GİRİT KABAĞI DOLMASI

Girit Kabağı Dolması Tarifi
Girit Kabağı Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 kilogram dolmalık Girit kabağı
• 2 adet orta boy kuru soğan 
• 3 adet domates
• 1,5 su bardağı pirinç 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Dereotu 
• Maydanoz 
• Tuz 
• Karabiber 

Yapılışı: 

• Pirinç sıcak suyun içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur.
• Domateslerde minik minik doğranıp, soğanlara eklenir.
• Maydanoz ve dereotu da incecik kıyılıp, eklenir.
• Pirinç de süzülüp, eklenir.
• Karabiber ve tuz da eklenip, karıştırılarak dolma içi hazırlanır.
• Kabakların kapakları kesilip, içler oyacak veya küçük bir bıçakla oyulur.
• İç malzemesi üstünde biraz boşluk kalacak şekilde fazla sıkıştırmadan doldurulur.
• Kapak kısımları kapatılarak, pişireceğimiz tencereye dizilir.
• Üzerine bir iki yemek kaşığı domates püresi, 2 su bardağı sıcak su ve yarım çay bardağı zeytinyağı dökülüp, suyu kontrol edilerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.

MİRİK KÖFTESİ

Mirik Köftesi Tarifi
Mirik Köftesi Nasıl Yapılır
Bulgur Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur 
• 2 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı un 
• 1 adet yumurta 
• Karabiber 
• Pul biber 
• Kimyon 
• Tuz 

Sosu: 

• 350 gram süzme yoğurt 
• 3 diş sarımsak 
• 50 gram tereyağı 
• Kırmızı toz biber 

 

Yapılışı: 

• Derin bir kabın içine alınan köftelik bulgurun üzerine sıcak su dökülüp üzerine kapak kapatılarak şişmesi beklenir.
• Bulgur yumuşayıp soğuduktan sonra bir yumurta, un, tuz ve baharatlar eklenerek iyice özleşene kadar yoğurulur.
• Elimize yapışmaması için elimiz arada soğuk suya veya zeytinyağına batırılarak hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanarak un serpilmiş tepsi de biriktirilir.
• Yayvan bir tencerede iki litre kadar su kaynatıldıktan sonra önce tuzu sonra da köfteler atılarak yaklaşık 20 dakika kadar haşlanır.
• Haşlanan köfteler kevgirle suyu iyice süzülerek servis tabağına alınır.
• Süzme yoğurda biraz normal yoğurt karıştırılarak veya biraz su eklenerek çırpılıp koyu kıvamı açılır.
• Yoğurda tuz ve ezilmiş sarımsaklar da karıştırılarak köftelerin üzerine dökülür.
• Tereyağı yakmadan eritilip, kırmızı biber eklendikten sonra yoğurdun üzerine dökülerek sıcak servis edilir.

PEYNİR KIZARTMASI

Peynir Kızartması Tarifi

Peynir Kızartması Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 kilogram taze köy peyniri veya hellim peyniri
• 1 su bardağı un 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Peynirler yıkanıp, kağıt havluyla iyice kurulanır.
• Kalın dilimler halinde doğranıp, her tarafı una bulanır.
• Fazla unu silkelendikten sonra kızdırılmış bol zeytinyağına atılıp, çevrilerek kızartılır.
• Kevgirle kağıt havlu üzerine çıkartılıp, fazla yağı alınır.
• Sıcak servis edilir.

MASTABE

Mastabe Tarifi
Mastabe Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 demet pazı 
• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• Yarım çay bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı çörekotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Pazı yaprakları yıkanıp, sapları ince ince yaprakları biraz daha irice doğranır.
• Tencereye tuz eklenmiş su konulup, kaynatılır.
• Su kaynayınca önce pazı sapları daha sonra yaprakları eklenerek bir kaç dakika saplar yumuşayana kadar haşlanıp, süzülür.
• Soğuk sudan geçirilen pazılar tekrar süzülerek servis tabağına alınır.
• Süzme yoğurdun suyla kıvamı açıldıktan sonra tuz ve dövülmüş sarımsaklar da eklenip karıştırılır.
• Pazıların üzerine ve yanlarına yoğurt yayıldıktan sonra zeytinyağı gezdirilip, çörekotu serpilir.

MÜCEDDERE

Müceddere Tarifi
Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi
Müceddere Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık bulgur 
• 1 su bardağı yeşil mercimek 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 5 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 su bardağı sıcak su 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Yeşil mercimek yıkandıktan sonra sıcak su dolu bir tencerede biraz diri kalacak şekilde haşlanıp suyu süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates püresi veya salça biraz sulandırılarak eklenip kavrulur.
• Bulgur yıkanıp, süzüldükten sonra eklenir. 
• Sıcak su, tuz ve haşlanmış mercimek de eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Karabiber ve pul biber de eklenir.
• Biraz demlendirildikten sonra bir kez karıştırılıp sıcak servis edilir.

PATLICAN EZMELİ FELLAH KÖFTESİ

Patlıcan Ezmeli Fellah Köftesi Tarifi
Fellah Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• 250 gram süzme yoğurt 
• 3-4 diş sarımsak 
• Tuz 

• 1 su bardağı ince bulgur 
• 1 su bardağı irmik 
• 1 adet yumurta 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 su bardağı sıcak su 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Haşlamak için; 

• 3 litre sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 5 diş sarımsak 
• 1 su bardağı sıcak su ( haşlama suyundan )

Yapılışı:

• Patlıcanlar közlenip, kabukları soyulduktan sonra doğranır.
• Biraz tuz eklenen sarımsaklar dövülüp yoğurda eklenir.
• Patlıcanlar çırpılmış süzme yoğurtla karıştırılıp, servis tabağına yayılır.
• Bulgur ve irmik derin bir kaba alınıp üzerine iki su bardağı sıcak su dökülerek demlenmesi için üzeri örtülür.
• Demlenmiş bulgurun içine bir yumurta kırılıp, diğer malzemeler de eklenerek iyice yoğurulur.
• Olabildiğince minik parçalar kopartılıp, elimizle yuvarlandıktan sonra ortasına parmak bastırılarak çukurlaştırılır.
• Tencereye su konulup, tuzu da eklenerek kaynatılır.
• Köfteler kaynar su içinde haşlandıktan sonra kevgirle süzülerek alınır.
• Tavada kızdırılan zeytinyağına dövülmüş sarımsaklar, salçalar ve baharatlar eklenir.
• Haşlama suyundan da bir bardak eklenerek sosu hazırlanır.
• Suyu süzülen köfteler salçalı baharatlı sosun içine atılıp, parçalamadan karıştırılır.
• Servis tabağına yayılan patlıcan ezmesinin ortasında biraz çukur açılarak fellah köftesi dökülüp, sıcak servis edilir.

MANGAL SOSLU FIRINDA TAVUK

Mangal Soslu Tavuk Tarifi
Mangal Soslu Tavuk Nasıl Yapılır
Fırında Soslu Tavuk Tarifi
Mangal Sosu Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram kemiksiz tavuk kalça
• 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 yemek kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı kırmızı acı biber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Yoğurt, biber salçası, tuz ve baharatlar zeytinyağı ile karıştırılarak sos hazırlanır.
• Kemiksiz tavuk kalçaları bu sosa iyice bulanarak, üzeri streç film ile kapatılıp bir gece veya en az bir kaç saat bu sos içinde bekletilir.
• Tavuklar yağlanmış fırın tepsisine dizilip, önceden 190 derece ısıtılmış fırında veya fırının ızgarasında kızarana kadar ters yüz edilerek pişirilir.

KABAK ÇİÇEĞİ OMLETİ

Kabak Çiçeği Omleti Tarifi
Kabak Çiçeği Omleti Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 20-30 adet kabak çiçeği 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı tuzsuz lor 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı süt
• 2-3 adet taze soğan 
• Dereotu 
• Maydanoz 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri yıkanıp; sapları, kenarındaki yeşil kısımları ve içindeki tohum kısmı çıkartılır.
• Lor derin bir kaba alınıp, zeytinyağı ve sütle ezilir.
• İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz ve dereotu eklenir.
• Yumurtalar, karabiber ve tuz da eklenip çırpılarak karışım tavaya dökülecek kıvama getirilir.
• Yapışmaz bir tava yağlandıktan sonra bu karışımın yarısı dökülüp, üzerine kabak çiçekleri dizilir.
• Kalan karışımda yayılıp, kısık ateş üzerinde kapak yardımıyla çevrilerek iki tarafı da pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

İÇ BAKLALI PİLAV

İç Baklalı Pilav Tarifi
İç Baklalı Pilav Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 3 su bardağı sıcak su 
• 1 su bardağı taze iç bakla 
• 3 adet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Pirinçler ılık su içinde su soğuyana kadar bekletildikten sonra yıkanıp, süzülür.
• Baklaların kabukları çıkartılır.
• Zeytinyağında doğranmış taze soğanlar biraz çevrilir.
• Pirinç ve kabukları çıkarılmış iç baklalar eklenir.
• Tuzu ve sıcak suyu da eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, dinlendirilir.
• Piştikten sonra karabiberi ve ince kıyılmış dereotu eklenir.
• Baklaları ezmeden bir kez karıştırılıp, tercihen sıcak servis edilir.

İÇ BAKLA YEMEĞİ

İç Bakla Yemeği Tarifi
İç Bakla Yemeği Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram iç bakla 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan
• 1 çay bardağı kışlık domates püresi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz
• Dereotu

Yapılışı: 

• Baklaların önce dış sonra da iç kabukları çıkartılıp, yıkanır.
• Kuru soğanlar ve taze soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates püresi ve tuz da eklenip, biraz pişirilir.
• Dış ve iç kabukları çıkarılmış baklalar da eklenip çok kısa sürede pişeceği için yanından ayrılmadan kontrollü olarak pişirilir.
• İnce kıyılmış dereotu da eklenip ocaktan alınır.

ÇİRİŞ OTU KAVURMASI

Çiriş Otu Kavurması Tarifi
Çiriş Otu Kavurması Nasıl Yapılır
Yumurtalı Çiriş Otu Kavurması Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram çiriş otu 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Çiriş otunun kök kısmındaki ince zar gibi kısımlar ayıklanır.
• Ayrılan yapraklar, iyice yıkanır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ince doğranmış kuru soğan pembeleştirilir.
• Çiriş otları ince ince doğranıp, tavaya eklenerek, yumuşayana kadar kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın yumurtalar kırılıp, pişirilir.
• Karabiber serpilerek sıcak servis edilir. 

 

ENGİNAR SAPI YEMEĞİ

Enginar Kalbi Yemeği Tarifi

Bebek Enginar Yemeği Tarifi

Enginar Sapı Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• 25-30 adet enginar kalbi
• 15-20 adet enginar sapı
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu
• Limon suyu
• Tuz

Yapılışı:

• Bebek enginarların dıştan dört beş yaprağı kopartılıp, yaprakların ucu kesilir.
• Enginar saplarının dış kısımları da soyulup, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Enginarlar ve enginar sapları kararmaması için limonlu su konulmuş derin bir kabın içinde bekletilir.
• Yayvan bir tencerede zeytinyağında un ve doğranmış kuru soğan pembeleştirilir.
• Enginarlar ve enginar sapları limonlu suyun içinden alınıp, tencereye konulur.
• Yemeğe yarım limonun suyu, tuz ve su eklenir.
• Kapağı kapatılarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış dereotu da eklenerek ılık servis edilir.

MANTARLI KÖFTE

Mantarlı Köfte Tarifi
Mantarlı Köfte Nasıl Yapılır
Sebzeli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 15 adet kültür mantarı
• 2 adet havuç 
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• Aldığı kadar un
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik 
• Tuz

 Yapılışı:

• Haşlanmış nohut, mantarlar, kuru soğan ve havuç ayrı ayrı mutfak robotunda parçalanır.
• Dereotu ve maydanoz ince ince kıyılır.
• Malzemelerin hepsi karıştırıldıktan sonra baharatlar ve azar azar eklenen un ile ele yapışmayan bir hamur yoğurulup, biraz dinlendirilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, minik köfteler halinde yuvarlanır.
• Kızgın zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine çıkartıldıktan sonra sıcak servis edilir.

ISPANAKLI YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi
Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Nasıl Yapılır
Kök Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram ıspanak
• 1 çay bardağı yeşil mercimek 
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur 
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5 yemek kaşığı domates püresi 
• Yarım limonun suyu
• Karabiber 
• Tuz 
• 5 su bardağı sıcak su 

Yapılışı: 

• Mercimekler bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün biraz diri kalacak şekilde haşlanıp, kara suyu dökülür.
• Ispanakların sadece kökleri ve biraz da yaprağından ayrılır.
• Kökler hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa iyice yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Kuru soğan ince doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Salça ve domates püresi de eklenerek kavrulur.
• Tencereye ıspanak kökleri, bulgur, tuz, limon suyu, haşlanmış yeşil mercimek ve nohutta eklenip karıştırılır. 
• Üzerini geçecek kadar su eklenip, kısık ateşte pişirilir.