CEVİZLİ BEZİRGANİ

Cevizli Bezirgani Tarifi
Cevizli Bezirgani Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 15 adet kurutulmuş domates 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 3 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
• Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
• Domatesler ve kırmızı biberler minik minik doğranır.
• Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
• Karışıma fesleğen, irice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip iyice karıştırılır.
• Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri beklettiğimiz sudan biraz eklenir.

PANCARLI KISIR

Pancarlı Kısır Tarifi
Pancarlı Kısır Nasıl Yapılır
Pancarlı Bulgur Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı köftelik ince bulgur 
• 2-3 adet kırmızı pancar 
• 4-5 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 adet limonun suyu 
• Zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Kırmızı pancarlar iyice yıkanıp, kabukları soyulur.
• İrice parçalara bölünüp, yumuşayana kadar haşlanır.
• Başka bir kaba köftelik ince bulgur konulur.
• Pancarlar bir kenara ayrılıp, pancarları haşladığımız sıcak su bulgurun üzerini geçecek kadar dökülür.
• Üstü kapakla kapatılarak bulgurun şişmesi sağlanır.
• Olabildiğince küçük küpler halinde doğranan pancarlar, taze soğan, maydanoz ve dereotu karıştırılır.
• Tüm malzemeler bulgurla karıştırılıp, yağı, tuzu ve limon suyu da eklenerek servis edilir.

KURU DOMATES EZMESİ

Kurutulmuş domatesli ezme tarifi
Cevizli kurutulmuş domates ezmesi
Kahvaltılık kuru domates ezmesi
Kırmızı biberli ezme tarifi

     Kurutulmuş domatesle yapılan her şeyi sevdiğimden; yaz, kış, kahvaltı da, çay saatlerinde yada misafir sofralarında bir şekilde kullanıyorum. Yaz günleri yaklaştıkça evdeki geçen yıldan kalma kurutulmuş gıdaları bitirip, yenilerine yer açmak için, bir de kahvaltılık cevizli kuru domates ezmesi yapayım diye düşündüm. Aslında hiç bir şey eklemeden biraz sıcak suda yumuşatıp, üzerine zeytinyağı gezdirip istediğiniz baharatlarla karıştırarak bile çok lezzetli bir kahvaltılık yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet kurutulmuş domates 
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 
• 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 2 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• 1 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
• Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
• Domatesler, kırmızı biberler ve taze soğan minik minik doğranır.
• İncecik doğranmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
• İrice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip, iyice karıştırılır.
• Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri yumuşattığımız sudan biraz eklenir.

KURU BİBER DOLMASI

Kuru biber dolması tarifi
Kuru biber dolması nasıl yapılır
Kurutmalık biberden dolma tarifi
Zeytinyağlı kuru biber dolması

     Kurutulmuş sebzelerle yapılan yemekler çoğu zaman kurumamış hallerinden daha mı lezzetli oluyor bilmiyorum ama bizim evde daha çok seviliyor. Bu yıl teyzem bahçesinde saksılara ekip büyüttüğü dolma biberlerden bize de bir iki sıra dizip, kurutmuş, biberlerin bazıları o kadar minikti ki, bir yemek kaşığına üç dört tane dolma sığdı ve içlerini çay kaşığı yardımıyla doldurabildim :) İncecik kabuklu, çok lezzetliydiler ama Gaziantep'ten aldığım dolma baharı ve geçen yıl kuruttuğum reyhan yapraklarının kurusu da dolmalara ayrı bir lezzet kattı diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• Kurutulmuş dolmalık biber (yaklaşık 50 adet) 
• 2 su bardağı pirinç 
• 2 adet kuru soğan 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 5 yemek kaşığı kışlık domates püresi
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu 
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan 
• 1 çay kaşığı dolma baharı
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş biberlerin üzerine sıcak su dökülüp, yumuşayana kadar bekletilir.
• İnce kıyılmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Salça ve domates püresi eklenip, ezilir.
• Sıcak su içinde bekletilip, yıkanıp süzülmüş pirinçler de eklenip biraz çevrilir. 
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve baharatlar da eklenip, iç malzemesi hazırlanır.
• Suyu süzülen biberlerin üzerinde bir parmak boşluk kalana kadar iç malzemesi doldurulur.
• Dolmalar tencereye ağız kısımları üste gelecek şekilde dizilir.
• Üstten bir iki parmak kalıncaya kadar sıcak su eklenir.
• Zeytinyağı gezdirilip, reyhan serpilir.
• Dolmaların açılmaması için, üzerine ağırlık yapacak kapak konulur.
• Önce orta sonra da kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
• İstenirse yanında yoğurtla servis edilir.

TAZE BAKLA FAVASI

Taze bakla favası tarifi
İç bakla favası tarifi
Taze bakla favası nasıl yapılır

     Sofralarımızda bazen havuçlu, patatesli bazen kuru bakladan yaparak yer verdiğim favayı, bakla içlerinin iyice büyüdüğü, en güzel olduğu bu dönemde taze iç baklalardan yapıyorum. Siz de kuru bakla favasına alternatif bir lezzet olarak zamanını geçirmeden taze bakla favası yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram ayıklanmış taze iç bakla 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 çay kaşığı tuz  
• Dereotu

Yapılışı:

• Baklalara bıçakla boydan boya çok derin olmayan çizik atılır.
• Çizilen yerden baklalar çıkartılıp, yıkanır.
• Kaynar suyun içine atılarak on dakika kadar haşlanıp, suyu süzülür.
• Soğuyan baklaların kabuğu soyulup, içi çıkartılır.
• İncecik doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Soyulmuş baklalar, toz şeker, tuz ve üzerini çok az geçecek kadar su da eklenerek baklalar iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Limon suyu da eklenip blender ile püre haline gelene kadar karıştırılır.
• Fava servis tabağına yayılıp, üzeri limon dilimleri ile süslenip, zeytinyağı gezdirilir.
• İstenirse hafif ıslatılmış kalıplara dökülüp, buzdolabında bekletilir.
• Servis tabağına ters çevrilip, dereotu ile süslenerek servis edilir.

KIŞLIK BARBUNYA YEMEĞİ

Kışlık barbunya yemeği tarifi
Kışlık barbunya yemeği nasıl yapılır
Kışlık barbunya

     Yaz aylarında pazarlar o kadar bereketli ki, haftalık alışverişin yanında fazladan aldığım sebzeleri önümüzdeki kış günlerini düşünerek dondurup hazırlıyorum. Hazır konserve barbunya tüketmemek için, her yaz beyaz barbunya alıp, ayıkladıktan sonra on dakika kadar sıcak suyla şoklayıp kuruladıktan sonra bir kaç paket halinde dondurucuya kaldırarak her an kullanılmaya hazır barbunyalardan mevsimindeki lezzette yemekler yapmak için kış boyunca kullanıyorum ama artık yaz ayları yaklaşmaya başlayınca, dondurduğum baklalara, enginarlara dolapta yer açabilmek için son paketleri de tüketmeye başlamalıyız diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram ayıklanıp dondurulmuş beyaz barbunya 
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• 3 adet havuç
• Yarım su bardağı kışlık domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Bir kaç dal maydanoz 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kuru soğanlar incecik kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Küp küp doğranmış havuçlar da eklenip, çevrilir.
• Kış için hazırlanmış domates püresi ve küp küp doğranmış patatesler de eklenir. 
• Dondurulmuş barbunya poşetinden çıkartılıp, tencereye eklenir.
• Tuz ve sıcak suyu da eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, ılık servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenir.

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE YEMEĞİ

Kuru fasulye yemeği tarifi
Kuru fasulye yemeği nasıl yapılır
Zeytinyağlı kuru fasulye yemeği tarifi

     Kuru fasulye yemeğinin de tarifi mi olur, geleneksel olarak ilk öğrendiğimiz yemeklerdendir herhalde diye düşünsem de hem arşivimde bulunması hem de henüz yapmamış öğrenci yada yeni eve çıkmış birilerine faydası olabileceğini düşünerek paylaşmaya karar verdim. Genellikle parça etli yada pastırmalı kuru fasulye tarifleri revaçta olsa da, bizim evde et yenilmediğinden kuru fasulye yemeğini de her zamanki gibi zeytinyağı ile pişiriyorum yanında mutlaka pilav ve turşu ile servis ediyorum. Kuru fasulye olarak da bana daha lezzetli geldiğinden, konya şeker veya ispir fasulye kullanıyorum.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram kuru fasulye 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5 yemek kaşığı kışlık domates ezmesi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3-4 adet acı kurutulmuş biber 
• Tuz 
• 6-7 su bardağı sıcak su

Yapılışı: 

• Kuru fasulyeler ayıklanıp, yıkanır.
• Bir gece önceden derin bir kapta ıslatılır.
• Ertesi gün suyu süzülüp, yeni su konularak yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama sırasında oluşan köpükler alınıp, atılır.
• Yemeklik doğranan kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates salçası ve domates püresi de eklenerek, soğanla birlikte çevrilir.
• Haşlanmış kuru fasulyeler, kurutulmuş acı biberler, tuzu ve suyu da eklenir.
• Kuru fasulyeler parçalanmadan, yumuşayıncaya kadar pişirilir.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Kuru börülce salatası tarifi
Kuru börülce salatası nasıl yapılır

     Havalar iyice ısınmaya başlayınca evdeki kuru gıdaları da yavaş yavaş bitirmek gerekir diye düşünerek kuru börülce yemeği ve kuru börülce çorbasından sonra çok sevdiğimiz kuru börülce salatası yaptım. Aslında malzeme listesi ve miktarları isteğe göre değişebilir ama gene de fikir olması açısından yaptığım şekliyle yazdım. Ben çoğu zaman kuru börülce, haşlanmış mısır ve nohutu birer kullanımlık paketler halinde buzlukta saklayıp gerektiğinde oradan çıkarıp kullanıyorum. Salatayı tek kişilik servis kaselerine paylaştırarak diğer ikramlıklarınızla karışmadan servis edebilirsiniz diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kuru börülce 
• 1 su bardağı haşlanmış mısır 
• 1 adet büyük boy kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet havuç 
• 2-3 adet taze soğan 
• 3-4 adet salatalık turşusu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• Maydanoz
• Dereotu 
• Tuz

 Yapılışı:

• Kuru börülceler ayıklanıp, bir gece önceden üzerini geçecek kadar suyun içinde bırakılır.
• Ertesi gün suyu dökülüp, yenilenerek yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama suyu dökülen börülceler yıkanıp, süzülerek soğumaya bırakılır.
• Kuru börülcelere haşlanmış mısırlar, çekirdekleri çıkartılmış biberler ve diğer malzemeler olabildiğince ince ince kıyılarak eklenir.
• Zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek iyice karıştırılıp, dinlendirilir.
• Servis kabına veya tek porsiyonluk kaselere konularak servis edilir.

KURUTULMUŞ SEBZELİ KUSKUS PİLAVI

Kurutulmuş sebzeli kuskus pilavı tarifi
Kurutulmuş sebzeli kuskus pilavı nasıl yapılır
Kuskus pilavı tarifi

     Samos adasında su almak için girdiğim markette bu içinde yok yok derler ya öyle bir kuskus paketini  görünce almadan geçemedim. İçinde seçebildiğim kadarıyla kuru soğan, domates, patlıcan, kabak, havuç, kırmızı yeşil biberlerin kurutulmuş hallerinin olduğu çok pratik bir paketti. Ben bildiğimiz usulle içinde olmasına rağmen gene de kuru soğan ve domates püresi de ekleyerek pişirdim.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı kuskus 
• 4 su bardağı sıcak su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı domates püresi
• 1 adet kuru soğan
• Tuz

Yapılışı:

• Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağı konulmuş tavada pembeleştirilir.
• Yazdan hazırlanmış domates püresi  ve kurutulmuş sebzeli kuskus da eklenip, çevrilir.
• Sıcak su ve tuzu da eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.

KÖK REZENELİ BULGUR PİLAVI

Rezeneli bulgur pilavı tarifi
Rezeneli bulgur pilavı nasıl yapılır
Kök rezeneli bulgur pilavı tarifi

     Yabani rezene son yıllarda satılmaya başlansa da yıllardır arapsaçı tüketmeye alışık olanlar için pek de yabancı bir lezzet değil, hatta yabani arapsaçını yoğun aromasından dolayı tüketemeyenler için alternatif bile olabilir. Besleyici değeri çok yüksek kök rezeneye manavda rastlayınca aldım ve ne zamandır aklımda olan rezeneli bulgur pilavını hem köklerini hem de yeşil taze dal kısımlarını kullanarak pişirdim.

Malzemeler: 

• 1 adet orta boy kök rezene 
• 2 su bardağı bulgur 
• 5 su bardağı sıcak su 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet sivri biber 
• 3-4 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Taze rezenenin kök kısmı yıkanıp küp küp doğranır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar, küp doğranmış rezene kökleri ve sivri biberler zeytinyağında yumuşayana kadar çevrilir.
• Yumuşayınca domates püresi ve rezenenin yeşil kısımları da doğranıp eklenir.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur yağda biraz çevrilip, sıcak suyu ve tuzu eklenir.
• Suyunu çekip göz göz olunca ilk sıcaklığı geçinceye kadar demlenmeye bırakılıp sonra servis edilir.

SALLAMA SALATASI

Sallama salatası tarifi
Sallama salatası nasıl yapılır
Cibes sallaması tarifi
Cibes sallaması nasıl yapılır

     Edremit körfezi civarında sallama olarak bilinip, satılan bu oldukça büyük boy cibes benzeri sebzelerin başka hiç bir yerde satıldığını görmediğim gibi internette araştırmama rağmen sallama ile ilgili hiç bir tarife de rastlamadım. Sadece yerel bir gazetede sallama adı geçen çok küçük bir haber yapılmış ve Edremit Körfezi  etrafındaki ilçelerde satıldığı belirtilmiş. Sallama bulabilirseniz en az cibes kadar lezzetli olan sallamanın haşlama suyundan ve bir kaç parça yapraklarından da ayırarak çorbasını da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2-3 adet sallama 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Sallamaların dıştan iki üç yaprağı kopartılıp, iç kısımlarına da su girecek şekilde iyice yıkanır.
• Derin bir tencerede su kaynatılıp, çatala gelecek büyüklükte doğranmış sallamalar atılır.
• Kök kısımları yumuşadığında süzgece alınıp, suyu süzdürülür.
• Suyundan çorba yapılacaksa suyu ayrı bir kaba alınır.
• Sallamalar servis tabağına yayılıp, zeytinyağı, tuz ve limon karışımından oluşan sosu dökülerek ılık servis edilir.

KARALAHANA SARMASI

Karalahana sarması tarifi
Zeytinyağlı karalahana sarması nasıl yapılır

     Ege bölgesinde eskiden pek de bilmediğimiz karalahana ile çocukluk yıllarımızda buralara yerleşen karadenizli komşularımız, arkadaşlarımız sayesinde tanıştık. Tarifin orjinalinde karalahana yaprakları sarıldıktan sonra güveçte altına etli dana kemikleri konulup pişirilirmiş ama bizim evde et yenilmediği ve her şeyimiz de zeytinyağlı olunca bu sarmayı da zeytinyağlı yaprak sarması, lahana sarması ve ebegümeci sarması gibi zeytinyağlı olarak yaptım. 

Malzemeler:

• 2-3 demet karalahana (yaklaşık 1 kilogram) 
• 2 su bardağı pirinç 
• 4 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz
• 2 yemek kaşığı kışlık şişe domates veya domates salçası 
• 1 demet maydanoz 

Yapılışı:

• Pirinç sıcak su içinde bekletilir.
• Yapraklar iyice yıkanıp, kaynar su konulmuş derince bir kabın içine konulur.
• Yaprakların rengi değişince kevgirle diğer tarafı da çevrilip yumuşaması için bekletilir.
• Yumuşayınca suyun içinden çıkartılıp, süzgece alınır.
• Zeytinyağı konulan tencerede yemeklik doğranmış kurusoğanlar pembeleştirilir.
• Bir yemek kaşığı domates püresi, suyu süzülen pirinçler, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları da eklenir.
• Yaprakların ortasındaki sert damar kısmı bıçakla çıkartılarak birleştirilir.,
• Her yaprağa bir tatlı kaşığı kadar pirinçli iç malzemesinden konulup sarılır.
• Tencerenin dibine saplar ve yaprakların ortasından çıkan sert kısımlar yerleştirilip, üzerine sarmalar dizilir.
• Bir yemek kaşığı domates püresi, zeytinyağı ve su karıştırılıp, sarmaların üzerini geçene kadar konulur.
• Sarmaların üstüne tabak kapatılıp, kaynayana kadar harlı sonra da kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.
• Ilık servis edilir.

PİRİNÇLİ ENGİNAR YEMEĞİ

Pirinçli enginar yemeği tarifi
Enginar yemeği tarifi
Enginar borani nasıl yapılır

     Enginarın her halini sevip, her çeşidine soframızda yer vermeye çalışınca sık yaptığımız tariflerin yanı sıra bazen de denesem nasıl olur diye yola çıkıp denediklerim de oluyor :) Enginarlı pilav adı üstünde pilav olunca enginarını çok, pirincini az koysam nasıl olur diye düşünüp borani mantığıyla pirinçli enginar yemeği yaptım. Enginarlı yemekler yaparken enginarı pazardan bütün alıp genellikle kendim soyup hazırlıyorum, zeytinyağı ve dereotu da olmazsa olmazlardan ama siz bütün enginar bulamazsanız artık her yerde bulunan hazır soyulmuş enginar çanaklarının en küçüklerinden alıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 10 adet küçük boy enginar çanağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım demet dereotu
• 1 adet kuru soğan 
• 1 adet limonun suyu
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Enginar çanakları ayıklanıp, yıkanıp kurulandıktan sonra limonla iyice ovulur.
• Limon suyu ve tuz konulmuş suda bekletilir.
• Yayvan bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirildikten sonra bir çay kaşığı kadar un eklenip çevrilir.
• Dörde beşe bölünmüş enginarlar, bir limonun suyu, tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, kapağı kapatılır.
• Pirinç de eklenerek, kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış dereotu da serpilip, ılık servis edilir.

KURUTULMUŞ TAZE FASULYE YEMEĞİ

Kurutulmuş sebzeler
Fasulye kurusu yemeği tarifi
Kurutulmuş sebzelerle yemek tarifi
Kurutulmuş taze fasulye yemeği nasıl yapılır

     İzmir'de havalar soğuk olmasa da nerede ise kış aylarının ortasına gelince kurutulmuş sebzelerimizi ortaya çıkarmanın artık zamanı geldi diye düşündüm. Pek çok sebzenin en az tazesi kadar kurusunu da sevdiğimden; kurutulmuş domates biber kavurması, kurutulmuş sebze dolması, kuru domates ezmesi, kurutulmuş sebze yoğurtlaması gibi yemeklerde, çeşitli salatalarda, mezelerde hatta kahvaltılıklarda bile en azından kurutulmuş domateslerden kullanarak bu lezzetlere olabildiğince soframızda yer vermeye çalışıyorum. Siz de kendiniz yaz aylarında sebze kurutmadıysanız bile artık her yerde hazır satılan kurutulmuş sebzelerden alıp bu tariflerden birini denemek isterseniz, kırmızı olan yazılara tıklayarak o tariflere de ulaşabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 su bardağı kadar kurutulmuş taze fasulye 
• Yarım su bardağı kurutulmuş biber 
• 4-5 adet kurutulmuş acı biber 
• 3-4 yemek kaşığı kışlık şişe domatesi 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kurutulmuş taze fasulyeler iyice yıkanıp, biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Sıcak su içinde bekletilen kurutulmuş biberler de süzüldükten sonra kuru soğanlara eklenir.
• Kış için hazırlanıp şişelenmiş domates püresinden de bir kaç kaşık eklenip, hepsi birlikte kavrulur.
• Suyu süzülen kurutulmuş taze fasulyeler ve acı biberlerde eklenip, biraz çevrilir.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu da eklenip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• İstenirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

PALMİYE KURABİYE

Palmiye kurabiye tarifi
Palmiye kurabiye nasıl yapılır

     Palmiye kurabiye ani misafir geleceğinde, çayın kahvenin yanında yenilebilecek ve en kısa sürede yapılabilecek, en bereketli, en pratik lezzetlerdendir sanıyorum. Aslen Fransız mutfağına ait, Fransızların tatlı ve tuzlu olarak değişik çeşitlerde yaptıkları, Büyükada'nın da meşhur kurabiyelerindenmiş :) Hazırda milföy hamurunuz varsa fırın ısınana kadar hazırlayabileceğiniz bu kurabiyelerin içine ben toz şeker ve tarçın karışımı kullandım ama siz nutella benzeri sürülebilir bir çikolata veya tahin kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 5 adet dikdörtgen milföy hamuru 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı:

• Milföy hamurlarının kullanacağımız kadarı buzluktan çıkartılır.
• Toz şekere tarçın karıştırılıp, bir tepsiye yayılır.
• Milföy hamurları oda sıcaklığında biraz yumuşayınca birer birer alınıp bir yüzü veya istenirse her iki yüzü de tarçınlı toz şekere bulanır.
• Merdane ile üzerinden hamuru çok fazla inceltmeden geçilir.
• Merdane ile enine ve boyuna biraz büyütülen hamurun her iki kısa kenarından tam ortada buluşacak şekilde rulo yapılır.
• Yapılan rulodan bir parmak kalınlığında parçalar kesilip, yan yan yatırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Üzerlerine bir bardağın altıyla biraz bastırılıp, düzleştirilir. 
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirilir.
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.
• Dikdörtgen milföy hamuru bulamazsanız, iki kare milföy hamurunu ortadan biraz üst üste getirerek bastırıp birleştirdikten sonra da kullanabilirsiniz.