MANTARLI TACO

Mantarlı Taco Tarifi
Mantarlı Taco Nasıl Yapılır
Taco Tarifi

Malzemeler: 

• 6 adet hazır Taco veya Tortilla ekmeği 
• Yarım kilogram kültür mantarı 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: 

• Mantarlar fırçayla su altında temizlenip, kurulandıktan sonra dilimlenir. 
• Kuru soğanlar ve biberler doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ezilmiş sarımsak, mantarlar, soğanlar ve biberler sotelendikten sonra doğranmış maydanozlarla karıştırılır. 
• Kendi yaptığımız tortilla ekmekleri kıvrılıp su bardağı içine konulup sıcak fırında biraz tutularak kıvrılıp şekil alması sağlanır veya hazır taco ekmeği kullanılır.
• Fırından çıkartılan tacolar servis tabağına alınıp, içlerine mantarlı karışım veya istenen malzemeler doldurulduktan sonra sıcak servis edilir.
• Hazır taco kullanmak istemezseniz, tortilla ekmeği tarifi için:
  https://nergismevsimi.blogspot.com/2020/03/tortilla-ekmegi.html

TAVUKLU KAPAMA

Tavuklu Kapama Tarifi
Tavuklu Kapama Nası Yapılır

Tavuk Büryan Tarifi 

Malzemeler: 

• 6 adet tavuk baget 
• 2,5 su bardağı pirinç 
• 1 adet kuru soğan 
• 5 su bardağı tavuk haşlama suyu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Derin bir kaba alınan pirincin üzerine tuz ve kaynar su eklenip, su ılıyana kadar bekletildikten sonra suyu süzülür.
• Tavuk bagetler tencereye alınıp, tuz ve altı su bardağı kadar sıcak su eklenerek haşlanır.
• Haşlama suyu ayrılan bagetler istenirse yağda biraz çevrilerek üstlerinin kızarması sağlanır.
• Zeytinyağında ince ince yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirildikten sonra suyu süzülmüş pirinçler de eklenerek kavrulur.
• Kavrulan pirinçler fırın kabına yayılıp, üzerine haşlanmış tavuk bagetler yerleştirilir.
• Pirincin üzerini geçecek kadar yaklaşık beş su bardağı tavuğun haşlama suyundan tepsiye yavaş yavaş eklenir.
• Tepsinin üzeri uygun bir kapak, tepsi veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Piştikten sonra üzerindeki kapak veya folyo alınıp, karabiber serpilerek ılık servis edilir.

FIRINDA TAVUK ÇÖP ŞİŞ

Tavuk Şiş Tarifi
Tavuk Çöp Şiş Tarifi
Fırında Tavuk Şiş Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram tavuk kalça eti
• 1 yemek kaşığı yoğurt 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 2-3 adet domates 
• 4-5 adet yeşil sivri biber 
• Çöp şiş

Yapılışı:

• Yoğurt, zeytinyağı, tuz ve baharatlar karıştırılır.
• Tavuk kalça etleri küp küp doğranıp, bir gece veya en az iki üç saat önceden sosa iyice bulanarak bekletilir.
• Ertesi gün domates ve biberler doğranıp; biber, tavuk, domates, tavuk olacak şekilde istenen sayıda çöp şişe geçirilir.
• Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden 250 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar arada çevrilerek pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

TAVUK DOLMASI

Tavuk Dolması Tarifi
Fırın Torbasında Tavuk Dolması Tarifi
Kolay Tavuk Dolması Tarifi

 Malzemeler:

• 1-1,5 kilogram bütün tavuk 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 su bardağı pirinç 
• 1 su bardağı su 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 orta boy kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 1 çay bardağı badem 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Yarım çay bardağı kıyılmış maydanoz 
• Fırın poşeti 
• 1 tatlı kaşığı un 

Yapılışı:

• Tavuk iyice yıkanıp, kurulanır.
• Bir gece önceden limon suyu ile ovulup, tuzlanır.
• Zeytinyağında bademler kavrulur.
• Bademler tavadan alınıp, aynı tavada ince kıyılmış kuru soğan pembeleşene kadar kavrulur.
• Pirince, tuz ve üzerini bir parmak çıkacak kadar sıcak su eklenip, biraz pişirilir.
• Pilava badem, kuş üzümü, karabiber taneleri ve maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Tavuğun alt kısmından, tavuk iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bademli pilav kaşıkla doldurulur.
• Tavuğun bacakları birleştirilip, sıkıca bağlanır.
• İğne iplik ile delikler dikilir veya kürdanla sıkıca birleştirilir. 
• Unlanmış fırın poşetine tavuk yerleştirilip, içinden çıkan tel ile poşetin ağzı bağlanır.
• Poşete 4-5 yerinden kürdan ile delikler açılır.
• Fırın tepsisine konulan tavuk poşeti, önceden ısıtılmış 200 derece fırında bir buçuk saat kadar pişirilir.
• Son 15 dakikasında poşet yırtılıp, tavuğun üst tarafının da kızarması sağlanır.
• Tavuk poşetten dikkatlice çıkartılıp, servis tabağının ortasına konulur.
• Aynı ölçülerle ve malzemelerle bir ölçü daha pilav pişirilip, tavuğun etrafına yayılır.
• Pilav pişirmek istemezseniz patates, havuç gibi sebzeleri de garnitür olarak fırın torbasında pişirebilirsiniz.

KESTANELİ PİLAV

Kestaneli Pilav Tarifi

Kestaneli Pilav Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı pirinç
• 3-3,5 su bardağı sıcak su 
• 250 gram kestane 
• 7-8 adet kuru kayısı 
• Yarım çay bardağı kuş üzümü 
• Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Kestaneler bir kaç saat sıcak su içinde bırakılıp, süzüldükten sonra bıçakla enine çizilir.
• Çizilen kestaneler fırının ızgarasında pişirilip, kabukları sıcakken soyulur.
• Kuru kayısı ve kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşayana kadar bekletilip, süzülür.
• Kuru kayısılar minik minik doğranır.
• Zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğan pembeleştirilir.
• Kestaneler, kayısılar, kuş üzümü ve dolmalık fıstıklar da eklenip, fıstıklar pembeleşene kadar yağda çevrilir.
• Tuz ve karabiberi de eklenip, karıştırılır.
• Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve kaynamış su da eklenerek, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Piştikten sonra üzerine kağıt havlu konulup, biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.

LOR DOLMASI

Lor Dolması Tarifi
Lor Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 demet pazı yaprağı 
• 250 gram lor 
• 1 su bardağı bulgur 
• 2 adet kuru soğan 
• 4-5 adet taze soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 

Üzerine: 

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı su 
• 50 gram tereyağı 

Yapılışı:

• Pazıların iri yapraklı olanları seçilip, yıkandıktan sonra yapraklar sıcak su dolu bir kabın içine konularak yaprakların yumuşaması sağlanır.
• Yumuşayan yapraklar süzgece alınır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında kavrulur.
• Yıkanıp, süzülmüş bulgur da eklenerek biraz da beraber kavrulur.
• Bulgura sıcak su, karabiber ve tuzu eklenerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilip ocaktan alındıktan sonra soğuması için bekletilir.
• Soğuyan bulgura ince kıyılmış taze soğanlar ve lor eklenerek yoğurulur.
• Pazı yapraklarının ortasındaki sert kısım bıçakla kesildikten sonra yaprak birleştirilip, lorlu harç konularak irice sarılır.
• Fırın kabına sıralanan sarmaların üzerine süt ve su karıştırılıp döküldükten sonra tereyağ parçaları konulur.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında suyunu çekene kadar pişirilir.
• Tercihen sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edilir.

PANCARLI GNOCCHİ

Pancarlı Gnocchi Tarifi
Pancarlı Gnocchi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış patates rendesi
• 1 su bardağı haşlanmış pancar rendesi
• 100 gram kaşar peyniri rendesi
• 1 adet yumurta
• 5 su bardağı kadar un
• Tuz

Üzerine:

• 100 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 500 gram yoğurt
• 1 diş sarımsak

Yapılışı:

• Patates ve pancar ayrı tencerelerde haşlanıp, kabukları soyulduktan sonra rendelenir.
• Derin bir kap içinde patates, pancar, kaşar peyniri rendesi, tuz ve yumurta karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar azar azar un eklenerek yoğurulur.
• Hamurdan kopartılan minik parçalar çatalın üzerine konulup, bastırılarak çatalın izi çıkartıldıktan sonra yuvarlanarak şekil verilir.
• Arada elimiz, hamurdan kopartılan parçalar ve çatal unlanarak hamurun yapışmaması sağlanır.
• Yuvarlama işlemi bittikten sonra yarım saat kadar dinlendirilir.
• Tencerede kaynayan suyun içine atılan hamurlar 15-20 dakika kadar haşlanıp, süzülür.
• Tencereye tereyağı ve baharatlar konulup hamurlar da içine atılarak biraz çevrilip servis tabağına alınır.
• Yoğurt çırpılıp dövülmüş sarımsakla karıştırılıp, hamurların üzerine dökülür.
• Bir yemek kaşığı kadar tereyağı tavada eritilip, kuru nane ile birlikte sos hazırlanıp üzerine dökülür.

YUMURTALI PATATES DOLMASI

Patates Dolması Tarifi
Yumurtalı Patates Dolması Tarifi
Yumurtalı Patates Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 6 adet büyük boy patates
• 6 adet yumurta
• 300 gram kaşar peyniri
• 150 gram beyaz peynir
• 150 gram tereyağı
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 1 adet büyük boy kırmızı biber 
• Maydanoz
• Zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Patatesler bir süre suyun içinde bırakılıp daha sonra fırça ile iyice fırçalanarak temizlenir.
• Kabuklarıyla birlikte çok da yumuşamadan haşlanan patateslerin üzerinden bıçakla biraz kesilerek kapak gibi çıkartılır.
• Patatesleri parçalamadan tatlı kaşığı yardımıyla kenarlarda bir parmak patates kalacak şekilde içi boşaltılıp, kazınır.
• İçinden çıkan patatesler ezilerek püre haline getirilir.
• Patates püresine yumurtaların beyazı, küp küp doğranmış kırmızı biber, haşlanmış mısır taneleri, beyaz peynir, kaşar peynirinin yarısı, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip karıştırılarak iç hazırlanır.
• Patateslerin dışına fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patateslerin içine tereyağ parçaları konulduktan sonra iç malzemesi hepsine paylaştırılır.
• Bu aşamada yumurtaların sarısı da bütün olarak eklenir veya iç malzemesine karıştırılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında patatesler kızarıp, kumpir kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan patateslerin üzerine kalan kaşar peyniri rendesi de paylaştırılıp eriyene kadar fırında tutulur.
• Maydanoz ve karabiberi de eklenerek sıcak servis edilir.

PİRİNÇLİ PAZI YEMEĞİ

Pirinçli Pazı Yemeği Tarifi
Pirinçli Pazı Yemeği Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram pazı 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 yemek kaşığı pirinç 
• 2 adet domates veya 6-7 yemek kaşığı kışlık domates sosu  
• Tuz

Yapılışı: 

• Pazı yaprakları zedelenmeden yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Pazının taze sapları ve yaprakları ayrı ayrı doğranır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates sosu ve pazının doğranmış sap kısımları eklenerek biraz kavrulur.
• Doğranan pazı yaprakları, pirinç, tuz ve bir çay bardağı su eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

KAMBER BİBERİ DOLMASI

Kamber Biberi Dolması Tarifi
Kamber Biberi Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 10 adet kamber biberi 
• 1-1,5 su bardağı pirinç 
• 2-3 yemek kaşığı domates püresi
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet kuru soğan 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Yarım demet dereotu,maydanoz

Yapılışı:

• Pirinç sıcak suyun içinde su soğuyana kadar bekletilip, süzülür.
• Biberlerin üst kısmı kesilip kapak çıkartıldıktan sonra, tohumları temizlenip yıkanır.
• Zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Pirinçlere domates püresi, baharatlar, maydanoz, dereotu ve tuz eklenir.
• Üzerinden bir parmak kadar boşluk bırakılarak biberlerin içi doldurulur.
• Biberlerin ağızları kesip ayırdığımız kapaklar ile kapatılıp, tencereye dizilir.
• Zeytinyağı, tuz ve yarısına gelecek kadar su eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılıp önce orta daha sonra kısık ateşte pişirilir.
• Ilıyınca servis tabağına alınır.

NAPOLİTEN SOSLU MAKARNA

Napoliten Soslu Makarna Tarifi
Napoliten Sos Tarifi

Napoliten Sos Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Yarım paket makarna 
• 1,5 litre su 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz 

Sos malzemesi:

• 3-4 adet büyük boy olgun domates 
• 8-10 yaprak ince kıyılmış fesleğen 
• 8-10 adet ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet kuru soğan 
• 3 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Karabiber, tuz
• Yarım çay bardağı makarnanın haşlama suyu

Yapılışı:

• Derin bir tencereye su, tuz ve bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı eklenip, makarnanın suyu kaynatılır.
• Makarnalar istenen yumuşaklığa gelene kadar orta ateş üzerinde pişirilir.
• Makarnanın haşlama suyundan yarım çay bardağı ayrılıp, kalan suyu süzülür.
• Domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Kuru soğan ve sarımsaklar incecik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domatesler, kıyılmış maydanoz ve fesleğen yapraklarına ayırdığımız haşlama suyu da eklenerek kısık ateşte sos pişirilir.
• Sos sıcakken makarna ile karıştırılıp, servis edilir.

SAÇAKLI MANTI

Saçaklı Mantı Tarifi
Erişteli Mantı Tarifi
Sakandırık Tarifi
Cıngıllı Mantı Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram tavuk göğsü 
• 5 su bardağı su

Mantı Hamuru:

• 3 su bardağı un 
• 1,5 çay bardağı su 
• 1 adet yumurta 
• Tuz 

Üzerine:

• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• Kırmızı toz biber 
• Karabiber 

Yapılışı:

• Tavuk göğüsleri derin bir tencerede tuz  ve su eklenerek haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
• Başka bir kapta un, su, tuz ve yumurta karıştırılıp, çok sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç film ile sarılıp on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Dinlenen hamur dört parçaya ayrılıp, her parça hafif unlanarak ince bir şekilde açılır.
• Açılan yufkalar oklavaya yapışmaması için iyice unlanıp, uzun kenarı boyunca oklavaya sarılır.
• Oklava dikkatlice aradan çekilerek çıkartıldıktan sonra yufkadan bir parmak kalınlığında şeritler kesilir.
• Rulo halindeki şeritler açılıp uzatılarak yağlanmış fırın tepsisine konulur.
• Arada maşayla alt üst edilerek her tarafının fırında kızarması sağlanır.
• İyice kızaran hamurların üzerine tavuğun haşlama suyu kepçe yardımıyla dökülür.
• Haşlanmış tavuk göğüsleri de didiklenerek üzerine yayılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında suyunu çekene kadar pişirilir.
• Sos tavasında eritilen tereyağ ve kırmızı biber  üzerine dökülür.
• Karabiber de serpilerek sıcak servis edilir.