DENİZ FASULYESİ SALATASI

Deniz fasulyesi salatası tarifi
Deniz fasulyesi salatası nasıl yapılır

     İlk bakışta deniz börülcesine benzeyen deniz fasulyesi, bünyesinde tuz barındırmadığından pişerken tuz ekleniyor ve içinde sert dalları bulunmadığından, haşlandıktan sonra soslanıp hemen servis edilebiliyor.Sadece zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyip servis edebileceğiniz gibi; domatesli, sarımsaklı sos ile veya yoğurtlu, sarımsaklı sos ile de değişik lezzette salatalar, mezeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet deniz fasulyesi 
• 2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 - 3 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Deniz fasulyelerinin kök kısımları kesilip, temizlenir.
• Bol su ile birkaç defa diplerinde toprak kalmayana kadar yıkanır.
• Sirkeli suda biraz bekletilir.
• Çatala gelecek uzunlukta kırılır.
• Kaynamış suyun içine atılıp, biraz diri kalacak şekilde 10 dakika haşlanır.
• Süzüldükten sonra yeşil renkte kalması için soğuk suyun içine atılır.
• Tekrar süzgece alınıp, süzdürülür.
• Deniz fasulyelerinin üzerine zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Deniz börülcesi salatası tarifi

Deniz börülcesi salatası nasıl yapılır

     Deniz kıyısına yakın yerlerde iyotlu topraklarda yetişen; deniz suyunda bulunan pek çok mineral ile birlikte bünyesinde tuz da barındıran deniz börülcesinin sosuna tuz eklemeden, biraz diri kalacak şekilde haşladıktan sonra içindeki sert dalları sıyırıp, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile hazırladığınız sosunu yenileceği zaman ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 demet deniz börülcesi 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 3 diş sarımsak 

Yapılışı:

• Deniz börülcelerinin topraklı dip kısımları kesilip, temizlenir.
• Bol su ile birkaç defa diplerinde toprak, çamur kalmayana kadar yıkanır.
• Sirkeli su içinde biraz bekletilir.
• Derin bir tencerede kaynayan suyun içinde 10-15 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
• Haşlanan deniz börülcelerinin renginin yeşil kalması için, süzülüp soğuk suyun içine atılır.
• Süzgece alınıp, tekrar süzdürülür.
• Deniz börülceleri kök kısımlarından tutularak içinde ki sert dallar tek tek sıyrılıp, atılır.
• Servis tabağına alınan deniz börülcelerinin üzerine zeytinyağı, limon suyu ve dövülmüş sarımsak ile yapılan sos yenileceği zaman dökülür.
• Bitki yeterince tuzlu olduğu için, tuz eklenmez. 

FALAFEL

Falafel Tarifi

Falafel Nasıl Yapılır

Nohut Köftesi Tarifi

Nohut Köftesi Nasıl Yapılır

     Vegan, vejetaryen beslenmeyi tercih edenler için olmazsa olmaz yiyeceklerden biri de, falafel ya da diğer adı ile nohut köfteleri... Özellikle humus, tahin ve biraz yeşillik eklenerek, streç film ile sarılıp, paketlenerek her an yanınızda bulundurabileceğiniz lezzetli, besleyici dürümler yapabilirsiniz. Nohut ıslatmak, haşlamak zaman alır diyorsanız, konserve haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz. Hatta hazır nohut unu da satılıyor, lezzeti gerçek nohut gibi olmasa da, eğer zamanınız yok ise çok kısa zamanda hazırlanabilmesi açısından tercih edebilirsiniz.  

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 adet kuru soğan 
• 4 diş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım su bardağı  köftelik bulgur 
• Yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı taze kişniş 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 2 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı susam 
• 2 yemek kaşığı tahin 
• 2-3 yemek kaşığı un  
• Yarım paket kabartma tozu           

Yapılışı:

• Haşlanmış nohutların kabukları çıkartılır.
• Püre haline gelmeden, biraz pütürlü kalacak şekilde mutfak robotunda parçalanır.
• Köftelik bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, bekletilir.
• Kuru soğan, sarımsaklar ve taze kişniş çok ince doğranır .
• Zeytinyağında  soğanlar ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Malzemeler karıştırılıp, köfte kıvamına gelene kadar un eklenip yoğurulur.
• Üzeri kapatılıp, bir saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elimizle yuvarlanır.
• Çok az yağlanmış teflon tavada, alt üst ederek veya kızgın yağa atılarak kızartılır.
• Tabağa alınan falafellerin üstüne tahin gezdirilip, servis edilir.
• Dürüm yapılacak ise, dürümün üstüne humus yayılır.
• Yeşillik ve acı biber turşusu konulup, dürüm yapılır. 

HUMUS

Humus tarifi

Humus nasıl yapılır

     Mezeler arasında en sevdiklerimizden biri olan humusu özellikle falafel yaptığımda yanına eşlikçi olarak mutlaka yapıyorum. Siz de humusu meze olarak, atıştırmalık olarak, dip sos veya veganlar için dürüm ve sandviç içine sürerek tüketebilirsiniz. Nohutu akşamdan ıslatıp, kabukları soyulana kadar haşlayarak veya vaktiniz yoksa hazır kabuğu soyulmuş olarak satılan nohutlardan da yapabilirsiniz. Nohut tanelerini ve kırmızı toz biberi yağda biraz çevirip humusun üstüne dökerek yada kornişon turşu, domates, maydanoz ile süsleyerek de sofraya getirebilirsiniz.  

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut 
• 2 çay bardağı tahin 
• 3-4 diş dövülmüş sarımsak 
• 2 adet limonun suyu 
• 3 çay kaşığı kimyon 
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Kornişon, domates, maydanoz

Yapılışı:

• Nohutlar bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün kabukları soyulana kadar haşlanır.
• Kabuklarından ayrılan nohutlar mutfak robotunda parçalanıp, püre haline getirilir.
• Tahin, limon suyu, zeytinyağı ve baharatları da eklenip servis tabağına alınır.
• İstenirse yağda kırmızı toz biber yakılıp üzerine gezdirilir veya kornişon turşu, domates, maydanoz ile süslenip servis edilir. 
• Dürüm içine yayılıp; falafel, acı biber turşusu, yeşillikler eklenerek de servis edilebilir.

KÖPOĞLU MANCASI

Köpoğlu mancası tarifi

Köpoğlu mancası nasıl yapılır

     Köpoğlu mancası yıllar önce çok severek izlediğim İkinci Bahar dizisinde duyup, nasıl yapıldığını merak ettiğim bir meze idi.Hani Hanım'ın yaptığı meşhur mezelerden...Şu günler de dizinin tekrar bölümleri veriliyor, ben hiç seyretmemişim gibi tekrar seyrediyorum.Diziyi ilk seyrettiğimiz yıllarda oğlum çok küçüktü ve Ulaş'ın hayranıydı.Şimdi kendisi Ulaş yaşında neredeyse...Aslında köpoğlu mancasına benzer tarifler yapıyordum ama bu tarif gerçekten çok güzel...Belki de, o lokanta da, Hanım'ın hala yaptığı bir meze olduğu düşüncesinden kaynaklanan bir duygudur.

Malzemeler:

• 1 kilogram bostan patlıcanı 
• 3 adet sivri biber 
• 2 adet domates 
• 3 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 
• 250 gram yoğurt 

Yapılışı:

• Patlıcanlar kabukları yanana kadar ocakta közlenir.
• Kabukları soyulup yıkamadan temizlenip, irice doğranır.
• Biberler halka halka doğranıp, zeytinyağında pişirilir.
• Kabukları soyulup irice küp şeklinde doğranmış domatesler eklenip, biraz diri kalacak şekilde  pişirilir.
• Hepsi karıştırılıp servis tabağına yayılır.
• Üzerlerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt dökülür.
• Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağında kırmızı biber biraz yakılıp, yoğurdun üzerine gezdirilir. 

PEYNİRLİ HAYDARİ

Haydari tarifi
Haydari nasıl yapılır
Peynirli haydari nasıl yapılır
Kolay meze tarifi

     Malzemesinin azlığı ve yapılışının kolaylığı ile en çok tercih edilen mezelerden haydariye ince kıydığınız dereotlarını ve bir dilim beyaz peyniri rendeleyerek değişik bir lezzet katabilirsiniz. Ben tatlı süzme yoğurt tercih ediyorum ama süzme yoğurdunuz yoksa yoğurdu tülbent veya süzgeçten geçirerek suyunu iyice süzüp daha kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt 
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz 
• Yarım demet dereotu

Yapılışı:

• Süzme yoğurt çatalla iyice ezilerek pürüzsüz kıvama getirilir.
• Zeytinyağında önce dövülmüş sarımsaklar sonra da nane yakmadan çevrilir.
• Dereotu incecik kıyılır.
• Beyaz peynir rendelenir.
• Malzemelerin hepsi iyice karıştırılır.
• Dereotu ve pul biber ile süslenir.
• Kıvam alıncaya kadar buzdolabında bekletilip, servis edilir.

İÇ BÖRÜLCE SALATASI

Börülce salatası tarifi

İç börülce salatası nasıl yapılır

İç börülce salatası tarifi

     Pazarlarda iç börülce çok daha uzun süre ve çok daha uygun fiyatlara satılmasına rağmen pek çok kişi genellikle börülce olarak taze yeşil börülceyi bilir ve sadece onun salatasını yapar ama bizim için iç börülce de en az diğeri kadar sofralarımızda yer bulur. İç börülce ile de çok lezzetli ve besin değeri yüksek salatalar yapabilir yada bizim gibi ana öğün, ana yemek olarak tüketebilirsiniz. Börülce haşladığınız suyu dökmeyip, biraz iç börülce ve tarhana ilavesi ile börülce suyuna çok lezzetli börülce çorbası da yapabilirsiniz.

 Malzemeler:

• 1 kilogram taze iç börülce 
• 2 litre kadar su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli tercihen karagöz börülcelerin taneleri ayıklanır.
• Taze börülceler varsa uç kısımları elle kopartılır.
• Uzunluğuna göre üçe dörde bölünür.
• Derin bir tencerede bol kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Suyundan çorba yapılacak ise, süzgece alınan börülcenin suyu tencereye süzülür.
• Servis tabağına alınan iç börülcenin üzerine zeytinyağı ve tuz eklenir.

PATLICAN DİLME

Patlıcan dilme tarifi

Kaşar peynirli, domatesli fırında patlıcan nasıl yapılır

     Gerçekten çok lezzetli, hafif ve pratik bir patlıcan yemeği tarifi... İster yemek, isterseniz sıcak meze olarak yenebilir.
Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• Yarım kilogram domates
• 100 gram kaşar peyniri 
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Patlıcanların baş kısmı kesilmeden alacalı soyulur.
• Alt kısmı kopmayacak tek parça kalacak şekilde birer parmak ara ile kesilir.
• Tuzlanıp, acısının çıkması için bekletilir.Yıkanıp, kurulanır.
• Kızgın yağda kızartılıp, kağıt havlu üzerinde süzülür.
• Fırın kabına alınan patlıcanların kesik aralarına domates ve kaşar peyniri halkaları dizilir.
• Kaşar peyniri eriyene kadar yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

KABAK MÜCVERİ

Mücver tarifi

Kabak mücveri nasıl yapılır

Kabak köftüsü tarifi

     Çocukluk yıllarımızda kabak köftüsü olarak bildiğimiz kabak mücverini her yaptığımda aklıma; evinin bahçesinde yaktığı ocak ateşinde pişirdiği ve sofraya oturmayı bekleyemeyen biz çocuklara ince dal parçalarına taktığı köftüleri yememiz için veren anneannem gelir. Hafızamda ne kadar yer ettiyse, çocukluğumuzun üzerinden yıllar geçmesine rağmen, bu gün bile anneannemin kızarttığı o sıcacık köftülerin tadını ve kokusunu hatırlarım. 

Malzemeler:

• 1 kilogram kabak 
• 3 adet yumurta 
• 4 kahve fincanı un 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 5 adet taze soğan
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Kabaklar rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Suyu elimizle sıkılıp, kenara alınır.
• Yumurtalar çırpılır, tuz eklenir.
• Maydanoz, nane, dereotu ve taze soğanlar incecik kıyılır.
• Diğer malzemeler de eklenip iyice karıştırılır.
• Karışım kaşık ile alınıp, oval veya yuvarlak şekiller verilir.
• Kızgın yağda, üçer üçer kızartılır.
• Kağıt havlu serilmiş tepsiye alınıp, yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Kabak çiçeği kızartması tarifi

Kabak çiçeği kızartması nasıl yapılır

     Ege bölgesinde ki pazarlarda, kabak çiçekleri genellikle 20-25 adeti iç içe geçirilmiş paketler halinde satılıyor. Sabah erken saatlerde toplandıktan kısa süre sonra kapanmaya  başlayan çiçekler birbirinin içinden çıkarılırken bazen yırtılıyor ve doldurulması da zorlaşıyor. Bu durumda kabak çiçekleri soğuk su dolu bir kap içine alınarak tekrar açılmaları beklenir, açılmayıp yırtılmış olanlarda ziyan edilmeyip, çiçekli omlet yada yanında sarımsaklı yoğurt ile gerçekten çok lezzetli, çıtır çıtır bir kabak çiçeği kızartması yapılır :)

Malzemeler:

• 1 paket kabak çiçeği 
• 2 adet yumurta 
• 2 su bardağı kadar un 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Üzerine:

• 250 gram yoğurt 
• 3 diş sarımsak 
• 4-5 dal dereotu 

Yapılışı:

• Kabak çiçeklerinin ortalarında ki tohum kısımları kopartılıp, temizlenir.
• Yıkanıp, kağıt havlu ile kurulanır.
• Önce kasede çırpılmış yumurtaya sonra da una  bulanır.
• Unun fazlası silkelenip, kızgın yağda üçer üçer kızartılır.
• Kızartma işlemi bittikten sonra, kağıt havlu üzerinde yağı alınır.
• Kabak çiçekleri servis tabağına alınır.
• Çiçeklerin yumuşamaması için, servis edileceğinde istenirse üzerine dövülmüş sarımsaklı, çırpılmış yoğurt dökülür.
• İnce kıyılmış dereotu ile sıcak sıcak servis edilir.

EGE OMLETİ

     Ege omleti;aslında kırlarda yetişen yabani otlarla yapılıyor ama bu otlardan bulamaz iseniz;maydanoz,nane,dereotu gibi otlarla da pişirebilirsiniz.Kızgın yağa kaşık kaşık konulup,mücver gibi kızartılabilir veya çok az yağlanmış teflon tava da iki tarafı çevrilerek pişirilir.Benim gibi kalbi Ege'de kalanlara kalp şeklinde kalıpla pişirilip,servis edilebilir :)

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay  bardağı un 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 3 adet taze soğan
• Maydanoz,nane,dereotu veya istenen çeşitte ot 
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Otlar ve taze soğanlar ince ince kıyılır.
• Yumurta,un,tuz ve baharatlar çatal ile çırpılır.
• Malzemeler karıştırılır.
• Yağlanmış teflon tavaya birer kaşık konulur.
• Üzeri hafif düzleştirilerek iki taraflı pişirilir.
• Yoğurtla servis edilir.

ROKA SALATASI

Roka salatası nasıl yapılır

Pembe domatesli roka salatası tarifi

     Hemen her yerde ve mevsimde bulunabilen roka ile salata yaparken bulabilirseniz pembe domates ve siyah zeytin de ekleyebilirsiniz.Limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve tuz ekleyerek hazırladığınız sosunu salataya döktükten hemen sonra servis edebilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 demet roka 
• 2 adet pembe domates 
• 2 diş sarımsak 
• 8-10 adet siyah zeytin
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• Rokalar yıkanıp, kağıt havlu ile kurulanır.
• Elle kopartılarak veya plastik bıçak ile parçalara ayrılır.
• Pembe domatesler doğranır.
• Zeytinler eklenir.
• Limon, zeytinyağı, tuz ve dövülmüş sarımsaklar çırpılır.
• Limonlu sos salataya dökülüp, bekletmeden servis edilir.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

İç baklalı enginar tarifi

İç baklalı enginar nasıl yapılır

     Enginar ve iç bakla baharla birlikte sofralarımızda daha çok yer almaya başladığından ve ikisi de çok sevildiğinden, birbirinden ayıramayıp bir arada pişirdim :) Bu yemeği mevsiminde, tazecikken yemeyi tercih etsek de, mevsimi dışında dondurucuya koyduğunuz çanak enginarlardan ve iç baklalardan kullanarak her mevsim yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 6 adet enginar çanağı 
• Yarım kilogram iç bakla  
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım demet dereotu 
• 1 adet limon 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Temizlenmiş enginar çanakları yıkanıp, limonla ovulur.
• Yemeklik doğranan kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Bir yemek kaşığı un eklenip, yağda çevrilir.
• Suyu da eklenip, un biraz inceltilir.
• Enginar çanakları tencereye dizilir.
• Limon suyu, tuz ve su da eklenip, enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişmeye yakın kabukları soyulmuş iç baklalar da eklenip, 10-15 dakika pişirilir.
• Servis tabağına alınıp, iç baklalar enginar çanaklarına paylaştırılır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu konulup, ılık servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeği dolması tarifi

Çiçek dolması nasıl yapılır

    Oğlumun doğum gününde yanında olmak, hem de çalışma hayatına biraz ara verip nefes almak için, geçtiğimiz hafta  İzmir'e kaçtık.Bu arada bizim için çok güzel gelişmeler oldu.İnanılır gibi değil ama hem oğlumuza, hem İzmir'e kavuşmak yakın gibi görünüyor.İzmir'e yerleşmemiz gerçekleşecek gibi olunca, burada günler daha uzamaya daha anlamsızlaşmaya başladı. ''En yorgun nehir bile dolanıp ulaşırmış denize '' dilerim, bir terslik olmaz da, 30 yıllık özlem sona erer, biz de ulaşırız denize...İzmir'e gidince her zaman ki gibi pazar pazar dolaşmaya başladık.Sanıyorum, pazarların en güzel zamanı...Enginarlar, baklalar, şevket-i bostanlar, kabak çiçekleri, çeşit çeşit otlar...Yediğimizi yedik, yanımıza enginarlar, otlar ne varsa alıp, döndük.Sabahın erken saatlerinde aldığımız kabak çiçeklerini ise bekletmeden hemen doldurup, pişirdim.Pek çok yerde bilinmiyor ama gene de yolu tatil amaçlı da olsa Ege'ye düşenler için belki yapmak isterler diye kendi yaptığım şekliyle kabak çiçeği dolmasının tarifi,

Malzemeler:

• 20 - 25 adet kabak çiçeği  
• 1 - 1,5 su bardağı pirinç  
• 2 adet kuru soğan 
• 1 adet domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber  
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri zedelenmeden yıkanır.
• Yaprakları yırtmadan, ortalarındaki tohum kısımları kopartılıp çıkartılır.
• Çiçeklerin kapanmaması ve varsa böceklerin çıkması için buzlu su içinde bekletilir.
• Pirinç ayıklanıp, sıcak su dolu bir kabın içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş bir domates eklenip, zeytinyağında çevrilir.
• Süzülen pirinçler, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip, karıştırılır..
• Kabak çiçeklerine bir tatlı kaşığı kadar pirinç doldurulup, yaprakları içe doğru kapatılır.
• Yayvan bir tencereye yan yana  gelecek şekilde aralıksız dizilir.
• Üzerine zeytinyağı, tuz ve çiçeklerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
• Yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.
• Biraz ılıyınca servis tabağına olduğu gibi ters çevrilip, ılık servis edilir.

KİŞNİŞ SOSLU ENGİNAR

Enginar tarifi

Kişniş soslu enginar nasıl yapılır

Değişik enginar tarifi

     Ankara'da yıllarca istediğim gibi enginar bulamadığım için,  gittiğim her yerden alabildiğim kadar enginar alarak dönüyorum.Bugüne kadar İzmir'den, İstanbul'dan hatta Kıbrıs'dan poşetler dolusu enginar getirdiğim oldu.Enginar mevsimi geçmeden denemek istediğim tariflerden biri de, sanıyorum Refika Birgül'e ait kişniş soslu enginar tarifiydi.
Malzemeler:  

• 2 adet küçük boy enginar  
• 1 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limon   
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi  
• 1 çay kaşığı tuz    

Yapılışı:

• Küçük enginarlardan alınır. 
• Dış yaprakları birkaç sıra kopartılıp, yaprak uçları kesilip, yıkanır.
• Ortadan dikine ikiye kesilip, ortada ki sert yaprakları kopartılır.
• Tüylü kısmı varsa kaşık yardımı ile temizlenir.
• Limonla ovulup, üstünü kapatacak kadar limonlu su ile 15 dakika haşlanır.
• Enginarlar haşlanırken, sarımsak ve kişniş tohumları dövülür. 
• 2 su bardağı suya zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak ve kişniş eklenip bir taşım kaynatılır.
• Enginarlar bu sosun içine atılıp, 20 dakika tencerenin  kapağı kapalı olarak  pişirilir.
• Servis tabağına alınan enginarların üstüne kalan sos ve zeytinyağı gezdirilip, ılık servis edilir. 

RUS SALATASI VE MAYONEZ

Rus salatası tarifi

Ev yapımı mayonez tarifi

Mayonez nasıl yapılır

Yumurtasız mayonez tarifi

     Öğrencilik yıllarımda Rus salatası çok mu popülerdi yoksa ben mi yeni keşfetmiştim bilmiyorum ama çok severek yediğimi hatırlıyorum. Gerçi daha sonra Rus salatası birdenbire Amerikan salatası oldu :) Şimdilerde eskisi kadar çok tüketmesek de gene de evde mayonezi ister yumurta kullanarak isterseniz yumurtasız olarak kendiniz yapıp değişik şekillerde kullanabilirsiniz.

Yumurtasız Mayonez Malzemeleri:

• 75 ml süt
• 125 ml zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Yumurtasız Mayonez Yapılışı:

• Bir su bardağından bir parmak eksik süt, bir su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı, hardal, limon suyu ve tuz çırpma kabının içinde blender ile kıvam alıncaya kadar karıştırılır. 

 Mayonez Malzemeleri: 

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu  
• 1 çay bardağı su 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 yemek kaşığı un  
• 1 çay kaşığı tuz     

Mayonez Yapılışı: 

• Su ile un pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.
• Koyu boza kıvamında pişirilir.
• İyice soğuyunca yumurta sarısı ve tuz eklenip, blender ile çırpılır
• Azar azar yağ ve limon suyu eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Tuzu eklenip, hepsi birlikte çırpılır.
• Kavanoza konulup buzdolabında saklanabilir.   

Rus Salatası Malzemeleri:

• 1 adet patates 
• 1 adet havuç 
• 1 çay bardağı bezelye konservesi
• 4 adet kornişon turşu  

 Rus Salatası Yapılışı:

• Patates ve havuç minik küpler halinde doğrandıktan sonra haşlanır.
• Taze bezelye kullanılacak ise o da haşlanır.
• Kornişon turşu da küp küp doğranıp, hepsi karıştırılır.
• Malzemeler süzgece konulup, suyu süzdürülür.
• Sebzelere mayonez eklenip, karıştırılır.
• Mayonez ile karıştırılmadan önce sebzelerin soğumuş olması gerekir.
• Rus salatasının üzeri kornişon turşu dilimleri ile süslenir.