DOMATES SOSLU TURŞU

Turşu Tarifi

Soslu Turşu Tarifi

Domates Soslu Turşu Nasıl Yapılır

Soslu Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram yeşil sivri biber 
• 1 kilogram kırmızı biber 
• 1 kilogram havuç 
• 1 kilogram kornişon 
• 2 su bardağı acı cin biberi 
• 2 litre üzüm sirkesi 
• 15 diş sarımsak 
• 4 kilogram domates
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domateslerin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır.
• Sarımsaklar soyulup, ince ince kıyılarak domateslere eklenir.
• Havuçlar yıkanıp, soyulur, doğranır. 
• Kornişonlar bir kaç defa iyice yıkanıp, doğranır.
• Yeşil sivri biberler yıkanıp, doğranır.
• Kırmızı biberlerin tohumları çıkartılıp çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Domatesli, sarımsaklı sos ve cin biber haricindeki malzemeler derin bir tencereye alınır.
• 2 litre sirkenin içinde kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika arada karıştırılarak kaynatılır.
• Cin biberler de tencereye eklenip, ocağın altı kapatılır.
• Tuzu eklenip, sıcakken hepsi karıştırılır.
• Kavanozlara doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Bu malzeme ile 1 litrelik 8 adet kavanoz domates soslu turşu oldu, siz daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarım ölçü de yapabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR MARMELATI

Kırmızı pancar marmelatı tarifi

Kırmızı pancar marmelatı nasıl yapılır

Kırmızı pancar reçeli tarifi

     Kırmızı pancarın renginin güzelliğinden yola çıkıp, önce reçelini yapmaya karar vermiştim ama sonradan sanki marmelat yapmaya daha uygun gibi geldi ve marmelatını yaptım. Pancarın rengi çok güzel ama tadında belli belirsiz de olsa hissedilen o toprak kokusunu biraz olsun gidermek için gerçek vanilya parçacıklı vanilin ekledim.Sonuçta güzel renkli, güzel kokulu ve değişik lezzette  bir marmelat oldu. 

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy kırmızı pancar 
• 2 su bardağı toz şeker 
• Yarım çay bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı: 

• Pancarlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Kabukları soyulup, blender ile parçalanır.
• Derin bir tencereye alınan pancarlara su ve toz şeker eklenip, kısık ateşte yaklaşık yarım saat koyulaşana kadar kaynatılır.
• Limon suyu ve gerçek vanilya parçacıklı vanilin eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Kavanoza konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

KIZARMIŞ YEŞİL DOMATESLER

Kızarmış yeşil domates tarifi

Yeşil domates nasıl kızartılır

Yeşil domates kızartması tarifi

     Yıllar önce Kızarmış Yeşil Domatesler filmini izlediğimde, kızarmış yeşil domateslerden çok filmin ilk dakikaları ve sonrasında o kocaman mangalda pişen etler (!) aklımda kalmıştı. Sanıyorum pek çok kişi için yeşil domatesleri kızartma fikri bu filmden sonra aklımıza geldi. Turşusu ve pirinçli yemeği dışında bu filme kadar bilmediğimiz bu ekşimsi, değişik lezzette ki kızartmayı yeşil domatesler bitmeden  deneyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5-6 adet yeşil domates 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı un 
• 1 su bardağı galeta unu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Yeşil domatesler ince dilimlenir.
• Domates dilimleri önce tuz ve karabiber eklenmiş una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa bulanır.
• Derin bir kızartma tenceresinde bol kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine alınıp, yağı çektirilir.
• İstenirse sıcakken sarımsaklı, dereotlu yoğurtla servis edilir.

SAC BÖREĞİ

Sac böreği tarifi

Sac böreği nasıl yapılır 

El açması sac böreği tarifi

     Sac böreğini; bir kişinin oklava ile açıp iç malzemesini koyup kapattığı, bir kişinin  iki yüzünü çevire çevire sac da pişirdiği, bir kişinin de pişenleri yağladığı ve pişirilen nerede ise elli altmış adet sac böreğini yemek için bekleyen beş, on kişinin olduğu kalabalık sofralarda yediğimizden uzun süre tek başıma yapmaya cesaret edememiştim.Benim yaptıklarım o kalabalık sofralarda işin ehilleri tarafından yapılan sac böreklerine benziyor mu bilmiyorum ama hamur miktarını azaltınca hem açması, hem de servise hazırlaması kolaylaştığından ben de arada hafta sonu kahvaltılarına yapıyorum.Aslında bir yandan açılıp, bir yandan pişiriliyor ama ben tek başıma yetişemeyeceğimi düşünerek açtığım börekleri sofra bezi ile örtüp hepsi bitince pişirmeye önce iç malzemesi yumurtalı olandan başlayarak bu ölçülerle 10 adet sac böreği yapıyorum. İç malzemesi olarak herkesin damak tadına göre; peynirli, ıspanaklı, otlu veya yumurtalı pişiriyorum.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç malzemesi:

Lorlu İç Malzemesi:

• 500 gram lor 
• 1 demet maydanoz 
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Maydanoz yıkanıp, suyu süzüldükten sonra ince ince doğranıp, lor ile karıştırılır.Tuz, karabiber ve pul biberi eklenir.

Otlu İç Malzemesi:

• 1 bağ ıspanak veya sirken otu
• İstenirse lor veya beyaz peynir
• Tuz, kırmızı pul biber 

Otların veya ıspanağın sadece yaprakları alınıp, yıkanır, süzdürülür.Tuz eklenip, elimizle sıkılarak suyu çıkınca bir kaba alınıp, baharat eklenir.Sadece otlu veya istenirse lor eklenerek karışık iç hazırlanır.

Yumurtalı İç Malzemesi:

• 2 adet yumurta 
• Tuz, kırmızı pul biber 

Yumurtaya tuz ve kırmızı pul biber eklenip, çırpılır.Açılan yufkanın yarısına kenarlarına yumurta gelmeyecek şekilde kaşıkla yayılıp, diğer yarısı üzerine kapatılır.Yumurtanın akmaması için iç malzemesi en son konulup dikkatlice alınıp ilk önce  bekletmeden hemen pişirilir.

Yapılışı: 

• Derin bir kaba elenen unun ortası havuz gibi açılır.
• Tuz ve su eklenerek, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülüp yarım saat kadar dinlendirilir.
• Mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp, unlanmış tezgahta üzeri örtülerek bekletilir.
• Unlanmış tezgahta yaklaşık 50 santim çapında birer birer açılır.
• Açıldıktan sonra yarısına istenen iç malzemesi konularak diğer yarısı üzerine kapatılır.
• Kenarları parmağımızla bastırılarak kapatılıp, üzerine sofra bezi örtülerek bekletilir.
• Yumurtalı iç malzemesi kullanılacaksa en son hazırlanıp, bekletmeden hemen pişirilir.
• Yağlanmamış sac veya büyükçe bir yapışmaz tavaya konulan iki sac böre iki tarafı çevrilerek yakmadan pişirilir.
• Pişen böreklerin bir yüzüne fırça ile zeytinyağı veya tereyağı sürülür.
• Üst üste konulan börekler sıcak servis edilir.

ZENCEFİLLİ LİMONATA

Zencefilli limonata tarifi

Zencefilli limona nasıl yapılır

Ev yapımı limonata tarifi

     Şifalı bitkiler arasında sayılan zencefilin kurutulmuş köklerinden elde edilen baharatı kurabiyelerde, çöreklerde, taze köklerini ise bitki çaylarında, reçellerde ve limonata da kullanıyorum.Zencefil faydalarının yanı sıra kendine has aroması ile her zaman yaptığımız limonataya çok farklı bir tat verdiğini düşünüyorum.

Malzemeler:

• 3 adet limon 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 parça zencefil 
• 1 yemek kaşığı limon tuzu 
• 1 su bardağı sıcak su
• 5 su bardağı soğuk su

Yapılışı:

• Limonlar derince bir kapta suyun içinde bekletilip, iyice fırçalanır.
• Limon kabuklarının sarı kısmı ve taze zencefil rendelenir.
• Limonlar sıkılıp, toz şeker de eklenerek hepsi karıştırılır.
• Ağzı kapalı bir kapta bir gece bekletilir.
• Ertesi gün 1 su bardağı sıcak su eklenip, şeker eriyene kadar karıştırılır.
• Süzgeçten geçirilerek sürahiye alınıp, soğuk su eklenir.

ÇEKİRDEKSİZ KIRMIZI ÜZÜM REÇELİ

Çekirdeksiz üzüm reçeli tarifi

Çekirdeksiz üzüm reçeli nasıl yapılır

Kırmızı çekirdeksiz üzüm reçeli tarifi

     Pazarlarda satılan renk renk çekirdekli üzümleri gördükçe, keşke çekirdeksiz üzümünde değişik renkleri olsa diye düşünürdüm.Bir ara Salihli'de Güney Afrika'dan getirilmiş çekirdeksiz pembe, kırmızı, mor, siyah çekirdeksiz üzümlerin üretim denemesine başlandığını okumuştum.Bu hafta pazardan aldığım kırmızı çekirdeksiz üzümler denemesi yapılan üzümlerden mi bilmiyorum ama her sene yaptığım çekirdeksiz üzüm reçelinin bu sene kırmızısını tadımlık da olsa denemek için yaptım.Piştikçe üzümlerin kırmızı rengi biraz açılıp, reçele geçince çok güzel pembe renkli bir reçel oldu.

Malzemeler:

• 1 kilogram kırmızı çekirdeksiz üzüm 
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu veya 2-3 parça limon tuzu

Yapılışı:

• Üzüm taneleri salkımından ayrılıp, yıkanır ve süzgece konulur.
• Üzerine şeker eklenip, karıştırılarak bir gece bekletilir.
• Derince bir tencerede hepsi birlikte kaynatılır.
• Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır.
• Üzerinde oluşan köpükler varsa alınır.
• Reçel koyulaşıp kıvam alana kadar bir saat kaynatılır.
• Limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

BİBER DOLMASI

Zeytinyağlı biber dolması tarifi

Fırında biber dolması tarifi

Fırında biber dolması nasıl yapılır

     Herkesin evinde pişen biber dolması tarifini paylaşsam mı, paylaşmasam mı diye düşünürken, arkadaşımızın Amerika'da okuyan biricik oğullarına telefonda biber dolması tarifi vermek epey uzun sürünce paylaşmanın bilmeyenlere faydası olabileceğini düşündüm.Eşim; bir lokmalık, ince kabuklu biberlerden yapılan dolmayı sevdiğinden bir tencereye 30-40 adet dolmalık biber sığıyor ama siz normal orta boy biberlerden kullanacaksanız 20-25 adet biber yeter sanıyorum.Seçtiğimiz biberlerin boyutu çoğu zaman yemek çatalından bile küçük olduğundan kapak kısmını içe bastırarak çıkartamıyorum, kapak yerine domates parçası koyarak pişiriyorum.

Malzemeler:

• 30-40 adet minik ince kabuklu dolmalık biber 
• 4-5 adet orta boy kuru soğan 
• 4 adet domates 
• 2 su bardağı pirinç 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı: 

• Zeytinyağında incecik yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur.
• Domateslerden biberlerin sayısı kadar kapak kesilir.
• Kabuklu kısımlarından biberlere kapak kesilen domateslerin kalanı, minik minik doğranır.
• Maydanoz ve dereotu incecik kıyılıp, eklenir.
• Karabiber ve tuz da eklenip, karıştırılır.
• Pirinç yıkanıp, eklenir.
• Dolma biberlerin kapağı kesilip, çekirdekli kısımları çıkartılır.
• İç malzemesi biraz boşluk kalacak şekilde fazla sıkıştırmadan doldurulur.
• Dolmalar fırınlanacak ise fırına dayanıklı bir kaba dizilir.
• 2 su bardağı sıcak su ve yarım çay bardağı zeytinyağı dökülüp, 40-50 dakika arada suyu kontrol edilerek kısık ateşte pişirilir.
• Fırına konulacak ise; kısık ateşte yarım saat pişirilen dolmaların üzeri alüminyum folyo ile örtülüp, 15 dakika da fırında pişirilir.
• En son alümünyum folyo alınıp, üzeri kızarana kadar fırında tutulur.

KAKAOLU KOLAY PASTA

Kolay kakaolu pasta tarifi

Kolay kakaolu pasta nasıl yapılır

Nescafeli pasta tarifi

     Evde hazır kakaolu pandispanyanız ve hazır çikolatalı sosunuz varsa; ani gelen misafirleriniz ve tatlı krizleriniz için çok kısa sürede bu kolay ve lezzetli pastayı hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket hazır kakaolu pandispanya 
• Yarım su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı nescafe 
• 2,5 su bardağı süt 
• 1 paket Dr.Oetker bitter çikolatalı sos 
• Yarım çay bardağı bitter damla çikolata

Yapılışı:

• Pandispanyanın katları ayrılır.
• Yarım su bardağı süte nescafe karıştırılır.
• Servis tabağına alınan pandispanya nescafeli süt ile ıslatılır.
• Hazır bitter çikolatalı sos 2,5 su bardağı süt ile pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince pandispanyanın üzerine dökülür.
• Biraz soğuyunca pandispanyanın ayırdığımız diğer katı mutfak robotunda ufalanarak üzerine yayılır.
• Damla çikolatalar da serpilip, buzdolabında bekletilir. 

DOMATES DİLİMLİ PİZZA

Pizza tarifi

Domatesli pizza nasıl yapılır

Domatesli peynirli pizza tarifi

     Hafta sonları uzun süren kahvaltılarda hatta akşam saatlerinde okuldan, işten, alışverişten yorgun dönüldüğünde herkesi memnun edebilecek, başka hiç bir yemekle uğraşmadan tek başına doyurucu ve üzerine herkesin tercihine göre malzemeler ekleyebileceği bu pizzayı ben henüz yaz domatesleri bitmeden bol domatesli ve beyaz peynirli yaptım.
Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• Yarım paket instant maya
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

Üzerine:

• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 3-4 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• 100 gram beyaz peynir 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen 

Yapılışı:

• Un derince bir kaba elenir; maya, tuz, toz şeker de eklenip karıştırılır.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı ve suyu konulur.
• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ve mutfak havlusu ile örtülüp sıcak bir yerde mayalanması için bekletilir.
• Mayalanan hamur çok az unlanmış tezgahta yuvarlanır.
• Merdane ile fırın kabının ölçüsünden biraz büyük olacak şekilde açılır.
• Domates salçası veya domates püresi zeytinyağı ile inceltilip, her yerine sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırının alt rafında, 15-20 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıkınca doğranmış peynirler, ince dilimlenmiş biberler ve domatesler yerleştirilir.
• Üzerine iki yemek kaşığı  zeytinyağı gezdirilir.
• Tekrar fırına konulup, domatesler pişene kadar tutulur.

COCO KURABİYE

Coco kurabiye tarifi 

Coco kurabiye nasıl yapılır

Hindistan cevizli kurabiye tarifi

Hindistan cevizli kurabiye nasıl yapılır

     Geçtiğimiz yıllarda iş yerimize yani çalıştığımız şantiyelere yakın olsun diye uzun süre şehir dışında oturduğumuzdan; halen üzerimden atamadığım bir alışkanlıkla savaş çıkacakmış gibi her aldığımdan bir kaç paket birden alıyorum. Sanıyorum hindistan cevizini de böyle bir ruh hali içinde almış olmalıyım ki, cocostar ve coco kurabiye yaptığım halde hindistan cevizlerimi bitiremedim :) Sadece üç malzeme ile çok hafif lezzetli kurabiyelerden yapmak isterseniz; 

Malzemeler:

• 2 su bardağı hindistan cevizi 
• 2 adet yumurta akı 
• Yarım su bardağı toz şeker 

Yapılışı:

• Derin bir kabın içinde yumurta akları ve toz şeker mikserle iyice çırpılır.
• Hindistan cevizi eklenerek, karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar gerekirse biraz daha hindistan cevizi eklenir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine iki kaşık yardımıyla aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

PEMBE SULTAN

Pembe sultan tarifi

Yoğurtlu pancar salatası tarifi

Yoğurtlu pancar salatası nasıl yapılır

     Yıllardır yoğurtlu pancar salatası diye bilip, yaptığımız bu salatanın bir adı da Pembe Sultanmış, Muhteşem Yüzyıl dizisinden sonra mı sultan oldu yada sultanlığı kim layık gördü bilmiyorum ama ben de unvanını elinden almayayım diye düşündüm :) Aslında herkesin bildiği, sadece iki üç malzeme ile yapılan bu salatanın ölçülerini istediğiniz gibi arttırıp, eksiltebilirsiniz.Ben bekleme aşamasında salatanın sulanmasını önlemek için, yoğurdun susuz kısımlarıyla yada daha iyisi süzme yoğurt kullanarak yapıyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilogram kırmızı pancar  
• Yarım kilogram süzme yoğurt 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Pancarlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Kabukları soyulduktan sonra rendelenir.
• Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve yoğurt ile karıştırılır.
• Servis tabağına alınır.

BADILCAN BALIĞI

Badılcan balığı tarifi
Badılcan balığı nasıl yapılır

     Her bölgemizin kendine has şivesi olunca; buralarda da domatese domat, mısıra darı, incire yemiş, patlıcana badılcan denildiğinden ve kızarmış görüntüsü de balığa benzediğinden bu kızartmaya badılcan balığı denilmiş :) Badılcan balığını denemek isterseniz; patlıcanların çiğ kalmaması için ince ince şeritler halinde dilimleyerek hazırladığınız karışıma iyice bulayıp, kızarttıktan sonra henüz çıtır çıtırken sıcak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2-3 adet kemer patlıcanı 
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay kaşığı karbonat 
• Kızartmak için zeytinyağı  

Yapılışı:

• Patlıcanlar yıkanıp, soyulur, ince uzun şeritler halinde doğranır.
• Acısının çıkması için, tuzlu su dolu bir kabın içinde bekletilir.
• Acı suyu çıkan patlıcanlar elimizle sıkılarak alınır.
• Başka bir kapta unun içine yumurta kırılır.
• Tuz, karabiber ve karbonat eklenir.
• Yavaş yavaş su eklenerek koyu kıvamlı bir bulamaç yapılır.
• Patlıcanlar bu karışıma iyice  bulanır.
• Derin bir kapta kızdırılmış zeytinyağına atılarak kızartılır.
• Yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alınır.
• Sıcakken, istenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

DOMATES SOSLU SİRKEN OTU

Sirken otu salatası tarifi

Sirken otu salatası nasıl yapılır

Domates soslu sirken otu salatası tarifi

     Ot çeşitlerinin azaldığı yaz aylarında, Ege pazarlarında bol miktarda bulunan yabani ıspanak olarak da bilinen sirken otuyla ıspanak ile yaptığınız her şeyi, kavurmasını, böreğini ve domates soslu salatasını yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet sirken otu 
• 4-5 adet domates
• 1 adet limonun suyu 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Otların kök ve sert dalları ayıklanıp, taze kısımları bol su ile yıkanır.
• Sirkeli su içinde 10-15 dakika bekletilir.
• Süzgeçten geçirilip, iri parçalar halinde doğranır.
• Kaynayan bol suyun içine, dip kısmı bıçakla + işareti şeklinde kesilen domatesler bütün olarak atılır.
• Otlar da atılıp biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Domatesler çıkartılıp, kabukları soyulur.
• Ezilen domateslere sarımsaklar, limon suyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
• Süzülen otlarda eklenip, karıştırılarak hepsi servis tabağına alınır.

OLGUN İNCİR REÇELİ

İncir reçeli tarifi

Olgun incir reçeli nasıl yapılır

Olgun incir reçeli tarifi

     Her sene yaptığım yeşil incir reçelinden sonra bu sene de olgun incirlerden reçel yaptım.Reçelin marmelat gibi olmaması için; biraz daha diri, orta yumuşaklıktaki incirleri tercih ettim.Günde bir tane bile yenilse yaşamımızı sürdürmeye yetecek kadar çok vitamin ve mineral barındırdığı söylenen incirin reçelini yapmak için pazarlarda birbirinden güzel incirlerin satıldığı bu günleri değerlendirip, olgun incir reçeli yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 kilogram olgun taze incir 
• 1 su bardağı su 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• İncirler yıkanıp, soyulur.
• Büyüklüğüne göre iki veya dört parçaya bölünür.
• İncirlerin üzerine toz şeker eklenir.
• Kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.
• En son limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılır.
• Ocaktan alınıp kavanozlara konulur, kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

LOR PEYNİRLİ YUMURTA

Lor peynirli yumurta tarifi

Lor peynirli yumurta nasıl yapılır

     Kahvaltı sofraları için yapılabilecek bu tarifi biliyorsunuzdur ama o kadar pratik ve doyurucu ki belki bilmeyenler olabilir düşüncesi ile paylaşmak istedim.Ben annemin yaptığı gibi az tuzlu lor peyniri ve zeytinyağı ile yapıp üzerine de sadece karabiber serpiyorum ama siz tereyağında pişirip, istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı lor veya ezilmiş taze beyaz peynir 
• 3 adet yumurta 
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Lor çok az su ile ezilir.
• Lorun tuz oranına göre gerekirse tuz eklenir.
• Yanmaz bir tavada zeytinyağında bir kaç defa çevrilir.
• Yumurtalar kırılıp, arada karıştırılarak pişirilir.
• Çok kurutmadan ocaktan alınır.
• Üzerine karabiber, istenirse pul biber ve kekik serpilir.

JALAPENO BİBER TURŞUSU

Jalapeno biber turşusu tarifi

Jalapeno biber turşusu nasıl yapılır

Meksika biberi turşusu tarifi

Acı biber turşusu nasıl yapılır

     Koyu yeşil, sert ve parlak görüntüsüyle çok acı izlenimi veren jalapeno biberi, Meksika biberleri arasında orta acılıkta olanlardanmış, biz de çok acı biber yiyemediğimiz için turşu için bu yenilebilir acılıktaki biberi tercih ettim. Siz de kış aylarında özellikle kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerinizin yanında yemek için jalapeno biberlerin sadece yeşil olanından veya kırmızı yeşil renkli olanından karışık  turşu yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 kilogram jalapeno biber 
• 2 su bardağı üzüm sirkesi 
• 6 su bardağı su 
• 8 diş dövülmüş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 demet maydanoz

Yapılışı:

• Biberler yıkanıp, havlu ile kurulanır.
• Sapları çıkartıldıktan sonra dilimlenir.
• Sirke, kaya tuzu, su ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılıp, soğutulur.
• Dilimlenmiş biberler kavanoza yerleştirilir.
• Kavanozun en üstüne maydanozlar konulup, sirkeli karışım dökülür.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

ŞEFTALİ SUYU

Şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu nasıl yapılır

     Son günlerde belki de sıcaklarda iyi korunamadığından pek çoğu da tanınmış markaların meyve suyu paketlerinin içinde bozulmuş, küflenmiş oluşumlarla ilgili paylaşımlar yapılıyor.Kapalı kutunun içinde neler olduğunu göremediğimizden maalesef neler içtiğimizi de bilemiyoruz.Sizin de benim gibi bu konularda tedirginliğiniz varsa; güvenle içebileceğiniz, içinde hiç bir koruyucu madde barındırmayan çok sağlıklı bir içecek yapabilirsiniz.Şeker ve su oranını damak tadınıza göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet olgun şeftali 
• Yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı su 

Yapılışı:

• Şeftaliler iyice yıkanıp, kabukları soyulur.
• Çekirdekleri çıkartılıp, doğranarak tencereye koyulur.
• Şeker ve su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
• Soğuduktan sonra blendırdan geçirilir.
• Sürahiye alınıp, buzdolabında bekletilir.
• Bol buz ile servis edilir.

ŞAKŞUKA

Şakşuka tarifi

Şakşuka nasıl yapılır

Meze tarifi

     Sağlık nedenleri ile belli bir yaştan sonra kızartmalar önerilmese de, ben arada sırada da olsa yaptığım kızartma hakkımı şakşukadan yana kullanıyorum.Çoğu zaman meze olarak, sofralarımızda yerini alan soğuk, sıcak yada benim tercihim ılık olarak yenilebilen şakşukayı domateslerin ve patlıcanların en lezzetli olduğu bu günlerde yapıp, buzdolabında hazır olarak bekletebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan 
• 1 adet patates 
• 2 adet tatlı yeşil biber
• 2 adet acı yeşil biber 
• 1 adet kabak
• 5 adet domates
• 1 adet havuç(istenirse)
• 5 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber, Karabiber, Nane, Tuz
• Yarım demet maydanoz 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Patlıcanlar alacalı soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu su dolu bir kapta bekletilir.
• Patates soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Bıçakla kabukları biraz kazınan kabak da minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanlar tuzlu sudan elimizle iyice sıkılarak alınıp, kağıt havlu üzerinde bekletilir.
• Derin bir kızartma tenceresinde, bol zeytinyağında önce patatesler olmak üzere sıra ile hepsi kızartılıp, yağını emmesi için kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• Başka bir tencerede çok az zeytinyağında sarımsaklar biraz kavrulur.
• Kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domateslerde eklenir.
• Domatesli sos biraz sulu kalacak şekilde pişirilip, ocağın altı kapatılır.
• Baharatları eklenir.
• Domatesli sosun yarısı ile kızarttığımız sebzeler iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.
• Kıyılmış maydanozlar ve sosun kalan yarısı en üste dökülür.
• Sıcak, soğuk, tercihen ılık olarak servis edilir.

TAZE BÖRÜLCE YEMEĞİ

Börülce yemeği tarifi

Börülce yemeği nasıl yapılır

Taze börülce yemeği tarifi

     Taze börülce yemeği aslında tarif edilecek bir yemek değil, her zaman ki usulle yaptığımız yemeklerden biri ama geçen gün pazarda börülce alırken bunun sadece salatası mı olur, yemeği de yapılır mı diye soran bir yazlıkçıdan sonra demek ki bilmeyenler de olabiliyormuş diye düşünerek, arşivimde de bulunması için tarifini paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler:

• 1 kilogram taze börülce 
• 2-3 adet domates 
• 1-2 adet biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• İnce kıyılmış sarımsaklar ve biberler de eklenip, yağda çevrilir.
• Domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Uçları ayıklanıp ikiye üçe kırılmış börülceler ve domates de eklenip, karıştırılır.
• 1 su bardağı kadar suyu ve tuzu eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Börülceler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN MUSKA BÖREĞİ

Baklava yufkasından börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Muska böreği tarifi

Muska böreği nasıl yapılır

     Hazır yufkalara göre daha uzun süre paketini açmadan evde bulundurabileceğiniz baklava yufkası ile çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz.Böreğin çıtır çıtır olması için; ben üzerine yumurta veya yoğurt yerine fırça ile sadece zeytinyağı sürüyorum.İstediğiniz iç malzemesi kullanarak yaptığınız bu böreği henüz sıcakken servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• Baklavalık yufka
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanılmayan kısmının üstü örtülür.
• Çatalla ezdiğimiz peynire ince kıyılmış dereotu ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkalar uzun kenarı boyunca 5-6 parmak eninde şeritler halinde kesilir.
• Şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, muska şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.