İSTİFNO ( STİFNO ) SALATASI

İstifno Tarifi

İstifno Salatası Nasıl Yapılır

Girit Kabaklı İstifno Salatası Tarifi

     Ot çeşitlerinin azaldığı yaz aylarında en çok bulunan otlardan istifnoyu ister salata, isterseniz meze olarak tüketebilirsiniz. Bir belgeselde Cunda adasındaki balık lokantalarında yemekten önce iştah açması için sofraya ikram olarak getirildiğini izlediğim istifnoyla birlikte bütün olarak tencereye attığınız domatesler haşlandıktan sonra domatesleri ezerek sos yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet istifno otu
• 5-6 adet küçük boy Girit kabağı
• 2-3 adet domates 
• 1 adet limonun suyu
• 4-5 diş sarımsak 
• Tuz 
• Zeytinyağı 

Yapılışı: 

• İstifnoların yaprakları ve sadece uçlarda ki taze dalları ayıklanır.
• İyice yıkanıp, sirkeli su içinde bekletilir.
• Parmak büyüklüğünde ki kabaklar soyulmadan uç kısımları kesilir ve ortadan dikine bölünür.
• Kabaklar büyüklüğüne göre ikiye veya üçe doğranıp, tencereye atılır.
• Domateslerin altı bıçakla + işareti  şeklinde biraz kesilip, bütün olarak tencereye atılır. 
• Tencerede on dakika kadar haşlanan kabaklara, sirkeli sudan çıkartılan  istifnolar eklenir. 
• Kabaklar yumuşayıp, isnifnolar biraz diri kalacak şekilde beş dakika daha haşlanır.
• Kabaklar ve istifnolar süzgeçten geçirilip, servis tabağına alınır.
• Domatesler de tencereden çıkartılıp, kabukları soyulur ve ezilir.
• Ezilen domateslere, havanda dövülmüş sarımsaklar eklenir.
• Servis tabağında ki istifnoların üzerine sarımsaklı, domatesli sos yayılır.
• Limon suyu, tuz ve zeytinyağı da dökülüp, karıştırılır.

KOLAY ÇİÇEK KURABİYE

Kolay çiçek kurabiye tarifi

Çiçek kurabiye nasıl yapılır

     Çiçek şeklinde kurabiye yapmak için, piyasada çeşit çeşit kurabiye kalıbı satılıyor ama çiçek şeklinde kalıbınız yoksa veya yazlıkta iseniz ve benim gibi yanınızda bütün kalıplarınızı taşıyamıyorsanız değişik malzemeler kullanarak çiçek kalıbı olmadan da bu çiçekli kurabiyelerden yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 2 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu 
• 5 su bardağı un 
• Yarım su bardağı esmer şeker 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında tereyağı, elenmiş un ve diğer malzemeler karıştırılıp, dinlendirilir.
• Unlanmış tezgahta merdane ile bir parmak kalınlığında açılır.
• Su bardağı veya kalıpla yuvarlaklar kesilir.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye kurabiyeler aralıklarla dizilir.
• Kurabiyelerin tam ortasına kapak vb. ile bastırılarak çiçek göbeği için iz yapılır.
• İze kadar kenarlar altı yerinden bıçak ile kesilir.
• Çiçeğin göbek kısmına esmer şeker dökülüp, bastırılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

SEVDİKLERİNİZLE  BERABER NİCE MUTLU,SAĞLIKLI BAYRAMLARA...

                                                    BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN.

MEYVELİ SADE DONDURMA

Sade dondurma tarifi

Sade dondurma nasıl yapılır

     Sade dondurma tarifi ile yaptığınız dondurmanın içine renk renk mevsim meyvelerinden minik çilekler, böğürtlenler, üzümler koyabilir veya şeftali, kayısı gibi meyveleri küp küp doğrayarak da kullanabilirsiniz.Bir sıra meyve, bir sıra dondurma olacak şekilde cup bardaklarına koyarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 su bardağı süt 
• 2 su bardağı tozşeker 
• 1,5  tatlı kaşığı salep 
• 1 su bardağı böğürtlen 
• 1 su bardağı ahududu 
• 1 su bardağı karadut 
• 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm 

Yapılışı:

• Meyveler dışında ki malzemeler tencere içinde karıştırılır.
• Salep taneciklerinin şişmesi için 10-15 dakika bekletilir.
• Ocağa alınıp, sürekli karıştırılarak  muhallebi kıvamında pişirilir.
• Soğuduktan sonra buzdolabının buzluğuna konulup, dondurulur.
• Her 15-20 dakikada bir buzdolabından çıkarılıp, karıştırılıp tekrar buzdolabına konulur.
• İyice sertleşip, dondurma kıvamını alana kadar bu işleme devam edilir.
• Cup bardaklarına bir sıra meyve, bir sıra dondurma olacak şekilde yerleştirilir.
• Buzdolabından alınıp, soğuk servis edilir.

TABBULE

Tabbule tarifi

Tabbule nasıl yapılır

      Tabbule; sarma içine, kısıra benzeyen bol maydanozlu doyurucu ve çok hafif bir salata. Vitamin deposu olan bu salatayı yaparken malzeme miktarlarını kişisel tercihinize göre değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur 
• 2 adet domates 
• 2 adet salatalık 
• 5-6 adet taze soğan 
• 1-2 demet maydanoz 
• Yarım demet taze nane 
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, şişmesi beklenir.
• Domateslerin kabukları soyulup, minik minik doğranır.
• Salatalıkların kabukları soyulup, doğranır.
• Taze soğanların beyaz uç kısımları doğranır.
• Maydanoz ve nane  ince ince doğranır.
• Haşlanmış, soğumuş nohut eklenir.
• Zeytinyağı, tuz, limon suyu ve baharatlar da eklenip, karıştırılır.
• Sosunu çekmesi için yarım saat kadar bekletilip, servis edilir.

SÜRPRİZ KURABİYE

Sürpriz kurabiye tarifi

Sürpriz kurabiye nasıl yapılır

Fındık drajeli kurabiye tarifi

     Her zaman yaptığım kurabiye tarifinin içine değişiklik olsun diye evde bulunan fındık drajelerinden koyup, kapattım.Kurabiye ısırıldığında fındığın etrafında eriyerek oluşan çikolata halkasının nasıl olduğu anlaşılamayınca, gerçekten adı üstünde sürpriz kurabiye oldu.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı tozşeker 
• 2 adet yumurta 
• 4,5 - 5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 100 gram fındıklı draje 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağı, diğer malzemeler ile karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, içine birer tane fındıklı draje konularak yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.

BAMYA KIZARTMASI

Bamya Kızartması Tarifi

Bamya Kızartması Nasıl Yapılır

Bamya Tempura Tarifi

Bamya Tempura Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 500 gram taze büyük boy bamya 
• 1 kahve fincanı süt 
• 1 kahve fincanı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı sirke 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 su bardağı mısır unu
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Bamyalar yıkanıp, limonlu suda bekletildikten sonra iyice kurulanır.
• Bamyaların uç kısımları bıçakla külah gibi kesilip, temizlenir.
• Bamyalar beş dakika kadar haşlanıp, çıkartıldıktan sonra kuruması beklenir.
• Başka bir kabın içinde soğuk süt, yoğurt, sirke, tuz ve mısır unu çatal ile çırpılır.
• Bamyalar bu sosa batırıldıktan sonra kızdırılmış zeytinyağına üçer dörder tane atılıp yağ soğumadan kızartılır.
• Kızartılan bamyalar, kağıt havlu üzerine alınır.

KARADUT DONDURMASI

Karadut dondurması tarifi
Karadut dondurması nasıl yapılır

     Büyüklerimiz Ağustos'un yarısı yaz, yarısı kış derlerdi.Ben de Ağustos'un kış kısmı gelmeden, karadut mevsimi geçmeden ve halen havalar da çok sıcakken karadut dondurmasının tarifini yazmak istedim.Eskiden meyveli dondurmalar az şekerli ve daha soğuk olduğundan, hep meyveli dondurma yerdim ama son yıllarda o kadar şekerli oluyor ki, sakızlı veya sade dondurma tercih eder oldum.Siz de benim gibi gerçek meyve ve salepten yapılan dondurmaları özlediyseniz, karadutlu dondurmayı deneyebilirsiniz.Dondurmam Kaymak filminde ki dondurmacının da sık sık söylediği gibi, bu dondurmada gıda boyası, meyve aroması yok, sadece meyvenin kendisi ve saleple yapılıyor.

Malzemeler:

• 500 gram karadut (ezilip, püre haline getirilmiş)
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı karadut (bütün halde) 
• 1 tatlı kaşığı salep 

Yapılışı:

• Karadutlar temizlenir 
• Blender ile parçalanıp, süzgeçten geçirilir.
• Tencereye alınan karadut püresine toz şeker ve salep eklenir.
• Salep taneciklerinin yumuşaması için, bir kaç kez karıştırılır.
• Karadutlar bir taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Bütün halde ki bir çay bardağı karadut eklenip, karıştırılır.
• Buzluğa konulabilecek tercihen metal bir kabın içine alınıp, soğutulur.
• Soğuduktan sonra buzluğa konulur.
• 15-20 dakikada bir buzluktan çıkartılıp, karıştırılıp tekrar geri konulur. 
• İyice donup, kıvamını alınca servis edilir.

MEKANIN DATÇA OLSUN.

     Bu gün Can Yücel'in ölüm yıldönümü.Elimizde çok sevdiği günebakan çiçekleri ile onu  sonsuzluğa uğurlamamızın üzerinden yıllar geçti.Yıllar geçtikçe de eksikliğini daha bir hisseder olduk bu büyük şairin.Yaşasaydı neler yazardı,kimbilir neler yaşardı.''Yaşamım benim en güzel şiirim'' diyen Can Baba erken veda etti sevenlerine.Buluşmak Üzere şiirinde yazdığı gibi kimbilir,belki karşı evin sundurmasında,belki eylim eylim salınan yosunlar arasında,belki de başımızı çevirince yanımızdadır. 

BADALAN FASULYE

Badalan fasulye tarifi

Badalan fasulye nasıl pişirilir

     Badalan, Kuzey Ege'de yetişen beyaza yakın sarı rengi ve kurumaya başlamış kabukları ile bu bölge dışında pek bilinmeyen çok lezzetli bir fasulye cinsi.Aslında kuru fasulyenin tam kurumamış, kurumadan önce ki hali.Badalan fasulyeyi, kuru fasulye gibi akşamdan ıslatmaya gerek kalmadan, bütün malzemeleri tencereye koyup, çiğden de pişirilebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram badalan fasulye 
• 1-2 adet domates 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Fasulyelerin kabukları ayıklanıp, yıkanır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Kuru soğanların üzerine irice doğranmış domates, biber ve tuz eklenir
• Yemeğin suyu da eklenerek, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASI BÖREĞİ

Çıtır börek tarifi

Baklava yufkasından peynirli börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek

     Baklava yufkasından ilk çıktığı günlerden bu yana, tatlıdan çok böreğini yapıyorum.Böreğin daha çıtır çıtır olması için pişirmeden önce dilimlere kesip, üzerine de yumurta sarısı veya yoğurt gibi yumuşatacak şeyler sürmüyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası (40 yaprak)
• 500 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar beşer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için,kullanmayacağımız kısmının üstü örtülür.
• Beyaz peynir çatalla ezilir.
• Beyaz peynire, ince kıyılmış dereotu ve pul biber eklenip, karıştırılır.
• Beşer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yağladığımız beş kat yufkanın,uzun kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• İç malzemesi yayılan yufkadan tek parça uzunca bir rulo yapılır.
• Beşer kat yufkadan, sekiz adet rulo çok az yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Fırın tepsisine dizilen rulolar keskin bir bıçakla istenen boyutta kesilir.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

VİŞNE REÇELİ

Vişne reçeli tarifi

Vişne reçeli nasıl yapılır

     Mutfaklarımız da en çok yapılan, en bilinen reçel herhalde vişne reçelidir. Geçtiğimiz yıllarda bir tanıdığın bahçesinden reçel yapmak için iki kasa vişne istemiştik. Ölçüyü biraz kaçırmış olmalıyız ki, üç kişi akşamlara kadar ellerimiz, yüzümüz kıpkırmızı vişne ayıklayıp, çekirdeklerini çıkarmıştık. Hava çok sıcaktı, akşama yemekli misafirim vardı yani kabus gibi bir gündü. O günün sonunda eltimciğim vişne çekirdeği çıkartma aleti aldı.Ben ise, sonra ki bir kaç yıl büyük marketlerde poşetler içinde satılan çekirdekleri çıkmış, kullanılmaya hazır vişnelerden alıp reçel yaptım. Geçen gün pazarda vişneleri görünce çektiğimiz sıkıntıyı unutup, dayanamayıp gene vişne aldım. Bu arada vişne çekirdeklerini çıkarmak için üretilmiş aletlerden halen almadığım için, biraz vakit alsa da çekirdeklerini çatal iğne ile çıkarttım. Vişne reçeli yapmayı düşünüyorsanız pazarlarda vişnelerin son günleri, eğer bulamazsanız marketten alacağınız dondurulmuş vişnelerle de reçel yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram vişne 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Vişnelerin sapları ayıklanıp, yıkanır.
• Çekirdekleri çıkartılıp, bir sıra vişne bir sıra toz şeker olacak şekilde tencereye konulur.
• Bir gece suyunu salması için bekletilir.
• Ertesi gün ocağa konulup, kıvam alıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• Reçel koyulaşınca sıcakken kuru, temiz cam bir kavanoza konulur.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

KARADUT ŞERBETİ

Karadut Şerbeti Tarifi

Karadut Şerbeti Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 500 gram karadut 
• 250 gram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 
• 1 litre su 

Yapılışı:

• Karadutlar temizlenir, üzerine toz şeker dökülüp, karıştırılır.
• Buzdolabında bir gece bekletilip, suyunu salması sağlanır.
• Tencereye alınan karadutlar 15-20 dakika kaynatılır.
• Yarım limonun suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
• Üzerinde oluşan köpükler alınır.
• Ocak kapatılıp, soğumaya bırakılır.
• Soğuyan karadutlar etrafa sıçrayıp, leke yapmaması için derin bir kabın içinde süzgeçten geçirilir.
• Süzülen karadut şerbeti bir sürahiye alınıp, buzdolabına konulur.
• Bol buz eklenip, servis edilir.
• Şeker ve su oranı isteğe göre ayarlanabilir.

HAŞHAŞLI İRMİKLİ TATLI

Haşhaşlı irmik tatlısı tarifi

Haşhaşlı irmik tatlısı nasıl yapılır

      Haşhaşlı irmikli tatlı, bayram öncesi tatlı arayışında olanlar için ,çıtır çıtır ağıza gelen haşhaş tohumlarıyla çok hafif, değişik bir tarif.Ben, haşhaş olarak Bağdat Baharatın ürettiği gri-mavi haşhaşı kullanıyorum.Haşhaşlı tatlının sade hali daha hafif geldiğinden üzerine krema, krem şanti gibi ilaveler yapmıyorum ama siz isterseniz, tatlının üzerine krema yapıp kat halinde yayabilir veya bir iki top dondurma ile de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı irmik 
• 1 su bardağı haşhaş 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 2 paket kabartma tozu 

Şerbet:

• 2,5 su bardağı su 
• 2 su bardağı tozşeker 
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

• Su ve toz şeker bir tencerede kaynatılır.
• Limon suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılarak soğumaya bırakılır.
• Yumurtalar ve tozşeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, irmik, haşhaş ve süt eklenir.
• Un  ve kabartma tozu da en son eklenerek karıştırılır.
• Dikdörtgen bir fırın kabına karışım yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika üstü kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan sıcak kekin üzerine, soğuk şerbet her yerini ıslatacak şekilde kepçe ile dökülür.
• Kare kare kesilerek soğuyunca servis edilir.

RULO CACIK

Rulo cacık tarifi

Rulo cacık nasıl yapılır

     Sıcak yaz günlerinde, önceden hazırlanıp buzdolabında bulundurulacak, serin serin tüketilebilecek, birer lokmalık atıştırmalık veya meze olarak da yapılabilecek bir tarif.Önceden böyle bir tarif deneyen oldu mu bilmiyorum ama içeriğinde ki malzemelerle, cacık yapmakta kullandığımız malzemeler aynı olunca ben bu adı yakıştırdım. Malzemeler aynı, sadece sunumu daha değişik ve pratik...

Malzemeler:

• 2-3 adet iri salatalık 
• 250 gram süzme yoğurt 
• Bir kaç dal dereotu
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı nane 
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz 
• Kürdan  

Yapılışı:

• Salatalıklar iyice yıkanır.
• Sebze soyucu ile salatalık boyuna, çekirdekli kısım hariç ince uzun şeritler kesilir.
• Süzme yoğurt, çatal ile çırpılıp pürüzsüz krema kıvamına getirilir..
• Yoğurda, ince kıyılmış dereotu, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve baharat eklenip, karıştırılır.
• İnce uzun salatalık şeritleri tezgaha serilir.
• Her salatalık şeridinin üstüne, bir tatlı kaşığı kadar yoğurtlu karışım, taşırmadan sürülür.
• Salatalıklar çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır.
• Rulolar kürdan ile açılmayacak şekilde sabitlenir.
• Servis tabağına dikine dizilir.
• İstenirse üzerine nane ve pul biber serpilip, çok az zeytinyağı gezdirilir.

KADAYIFLI MUHALLEBİ

Kadayıflı muhallebi tarifi

Kadayıflı muhallebi nasıl yapılır

   Malzemeler:

• 300 gram taze kadayıf 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 50 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı ceviz 

Muhallebisi:

• 1,5 litre süt 
• 2 su bardağı tozşeker 
• 1 su bardağı un 
• Yarım su bardağı buğday  nişastası 
• 1 paket vanilya 
• 1 poşet toz krem şanti  

Yapılışı:

• Kadayıflar, kolay ufalanabilmeleri için bir gece önceden buzluğa konulup, dondurulur.
• Buzluktan çıkartılan kadayıflar, didiklenerek tereyağı eritilmiş tencerede rengi kızarana kadar kavrulur.
• Tencereye 1,5 çay bardağı şeker eklenip, şeker eriyene kadar karıştırılır.
• İrice dövülmüş cevizler de eklenerek ocaktan alınır.
• İkiye ayrılan kadayıflı karışımın yarısı, dikdörtgen bir kaba yayılır.
• Sütün içine toz şeker, un ve buğday nişastası karıştırılarak muhallebi pişirilir.
• Pişmeye yakın vanilya eklenip, karıştırılır.
• Muhallebi soğuduktan sonra bir poşet toz krem şanti eklenip, iyice çırpılır.
• Tepsiye yaydığımız kadayıfları dağıtmadan, hiç boşluk kalmayacak şekilde muhallebi kadayıfların üzerine kaşık kaşık yayılır.
• Ayırdığımız cevizli kadayıf da muhallebinin üzerine yayılarak, buzdolabına konulur.
• İyice soğuyunca dilim dilim kesilerek, servis edilir.

BONBON PATATES

Patatesli kürdan böreği tarifi

Yufkalı patates köftesi nasıl yapılır

Kürdan böreği tarifi

     Kürdana sosis ve yufka geçirilerek yapıldığını hatırladığım eski bir tariften esinlenerek, bizim gibi sosis yemeyenler için alternatif  bir atıştırmalık hazırladım. Ben sosis yerine patates topları kullandım ama siz bu tarifi, sosis tüketiyorsanız hem sosisli hem patatesli karışık olarak yada vegan sosis kullanarak da yapabilirsiniz. Piştikten sonra şeklini bonbon şekere benzetince de adı bonbon patates olabilir diye düşündüm :)

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• 1 adet yumurta 
• 1-2 yemek kaşığı un
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 
• Galeta unu 
• Kürdan 

Yapılışı:

• Haşlanan patateslerin kabuğu soyulup, sıcakken çatal ile iyice ezilir.
• Kaşar peyniri rendesi, yumurta ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur.
• Şekil verilecek kıvamı alana kadar gerekirse un eklenir.
• Karışımdan minik minik patates topları yapılıp, galeta ununa bulanır.
• İki adet yufka, dört kat olacak şekilde katlanır.
• Metal bir kalıp veya kapak ile minik yuvarlaklar çıkartılıp, katları ayrılır.
• Kürdana sekiz yufka parçası, bir patates topu ve tekrar sekiz yufka parçası olacak şekilde dizilir.
• Derin bir kapta kızdırılmış zeytinyağına üçer, dörder tane atılarak kızartılır.
• Kızaranlar kağıt havlu üzerine alınıp, sıcak sıcak servis edilir.

ŞEFTALİ REÇELİ

Şeftali reçeli tarifi

Şeftali reçeli nasıl yapılır

     Sıcaklar sürerken, bir yandan da kış hazırlıklarımız sürüyor.Gerçi, bazen kış gelmeyecek duygusuna kapıldığım oluyor :) Şeftali reçeli, en fazla tükettiğimiz reçellerden.O kadar aromatik ve güzel kokuyor ki, tatlı niyetine bile yenilebilir hatta kışın keklerin, tartların üzeri şeftali ile süslenebilir.

Malzemeler:

• 1 kilogram şeftali 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Yumuşamamış, sert şeftalilerden alınıp, iyice yıkanır.
• Kabukları soyulur, istenen şekilde dilimlenir.
• Çekirdeği ve çekirdek etrafında ki sert kısım çıkartılır.
• Derin bir tencereye bir sıra şeftali, bir sıra şeker olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• Bir gece sulanması için bekletilir.
• Ertesi gün reçel kıvamı alana kadar önce harlı sonra kısık ateşte kaynatılır.
• Kevgir ile üzerinde biriken köpükler alınır.
• Limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
• Reçel sıcakken  kuru, temiz cam bir kavanoza doldurulur.
• Kavanoz kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek soğuyana kadar bekletilir.

KİRAZLI PARFE

Kirazlı parfe tarifi

Vişneli parfe nasıl yapılır

Meyveli parfe tarifi

     Sıcak yaz günlerinde istediğiniz meyvelerle yapabileceğiniz bir parfe tarifi.Ben yaptığımda kirazlar yeni yeni çıkıyordu, onun için biraz da rengi için kiraz kullanmıştım.Rengi ve ekşi tadı ile vişne de çok yakışır diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 2 paket krem şanti 
• 1 su bardağı süt 
• 200 ml süt kreması 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 2 paket kakaolu bisküvi
• 200 gr tereyağı
• 1 kilogram kiraz 

Yapılışı:

• Kakaolu bisküviler robotta un haline gelene kadar parçalanır.
• Oda sıcaklığında ki tereyağı ile yoğurulur.
• Dikdörtgen bir tepsiye bisküvili karışım eşit kalınlıkta yayılır.
• Krem şanti, süt ile katılaşıp kıvam alana kadar çırpılır.
• Süt kreması, pudra şekeri ve çekirdekleri çıkartılmış kirazlar eklenip, karıştırılır.
• Bisküvili tabanın üzerine kirazlı, krem şantili karışım yayılır.
• Bıçak her defasında temizlenerek, parfe kare kare kesilir.
• Parfenin üzeri çekirdekleri çıkartılmış kirazlarla süslenir.
• En az bir gece buzdolabında bekletilir.
• Buzdolabından çıkarılıp, spatula yardımı ile alınarak servis edilir.

BEŞ PARMAK ÇÖREĞİ

     Mayalı çörekler iki katı kadar kabardıklarından daha bereketli oluyor ve uzun süre bayatlamıyorlar. Kalabalık misafirim olduğunda, genellikle bir çeşit de mayalı tariflerden yapıyorum.Bu çörekleri de, en son akraba günüm için yapmıştım.Kurabiyeleri, çörekleri hatta yaprak sarmaları bile aynı boyda yapmak gibi bir takıntım olduğundan; yapıyorum, bozuyorum, hiç hamur artmayıncaya kadar denk getirmeye uğraşıyorum.Yaklaşık aynı boylarda yaptığımda benim içim rahatlıyor ama bu defa da aynı ölçüdeki çörekleri, kurabiyeleri pastahaneden aldığım şüphesine kapılıyor bazı misafirlerim.Aslında börek, çörek yapmak değil onları aynı boya denk getirmeye çalışmak beni yoruyor  :)

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 20 gram taze yaş maya 
• 1 çay bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 tatlı kaşığı tuz 

İç Malzemesi:

• 500 gram beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı nane

Üzerine:

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• Susam

Yapılışı:

• Un, geniş ve çukur bir kabın içine elenir.
• Unun ortası havuz gibi açılır.
• Parmağımızın dayanacağı sıcaklıkta ki şekerli süt, açtığımız havuza konulup, maya elimizle ufalanır.
• Malzemelerin hepsi eklenip, iyice özleşene kadar en az beş dakika yoğurulur.
• Üstü mutfak havlusu ile kapatılıp, bir saat kadar mayalanması beklenir.
• Mayalanan hamurdan cevizden az büyük parçalar kopartılıp, elimizle yassılaştırılır.
• Bıçakla yarıya kadar dört çizgi kesilip, beş parmak şekline getirilir.
• Kesilmeyen kısıma peynirli iç malzemesi konulup, kesikler üste gelecek şekilde rulo yapılıp, sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, aralıklı olarak dizilir.
• Yumurta sarıları çırpılarak, sadece üstte kalan parmak şeklinde ki parçalara  fırça ile sürülür.
• Susam serpilip, yarım saat daha mayalanması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış,180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

KARADUT REÇELİ

Karadut reçeli tarifi

Karadut reçeli nasıl yapılır

     Şu günler, karadut reçeli yapmanın zamanı, yemenin ise maalesef benim için zamanı yok :) Kahvaltıda, mutfaktan geçerken, durup dururken...Hani Orhan Veli ''Beni bu güzel havalar mahvetti'' diyor ya, beni de özellikle tatlı lor üzerine koyup koyup yediğim karadut reçeli mahvetti. Vazgeçemediğim tatlımsı, ekşi tadı ile ben böyle yemeye devam edersem, kış için bir defa daha yapmam gerekecek sanıyorum.Karadut, çabuk bozulup, dağılan bir meyve olduğu için, yıkanmaması gerekir diye biliyorum ama gene de bir kez de olsa, üzerinde ki tozlar aksın diye sudan geçirdim.Son yıllarda duta sadece görünüşü benzeyen lezzetsiz dutlar satılıyor, ben Kaz dağlarından gelen köylü kadınların sattığı dutlardan bulabildiğim için şanslıyım ama sizin karadutlarınız  çok olgun değilse, reçel kıvamını alabilmesi için biraz su eklemek gerekebilir.Benim aldıklarım yeterince olgun olduğundan, hiç su eklemeden sadece şekerde bir gece bekletip sulandıktan sonra reçelini yaptım.

Malzemeler:

• 1 kilogram karadut 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Karadutların sapları kopartılıp, temizlenir.
• Karadutlar zedelenmeden bir kez sudan geçirilip, süzdürülür.
• Reçeli yapacağımız tencereye bir sıra toz şeker, bir sıra dut olacak şekilde konulur.
• Buzdolabında bir gece bekletilir.
• Suyunu salmış olan dut dolu tencere ocağa konur.
• Önce harlı sonra kısık ateşte reçel kıvamını alıp koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
• Kevgirle üzerinde oluşan köpükler temizlenir.
• Limon suyu da eklenerek, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Reçel kuru, temiz bir kavanoza konulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

KIRMIZI KÖZ BİBER SARMASI

Lorlu kırmızı köz biber sarması tarifi

Kırmızı köz biber sarması nasıl yapılır

Lorlu közlenmiş biber sarması tarifi

    Közlenmiş kırmızı biberler ile yapılan bu tarifi, aperatif veya meze olarak yapabilirsiniz. Ben biber közlemeye vaktimin olmadığı veya biberin mevsimi olmadığı zamanlar için önceden közleyip dondurucuda sakladığım biberleri kullanıyorum. Aslında bu tarifi kavanozda  hazır közlenmiş olarak satılan kırmızı biberlerle de yapabilirsiniz ama köz tadının olmaması bence lezzeti bayağı değiştiriyor. Girintisi, çıkıntısı olmayan düzgün ve aynı boylarda biberler seçerseniz, her yanını daha kolay közleyip, daha kolay sarabilirsiniz. İç malzemesi için beyaz peynir veya daha da iyisi tatlı lor kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram iri kırmızı biber 
• 250 gram tatlı lor veya beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım su bardağı ceviz
• Bir kaç dal taze soğanın yeşil yaprağı 
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Kırmızı biberler fırının ızgarasında veya mangal ateşinde közlenip, soğumadan kabukları soyulur.
• Çekirdekli kısımları temizlenip, tezgah üzerine açılarak yayılır.
• Çatal ile ezilmiş peynire, ince kıyılmış maydanoz ve irice dövülmüş cevizler eklenip, karıştırılır.
• Peynirli karışım biberin geniş ucuna yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Taze soğanın yeşil yapraklarına sıcak su dökülüp, yumuşatılır.
• Biber ruloları, haşlanıp yumuşamış taze soğanın yeşil yaprakları ile bağlanır.
• Üzerine zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanozlar serpilip, servis edilir.

SEMİZOTU SALATASI

Semizotu salatası tarifi

Semizotu salatası nasıl yapılır

     Sadece taptaze görüntüsü ve  renklerinin güzelliği için bile yapmaya değer gördüğüm semizotu salatasının kendine has  tadını da seviyorsanız, bir dilim ekmek ile ana öğün olarak bile tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 bağ semiz otu 
• 1 adet büyük boy domates 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 1-2 adet taze yeşil soğan 
• 1 adet limonun suyu 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Semiz otunun çamurlu kök kısımları kesilip, atılır.
• Yaprakları ve ince dal kısımları kopartılır.
• Domates, biber, taze soğanlar ve halka halka doğranmış kuru soğanlar eklenir.
• Dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır.
• Salatanın üzerine sosu dökülüp, iyice karıştırılarak servis edilir.

HURMALI MOZAİK PASTA

Hurmalı mozaik pasta tarifi

Hurmalı mozaik pasta nasıl yapılır

Vegan mozaik pasta tarifi

   Vegan beslenmeyi tercih edenler için, çikolata yerine de geçebilecek içinde hayvansal hiç bir ürün barındırmayan bu tatlıyı, oğlum gibi vegan beslenenlere veya sağlık nedeniyle bu tür tatlıları yiyemeyenlere mozaik pastadan esinlenerek hazırladım.Vegan değilseniz de, çok az malzemeli çok sağlıklı bu tatlıyı istediğiniz gibi şekillendirip değişik bir sunum olarak da değerlendirilebilirsiniz. 

Malzemeler:

• Yarım kilogram hurma 
• Yarım su bardağı ceviz
• 5 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Hurmaların çekirdekleri çıkartılır.
• Mutfak robotuna konulan hurmalar parçalanır.
• Hurmalara kakao ve iri dövülmüş cevizler de eklenerek, iyice yoğurulur.
• Yağlı kağıda veya streç filme sarılan karışıma istenen şekil verilip, buzluğa konulur.
• Donduktan sonra dilim dilim kesilip, servis edilir.