi nasıl yapılır
Bulgur köftesi tarifi

     Fellah  köftesine ana yemek olarak da, çay saatlerinde doyurucu ve değişik bir alternatif olarak da sofralarınızda yer verebilirsiniz.Tek tek yuvarlamak biraz zaman aldığından vaktiniz yoksa hamurdan parçalar kopartıp, ince uzun rulolar yaparak bıçakla bir parmak eninde kesip kesip arada elinizi ıslatarak parmağınızı batırıp çukurlar oluşturarak da şekil verebilirsiniz.
Malzemeler: 

• 2 su bardağı köftelik bulgur 
• 1 su bardağı un 
• 1 adet yumurta 
• 2 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 2,5 su bardağı kadar sıcak su 

Haşlamak için; 

• 3 litre sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 5 diş sarımsak 
• 2 su bardağı sıcak su ( haşlama suyundan )

Üzerine: 

• Maydanoz

Yapılışı: 

• Köftelik bulgurun üzerine sıcak su dökülüp, demlenip kabarması için üzeri örtülerek bekletilir.
• Bulgur kabardıktan sonra un, yumurta, kimyon, karabiber, tuz eklenip karıştırılır.
• 2,5 su bardağı kadar sıcak su eklenip özleşene kadar iyice yoğurulur. 
• Kurumaması için üzeri örtülür.
• Hamurdan minik minik parçalar alınıp yuvarlanıp, serçe parmağımızla bastırılarak çukurlar oluşturulur.
• Yapışmaması için tek sıra tepside biriktirilir. 
• Üç litre suya bir tatlı kaşığı kadar tuz konulan yayvan tabanlı bir tencereye atılan köfteler, yirmi yirmi beş dakika kadar haşlanır.
• Ayrı bir tencerede salçalı, sarımsaklı sosu hazırlanıp, haşlama suyundan da iki su bardağı kadar konulup karıştırılır.
• Kevgirle alınan köfteler sosun içine atılıp, parçalamadan karıştırılır. 
• Servis tabaklarına sıcakken paylaştırılıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.

KURUTULMUŞ TAZE FASULYE YEMEĞİ

Kurutulmuş sebzeler
Fasulye kurusu yemeği tarifi
Kurutulmuş sebzelerle yemek tarifi
Kurutulmuş taze fasulye yemeği nasıl yapılır

     İzmir'de havalar soğuk olmasa da nerede ise kış aylarının ortasına gelince kurutulmuş sebzelerimizi ortaya çıkarmanın artık zamanı geldi diye düşündüm. Pek çok sebzenin en az tazesi kadar kurusunu da sevdiğimden; kurutulmuş domates biber kavurması, kurutulmuş sebze dolması, kuru domates ezmesi, kurutulmuş sebze yoğurtlaması gibi yemeklerde, çeşitli salatalarda, mezelerde hatta kahvaltılıklarda bile en azından kurutulmuş domateslerden kullanarak bu lezzetlere olabildiğince soframızda yer vermeye çalışıyorum. Siz de kendiniz yaz aylarında sebze kurutmadıysanız bile artık her yerde hazır satılan kurutulmuş sebzelerden alıp bu tariflerden birini denemek isterseniz, kırmızı olan yazılara tıklayarak o tariflere de ulaşabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 su bardağı kadar kurutulmuş taze fasulye 
• Yarım su bardağı kurutulmuş biber 
• 4-5 adet kurutulmuş acı biber 
• 3-4 yemek kaşığı kışlık şişe domatesi 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kurutulmuş taze fasulyeler iyice yıkanıp, biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Sıcak su içinde bekletilen kurutulmuş biberler de süzüldükten sonra kuru soğanlara eklenir.
• Kış için hazırlanıp şişelenmiş domates püresinden de bir kaç kaşık eklenip, hepsi birlikte kavrulur.
• Suyu süzülen kurutulmuş taze fasulyeler ve acı biberlerde eklenip, biraz çevrilir.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu da eklenip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• İstenirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

KARNIYARIK POĞAÇA

Poğaça tarifi
Karnıyarık poğaça nasıl yapılır
Peynirli poğaça tarifi
İnstant mayalı tarifler

     Çok eski yıllarda hemen her misafirime yufka ile yaptığım karnıyarık börek ten sonra bu defa da mayalı hamurdan karnıyarık poğaça yaptım. Hamuru ister ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp, tek tek, isterseniz biraz büyükçe iki üç parça halinde açıp bardak veya kalıpla yuvarlaklar çıkararak ve istediğiniz iç malzemesini kullanarak bu güzel görünüşlü poğaçalardan yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı süt 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un

İç malzemesi: 

• 250 gram beyaz peynir veya kaşar loru
• Maydanoz 
• Karabiber

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı
• Susam

Yapılışı:

• Unun yarısı yoğurma kabına alınıp, instant maya ile karıştırılır.
• Ilık şekerli süt, zeytinyağı, tuz ve kalan un da azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. 
• Üzeri örtülen hamur mayalanması için yarım saat kadar sıcak bir ortamda bekletilir.
• Hamur hafif unlanmış tezgahta su bardağından biraz büyük bir bardakla yuvarlaklar kesilir.
• Kesilen her parçanın iki tarafına bıçakla kesik atılır.
• Ortaya peynirli, maydanozlu iç malzemesi konulur.
• Kesilen kısım sağdaki sola, soldaki sağa olacak şekilde birbirlerinin üzerinden geçirilir.
• Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilip, yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Yarım saatte tepside mayalandırılıp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.

PALMİYE KURABİYE

Palmiye kurabiye tarifi
Palmiye kurabiye nasıl yapılır

     Palmiye kurabiye ani misafir geleceğinde, çayın kahvenin yanında yenilebilecek ve en kısa sürede yapılabilecek, en bereketli, en pratik lezzetlerdendir sanıyorum. Aslen Fransız mutfağına ait, Fransızların tatlı ve tuzlu olarak değişik çeşitlerde yaptıkları, Büyükada'nın da meşhur kurabiyelerindenmiş :) Hazırda milföy hamurunuz varsa fırın ısınana kadar hazırlayabileceğiniz bu kurabiyelerin içine ben toz şeker ve tarçın karışımı kullandım ama siz nutella benzeri sürülebilir bir çikolata veya tahin kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5 adet dikdörtgen milföy hamuru 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı:

• Milföy hamurlarının kullanacağımız kadarı buzluktan çıkartılır.
• Toz şekere tarçın karıştırılıp, bir tepsiye yayılır.
• Milföy hamurları oda sıcaklığında biraz yumuşayınca birer birer alınıp bir yüzü veya istenirse her iki yüzü de tarçınlı toz şekere bulanır.
• Merdane ile üzerinden hamuru çok fazla inceltmeden geçilir.
• Merdane ile enine ve boyuna biraz büyütülen hamurun her iki kısa kenarından tam ortada buluşacak şekilde rulo yapılır.
• Yapılan rulodan bir parmak kalınlığında parçalar kesilip, yan yan yatırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Üzerlerine bir bardağın altıyla biraz bastırılıp, düzleştirilir. 
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirilir.
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.
• Dikdörtgen milföy hamuru bulamazsanız, iki kare milföy hamurunu ortadan biraz üst üste getirerek bastırıp birleştirdikten sonra da kullanabilirsiniz.