MEKİK BÖREK

Mekik börek tarifi

Mekik börek nasıl yapılır

     Kat kat görüntüsünü ve lezzetini beğendiğim bu börekler uzun zamandır arşivimde paylaşılmayı bekleyenler arasındaydı. Bu ölçülerle hamurdan bir parmak kalınlığında parçalar keserek yirmibeş adet börek yaptım. İsterseniz hamurunu önceden hazırlayıp, streç filme sararak buzdolabında ekletebilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabından çıkartıp, istediğiniz iç malzemesini koyup, şekil vererek zamandan kazanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 paket hazır instant maya 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4,5 -5 su bardağı un 

Aralara sürmek için:

• 150 gram erimiş soğumuş tereyağı 

İç malzemesi:

• Peynir 
• Dereotu 

Yapılışı:

• Malzeme karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur, üzeri örtülür.
• Hamur iki katına çıkana kadar, bir saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamur altı eşit parçaya bölünüp, her parça ince açılır.
• Aralarına eriyip soğumuş tereyağı sürülerek, üst üste dizilir.
• Üst üste dizilen hamurlardan sıkıca bir rulo yapılır.
• On beş dakika yağı donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.
• Keskin bir bıçakla rulodan bir parmak eninde parçalar kesilir.
• Kesilen kısım üste gelecek şekilde merdane ile biraz açılır.
• İç malzemesi konulup, yanlardan hafifçe bastırılarak kapatılır.
• Ek yeri alta getirilip, mekik şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Üzerine fırça ile istenirse yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kızarana kadar pişirilir.

AYÇİÇEĞi BÖREĞİ

Ayçiçeği böreği tarifi

Ayçiçeği böreği nasıl yapılır

Patatesli ayçiçeği böreği tarifi 

     Ayçiçeği böreğini ilk gördüğümde öncelikle görüntüsünü çok beğenmiştim. Yapılışının kolaylığı ve lezzeti ile bu börek bundan sonra sık sık sofralarımızda yer alacak sanıyorum. Böreği ben 16 eşit parçaya böldüm ama siz kullandığınız tepsinin ölçüsüne göre dilimleyebilirsiniz. Dilimlediğiniz parçaları yan çevirdikten sonra iç kısmı görülecek şekilde elinizle düzeltip, şekil verirseniz görüntüsü daha düzgün bir börek yapabilirsiniz. Ben iç malzemesi olarak patatesli, peynirli bir karışım kullandım ama siz tercihinize göre iç malzemesi de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 100 gram tereyağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı sirke 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç malzemesi:

• 5 adet orta boy haşlanmış patates 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• 2 adet yumurtanın akı 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı:

• Yoğurma kabına dökülen unun ortasına oda sıcaklığında ki yağ ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur iki eşit parçaya ayrılıp, streç filme sarılarak buzdolabına konulur.
• Haşlanmış patatesler soyulup, ezilir.
• İnce doğranmış dereotu, yumurta akları, tuz ve baharatlar eklenip, karıştırılır.
• Buzdolabından çıkartılan hamur, merdane ile açılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, hamur yerleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesinin birazı ortaya, kalanlar da kenarlara simit gibi şekil verilir.
• Diğer hamurda açılıp, yayılır.
• Tam ortaya koyduğumuz iç malzemesinin üzerine küçük bir kase kapatılır.
• Hamurun kenarları da ruletle kesilerek birbirine yapışması sağlanır.
• Kenarlar kapandıktan sonra bıçakla kaseye kadar kesikler atılır.
• Kase kaldırılıp, alınır.
• Kesilen her parça sırayla yan yan çevrilip, içi görülecek şekilde düzeltilir.
• Bir yumurtanın sarısı fırça ile sürülür.
• Tam ortaya çörek otu, yapraklara da susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık bir saat üstü kızarana kadar pişirilir.

MİDYE BÖREK

Midye börek tarifi
Midye börek nasıl yapılır
Yufkadan midye börek nasıl yapılır

     Midye böreğini bir kaç defa yapmış olmama rağmen, bazen fotoğrafları istediğim gibi olmadığından bazen de fotoğraf çekmeye kalmadan börekler tükendiğinden yayınlayamamıştım. Halen yapmayan kaldıysa, yapmak isteyenler için, bu çıtır çıtır böreği artık paylaşayım diye düşündüm.Ben vegan beslenenler için biraz değiştirerek hazırladığımdan, malzemeler arasında hayvansal hiç bir ürün bulunmuyor.Vegan değil iseniz, iç malzemesini tercihinize göre değiştirebilir, üzerine de yumurta sarısını biraz sulandırarak sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 5-6 adet patates 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam

                                              

Yapılışı:

• Patatesler soyulup, çok minik küpler halinde doğranır.
• Kuru soğan incecik doğranır.
• Zeytinyağında soğanlar ve patatesler arada karıştırılarak, kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağlı su karışımı fırça ile sürülür.
• Yufka ortasından sivri ucuna doğru parmağımızla ittirilerek toplanır.
• İki uç kısmında ki parçalar aşağı doğru çekilip, birleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesi ortaya konulur.
• Yufka çevrilerek sarılıp midye şekli verilir.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine zeytinyağlı su karışımı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

YEŞİLLİKLİ GÖZLEME DÜRÜM

Gözleme tarifi

Hazır yufkadan gözleme tarifi

Gözleme dürümü nasıl yapılır

     Ankara'da oturduğumuz yıllarda pazarda bulabildiğimiz yeşillikleri gözleme içine koyup dürüm yapardım.Çok fazla seçenek olmasa da marul, taze soğan ve domates eklenince gözlemeden ayrı başka bir lezzet gibi olurdu.Kişi sayısına göre yufka, dürüm yapılacak malzemeler ve miktarları değişse de siz kendi damak tadınıza ve tercihlerinize göre iç malzemesini patatesli veya peynirli yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet haşlanmış patates veya peynir 
• Marul yaprakları 
• Domates dilimleri 
• Taze soğan 
• Maydanoz, Dereotu, Tere, Roka, Nane
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz  

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler soyulup, soğuyunca rendelenir.
• Peynir çatal ile ezilip hazırlanır.
• İç malzemelerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve istenen baharatlar eklenir.
• Yufka tezgaha yayılıp, fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patatesli veya peynirli iç yayılır.
• Yufkanın dört kenarı içe doğru katlanır.
• Büyük boy yapışmaz tabanlı bir tava çok az yağlanır.
• İki tarafı alt üst edilerek gözleme pişirilip, kenara alınır.
• Aynı şekilde diğer yufkalarda pişirilir.
• Yıkanmış, kurumuş yeşilliklerden istenenler gözlemenin içine yerleştirilip, dürüm yapılır.
• Verev kesilip, servis tabağına dizilir.

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

Haşhaşlı mercimekli börek tarifi

Haşhaş ezmeli mercimekli börek tarifi

Haşhaşlı mercimekli börek nasıl yapılır

     Bizim evde ki herkesin damak tadına uygun, severek yediği bu çıtır çıtır böreği daha önce fotoğraflayamadığımdan, yayınlayamamıştım. Pek çok kişinin yaptığı bu böreğin üzerine ben farklı olarak yakışacağını düşündüğüm mavi haşhaş ekledim ve yufkayı on altı parçaya bölerek yaptım.Bu haliyle hem kırk sekiz adet börek çıktı, hem de küçülünce daha çıtır çıtır oldu.Ben kalabalık bir misafir grubuna yaptığımdan böreklerim kısa sürede tükendi, siz daha az yufka ile ölçüleri yarıya indirerek de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet yufka 
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 
• 1 su bardağı zeytinyağı 

İç malzemesi:

• 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 
• 2 adet ince doğranmış kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Üzerine:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı mavi haşhaş

Yapılışı:

• Yeşil mercimek üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlanır.
• Siyah suyunun akması için soğuk sudan geçirilip, süzülür.
• İnce ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur.
• Haşlanmış mercimek de eklenip, pişirilir.
• Pişmeye yakın baharatlar eklenip, karıştırılır.
• Haşhaş ezmesi tahin kıvamına gelene kadar yavaş yavaş zeytinyağı eklenerek, inceltilir.
• Tezgaha yayılan yufkaya inceltilmiş haşhaş ezmesi sürülüp, üzerine ikinci yufka yayılır.
• Yufka 16 üçgen parçaya bölünür.
• Geniş kenarına mercimekli iç yayılıp, yufkanın kenarları içe doğru katlanıp sigara böreği gibi sarılıp, kapatılır.
• Diğer yufkalara da aynı işlemler yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, mavi haşhaş serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Börekler sıcak olarak servis edilir.
• Misafirlerim için yaptıklarıma yumurta sarısı sürüp sonra mavi haşhaş ekledim ama bence yumurta sarısı sürmediğim börekler daha çıtır çıtır oldu.

MİLFÖY ÇİÇEK BÖREK

Milföy börek tarifi

Milföy çiçek börek nasıl yapılır

     Milföy hamuru kullanılarak yapılan tüm tarifler gibi; bu böreği de çok kolay ve çok kısa zamanda neredeyse çayınız demlenene kadar hazırlayabilirsiniz.Yapılış aşamalarını verdiğim şekilde; bıçakla kenarlarına sadece bir kaç kesik atarak çiçek şeklinde börekler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket milföy hamuru 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 2-3 yemek kaşığı susam 

İç malzemesi:

• Küp şeklinde doğranmış yağsız beyaz peynir 
• 1-2 adet çekirdekleri çıkartılmış domates 
• 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

• Milföy hamuru kullanılacağı zaman buzluktan çıkartılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Hamurlar biraz çözülünce dört kenarı bıçakla çizilir.
• Tam ortasına iç malzemesi konulur.
• Kesilen uç kısımları çapraz şekilde iç malzemesinin üzerine kapatılır.
• Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek tarifi

Patlıcanlı börek nasıl yapılır

     Patlıcanlı börek hem bize, hem de evde ki vegan beslenenlere uygun olduğundan; doyurucu, lezzetli ve çok sık yaptığım bir börek.Böyle olmasına rağmen paylaşmamış olmam ilginç, hemen hemen üç günde bir yapınca iyice kanıksadım sanıyorum. Patlıcanlı her şey severek tüketiliyor ama patlıcanlı böreğin yeri gerçekten bir başka :)
Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram patlıcan 
• 3 adet kuru soğan 
• 5 adet sivri biber 
• 5 adet domates 
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

• Patlıcanlar soyulup, küp küp doğranır.
• Tuzlu suyun içinde acısının çıkması için bekletilir.
• Kurusoğan yemeklik doğranır.
• Tavaya alınan soğanlar ve doğranmış biberler zeytinyağında kavrulur.
• Suyu sıkılıp alınan patlıcanlarda tavaya eklenip, kavrulur.
• Küp küp doğranmış domateslerde eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Soğuması için bekletilir.
• Yufkaya fırçayla 2-3 yemek kaşığı zeytinyağlı su karışımı sürülür.
• Yufkaya soğuyan iç malzemesinden yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Yufkalar ve iç malzemesi bitene kadar aynı işlem yapılır.
• Fırın tepsisine dizilen börekler keskin bir bıçakla kesilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 40 dakika kadar pişirilir.

     Ben,bizim evde ki vegan beslenenler de bu böreği yiyebilsinler diye üzerine yumurta sarısı sürmedim, bu nedenle böreğin rengi çok parlak görünmüyor ama siz yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

GELİNCİK OTU BÖREĞİ

Gelincik Otu Böreği Tarifi

Gelincik Otlu Börek Tarifi

      Ege bölgesinde yenilebilen o kadar çok ot ve o kadar çok ot salatası, böreği, yemeği, kavurması var ki, bahar aylarının gelmesi ile çoğalan bu taze, yemyeşil otlarla nerede ise her gün yeni bir tarif yayınlamak mümkün ama bu otları bulamayanlar ya da sevmeyenler de olabilir düşüncesi ile ara ara yayınlıyorum. Bu böreği sadece gelincik otu ile ya da isterseniz ısırgan ve ıspanak yaprakları ile karıştırarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• Yarım kilogram gelincik otu 
• 250 gram lor 
• 1 adet orta boy soğan 
• 1,5 çay bardağı yoğurt  
• 1,5 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam 

Yapılışı:

• Otların sert kısımları ve sararmış yaprakları temizlenir.
• Diplerinde hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanır.
• Kök kısımları yemeğini yapmak için ayrılır.
• Süzgece konulup, suyu iyice süzülene kadar bekletilir.
• Doğranan otlar derin bir kabın içine alınıp, çok az tuz ile ovulur.
• Suyu süzülen otlara; lor, karabiber ve rendelenmiş kuru soğan eklenip, karıştırılır.
• Yoğurt, süt ve zeytinyağı karıştırılıp, sosu hazırlanır.
• Sosun birazı böreğin üzerine sürmek için ayrılır.
• Yufkalar birer birer tezgaha serilip, üzerine kaşıkla sos yayıldıktan sonra ikiye katlanır.
• Yufkanın kenar kısmına iç malzemesi konulup, kaşıkla biraz daha sos yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır. 
• Sarılan yufkalar fırın tepsisine dizilip, bıçakla dilimlere kesilir.
• Yufkaların üzerine ayrılan sos sürülerek, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATATESLİ BÖREK

Patatesli börek tarifi

Yoğurt soslu börek nasıl yapılır 

Hazır yufka börekleri

     Kalabalık misafir gruplarına hazırlanabilecek, bereketli bir börek tarifi.Bence asıl lezzetini veren yoğurtlu sosu. İstediğiniz iç malzemesi kullanarak hazırlayabilirsiniz.Ben patatesli, lorlu olarak yaptım.Bu ölçülerle dört adet yufkadan, kırk sekiz adet küçük börek çıkıyor.Bu malzemeleri yarıya indirip, iki yufkadan daha az sayıda soslu, yumuşacık börekler  yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 5-6 adet haşlanmış patates 
• 500 gram kaşar loru 
• 1 demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu:

• 2 su bardağı yoğurt 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soğuyunca kabukları soyulur.
• Rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• İnce kıyılmış dereotu, tuz, baharatlar ve lor da eklenerek börek içi hazırlanır.
• Yoğurt, yumurta, süt ve tuz karıştırılıp, çatalla çırpılarak sosu hazırlanır.
• Yufkalardan biri bütün olarak tezgaha yayılır.
• Üzerine sos sürülüp, ikinci yufka serilir.
• İkinci yufkanın üzerine de sos sürülür.
• Yufka önce ortadan dört  parçaya bölünür.
• Sonra her parça altı parçaya bölünerek, yufka yirmi dört eşit  parçaya ayrılır.
• Her üçgen parçaya birer yemek kaşığı patatesli iç malzemesinden koyulur.
• Yufkanın kenarları içe doğru katlanıp, rulo yapılır.
• Kalan iki yufka da araya sos sürülerek aynı şekilde hazırlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Kalan sos böreklerin üzerine sürülür, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

KARIŞIK OTLU BÖREK

Karışık otlu börek tarifi

Otlu börek tarifi

Karışık otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda, arapsaçı, radika, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik gibi yabani otlar karıştırılmış halde, karışık ot adıyla satılıyor.Karışık ot yemeği annemin en sevdiği yemekti.O yüzden yemeğini yapmak içimden gelmediğinden genellikle böreğini yapıyorum.Ev halkı tarafından sevilerek yenilen böreğinin içine; o an evde bulunan ıspanak, leylek gagası, hardal otu ve turp otunun yeşil taze yapraklarından da karıştırarak iyice karışık hale getirdim.Egeli olmayanların pek alışık olmadıkları arapsaçının keskin, anasonlu tadını sevmiyorsanız, satın aldığınız karışık otların arasından arapsaçını çıkartabilirsiniz ama bence arapsaçı karışık ota lezzetini veren olmazsa olmazlardan diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram karışık ot                                                                                     
• (ıspanak, arapsaçı, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik, hardal otu, leylek gagası, turp otunun taze yaprakları ) 
• Yarım kilogram peynir veya lor 
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Susam

Yapılışı:

• Otların sert sapları, sararmış yaprakları ayrılır.
• Yeşil taze yapraklar bol su içinde bir kaç defa diplerinde hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanır.
• Süzgece konulup, suyu iyice süzülene kadar bekletilir.
• İri parçalar halinde kopartılıp, çok az tuz ile elimizde sıkılır.
• Çukur bir kabın içine alınan, elimizle sıkılmış yapraklara, lor ve karabiber eklenip, karıştırılır.
• Zeytinyağı, yumurta ve süt bir kasede çırpılarak sos hazırlanır.
• Yufka ortaya yakın ikiye katlanıp, üzerine iç malzemesi ve bir kaç kaşık sos yayılarak rulo yapılır.
• Diğer yufkalarda iç malzemesi konulup, rulo yapılır.
• Yufka ruloları yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Üzerine kalan sos dökülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

ÜÇ RENKLİ BÖREK

Üç renkli börek tarifi

Patatesli ıspanaklı havuçlu börek nasıl yapılır

Vegan börek tarifi

Hazır yufka börekleri

     İç malzemelerinin hazırlanma süresi biraz zaman alsa da sonuçta gerçekten hem sunumu güzel, hem de besleyici değeri yüksek olan bu sebzeli böreği patatese, ıspanağa ve havuca ayrı ayrı peynir veya lor ekleyerek yapardım ama vegan bir börek olmasını istediğim için sadece sebzelerden bir iç malzemesi hazırlayarak yaptım, bu hali ile de güzel oldu.Eğer siz isterseniz peynir ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 5 orta boy patates 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Yarım demet dereotu
• 4 adet havuç 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 bağ ıspanak 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Ispanaklar ayıklanıp, yıkanıp, ince ince kıyılır.
• Kuru soğan küp küp doğranıp, çok az yağ ile kavrulur.
• İnce kıyılmış ıspanaklar da eklenip, pişirilir, soğumaya bırakılır.
• Patatesler soyulup, rendelenir.
• Başka bir tavada çok az yağ ile tuz ve kırmızı pul biber eklenerek pişirilir.
• İnce kıyılmış dereotu eklenip, soğumaya bırakılır.
• Havuçlar soyulup, rendelenir.
• Başka bir tavada çok az yağ ile tuz ve karabiber eklenerek pişirilir.
• İnce kıyılmış maydanoz eklenip, soğumaya bırakılır.
• Yufkalardan biri tezgaha yayılıp, üzerine ıspanaklı karışım yayılır.
• İkinci yufkanın üzerine patatesli karışım yayılır.
• En üste üçüncü yufka yayılıp, üzerine havuçlu karışım yayılır.
• Yufkaların üçü birlikte iç malzemesiyle rulo yapılıp, sarılır.
• Rulo iki parmak kalınlığında kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan çevrilerek dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

SOSİSLİ KÜRDAN BÖREĞİ

Sosisli kürdan böreği tarifi

Sosisli börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

    Bir zaman popüler olup unutulan tariflerden biri de sanıyorum kürdan böreğidir.Yapılışının kolaylığı yanında görüntüsü de güzel olan bu böreği yılbaşı sofralarında ara sıcak olarak yapmak isteyecekler için hatırlatmak istedim. Kızartıldığında yufka katları ayrılan, kat kat güzel görüntülü bu böreği eğer siz de bizim gibi sosis yemiyorsanız patates kullanarak bonbon patates olarak da yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 250 gram sosis 
• 2 adet yufka 
• Kürdan 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Yufkalar 7-8 kat oluşturacak şekilde katlanır.
• Katlanan yufkadan yuvarlak küçük bir kalıpla veya kalıp yerine geçebilecek kapak gibi bir şeyle minik yuvarlaklar çıkartılır.
• Sosisler bir parmak kalınlığında kesilir.
• Kürdana 7-8 kattan oluşan minik yuvarlak yufka, sosis ve tekrar yufka olacak şekilde geçirilir.
• Derin bir tencerede kızdırılmış yağın içine atılarak kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine çıkartılıp, yağı alınır.
• Servis tabağına dizilip, sıcak olarak servis edilir.

RULO BÖREK

Buzluk böreği tarifi

Patatesli buzluk böreği nasıl yapılır

Patatesli rulo börek tarifi

     Rulo börek hemen herkesin bildiği, yapılışı çok pratik, önceden hazırlanıp buzluğa konularak her an hazırda bulundurulabilecek pratiklikte bir börek. Ben, genelde patatesli, peynirli bir iç hazırlayarak yapıyorum ama iç malzemesini tercihinize göre değiştirerek de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 7-8 adet haşlanmış patates
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta 
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, biraz irice parçalar halinde ezilir.
• Çatal ile ezilen beyaz peynir de patatesli karışıma eklenir.
• Tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Yumurta, süt, yoğurt ve zeytinyağı çırpılarak hazırlanan karışım ve patatesli iç malzemesi üç yufkada kullanmak için üç parçaya ayrılır.
• Tezgaha bütün olarak serilen yufkanın üstüne yağlı karışım sürülüp, iç malzemesi yayılır.
• Üç yufkada üst üste konulup aralarına yağlı karışım ve patatesli iç yayılır.
• Malzemeler bitince, yufkaların kenarları içe doğru katlanır.
• Yufkaların hepsi birlikte kalınca bir rulo yapılır.
• Rulonun buzluğa rahat girebilmesi için, üç dört parçaya bölünür.
• Her parça rulonun şeklini bozmadan streç film ile sarılıp, buzluğa konulur.
• Gerektiği kadarı buzluktan çıkartılır.
• Keskin bir bıçakla parçalamamaya dikkat ederek 1-2 parmak  kalınlığında kesilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine halka halka kesilen börekler dizilir.
• Kesilen dilimlerin üstüne, çok az zeytinyağı gezdirilir veya tereyağı parçaları konulur.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırın yerine, çok az yağlanmış teflon bir tavada ters yüz edilerek de pişirilebilir.

PURO BÖREĞİ

Patatesli peynirli börek tarifi

Çıtır börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek tarifi

     Puro böreği yapmak için, baklava yufkasından ince uzun kestiğimiz şeritlere, iç malzemesi koyup ruloları sarıp, fırında pişirmek yeterli oluyor.Yapım aşamaları benzemese de, görüntüsü sigara böreğinin biraz kalınca hali gibi olunca puroya benzetip, puro böreği adını verdim.İç malzemesi olarak, istediğiniz malzeme kullanılabilir ama ben ev halkının talebi üzerine genelde peynirli veya patatesli  iç malzemesi hazırlayıp kullanıyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası 
• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 100-150 gram beyaz peynir
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Çörek otu 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanmayacağımız yufkaların üzeri örtülür.
• Patatesler haşlanıp, kabuğu soyulduktan sonra çatal ile ezilir.
• Ezilmiş patateslere; peynir, dereotu, maydanoz ve karabiber eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkaların kısa kenarı boyunca 15 cm eninde şeritler halinde kesilir.
• Kesilen şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, rulo şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, çörek otu serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

PUF BÖREĞİ ( KAPAKTAN KESME )

Kapaktan kesme tarifi

Puf böreği tarifi

Puf böreği nasıl yapılır

     Annem nerede ise her hafta sonu puf böreği yapar; buz gibi ayranla birlikte sepete koyup, kardeşimin eline tutuşturur, yaz aylarında deniz kenarında vakit geçiren bana ve arkadaşlarıma yememiz için gönderirdi.Açılan hamurlar bakır sahan kapağıyla yarım daire şeklinde kesilip kapatıldığından biz bu böreğin adını kapaktan kesme olarak bilirdik ama sonraları öğrendik ki puf böreğiymiş :) Annem kadar sık olmasa da, ben de en azından hafta sonları yaptığım börekleri daha kolay olduğundan ruletle kesiyorum.Ölçü olarak 2,5 su bardağı un gözünüze az gibi gelebilir ama bu ölçülerle 20-25 adet börek yapılabiliyor. Hamuru yoğurup, dinlendirdikten sonra ince uzun yuvarladığım hamuru ben yirmi eşit parçaya bölüyorum, kenarlardan artanları da tekrar yoğurup açınca 25 adet börek oluyor ama börek yiyeceklerin sayısı fazlaysa yada çok seviyorsanız ölçüyü biraz arttırabilirsiniz.
Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı sirke 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı

İç malzemesi:

• 250 gram az tuzlu lor veya beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 3-4 adet taze soğan 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Un derin bir kaba elenir.
• Ortası havuz gibi açılarak; yumurta, ılık su, sirke ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde uzunca bir şekilde yuvarlanıp, yirmi eşit parçaya kesilir.
• Kesilen küçük parçalar yuvarlanıp, oluşan bezelerin üzeri örtülür.
• Unlanmış tezgahta merdane ile her beze kahve tabağı büyüklüğünde açılır.
• Açılan yuvarlakların içine istediğimiz malzeme konulup, yarım daire şeklinde kapatılır.
• Ruletle veya kapakla kesilip, kenarlarının açık kalmaması için kontrol edilir.
• Kızartma tenceresinin yarısını geçecek kadar zeytinyağı konulup, kızdırılır.
• Kızgın zeytinyağı içine, ikişer üçer adet börek atılarak kızartılır.
• Kızaran börekler kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınıp, sıcak servis edilir.

BAKLAVA YUFKASI BÖREĞİ

Çıtır börek tarifi

Baklava yufkasından peynirli börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek

     Baklava yufkasından ilk çıktığı günlerden bu yana, tatlıdan çok böreğini yapıyorum.Böreğin daha çıtır çıtır olması için pişirmeden önce dilimlere kesip, üzerine de yumurta sarısı veya yoğurt gibi yumuşatacak şeyler sürmüyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası (40 yaprak)
• 500 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar beşer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için,kullanmayacağımız kısmının üstü örtülür.
• Beyaz peynir çatalla ezilir.
• Beyaz peynire, ince kıyılmış dereotu ve pul biber eklenip, karıştırılır.
• Beşer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yağladığımız beş kat yufkanın,uzun kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• İç malzemesi yayılan yufkadan tek parça uzunca bir rulo yapılır.
• Beşer kat yufkadan, sekiz adet rulo çok az yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Fırın tepsisine dizilen rulolar keskin bir bıçakla istenen boyutta kesilir.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

BONBON PATATES

Patatesli kürdan böreği tarifi

Yufkalı patates köftesi nasıl yapılır

Kürdan böreği tarifi

     Kürdana sosis ve yufka geçirilerek yapıldığını hatırladığım eski bir tariften esinlenerek, bizim gibi sosis yemeyenler için alternatif  bir atıştırmalık hazırladım. Ben sosis yerine patates topları kullandım ama siz bu tarifi, sosis tüketiyorsanız hem sosisli hem patatesli karışık olarak yada vegan sosis kullanarak da yapabilirsiniz. Piştikten sonra şeklini bonbon şekere benzetince de adı bonbon patates olabilir diye düşündüm :)

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• 1 adet yumurta 
• 1-2 yemek kaşığı un
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 
• Galeta unu 
• Kürdan 

Yapılışı:

• Haşlanan patateslerin kabuğu soyulup, sıcakken çatal ile iyice ezilir.
• Kaşar peyniri rendesi, yumurta ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur.
• Şekil verilecek kıvamı alana kadar gerekirse un eklenir.
• Karışımdan minik minik patates topları yapılıp, galeta ununa bulanır.
• İki adet yufka, dört kat olacak şekilde katlanır.
• Metal bir kalıp veya kapak ile minik yuvarlaklar çıkartılıp, katları ayrılır.
• Kürdana sekiz yufka parçası, bir patates topu ve tekrar sekiz yufka parçası olacak şekilde dizilir.
• Derin bir kapta kızdırılmış zeytinyağına üçer, dörder tane atılarak kızartılır.
• Kızaranlar kağıt havlu üzerine alınıp, sıcak sıcak servis edilir.

ÇITIR GÜL BÖREĞİ

Çıtır gül böreği tarifi

Çıtır çıtır börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek tarifi

     Baklava yufkasını tatlılardan çok, tuzlu tariflerde kullandığımdan ve paketi açılmadan uzun süre evde saklanabildiğinden dolayı tercih ediyorum. Çıtır gül böreğini de daha önce baklava yufkasından yaptığım börekten artan altı adet yufkayı kullanarak on, on beş gün sonra yaptım.Kurumaması için iyice sarıp buzdolabında sakladığım, çıtırlığından bir şey kaybetmeyen yufkalarla görüntüsünü çok beğendiğim mini börekler yaptım. İç malzemesi olarak domatesli, biberli, lorlu bir karışım kullandım ve fırına koymadan önce zeytinyağı spreyi ile böreklerin üzerine çok az zeytinyağı püskürttüm. Çok kısa sürede hazırlanıp, pişirilen bu çıtır çıtır börekte istediğiniz iç malzemesini kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet baklavalık yufka
• 150-200 gram lor 
• 1 adet domates 
• 2 adet sivri biber 
• Maydanoz
• Karabiber
• Zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalardan beş tanesi bütün olarak üst üste konulur.
• Yufkalar kısa kenarından üç, uzun kenarından dört parçaya kesilir.
• Kare parçaların köşeleri değişik yönlere bakacak şekilde üst üste konulur.
• 12 hazneli muffin kalıbı veya silikon tek kişilik kalıplar çok az yağlanıp; üst üste konulmuş kare yufkalar bastırılarak, yerleştirilir.
• Sulanmaması için çekirdekleri tamamen çıkartılıp minik minik doğranmış domatesler, biberler, maydanoz, lor, karabiber ve tuz eklenip,  karıştırılır.
• Bir yemek kaşığı iç malzemesi yufkaların ortasında oluşan çukur kısıma yerleştirilir.
• Kalan bir yufka da on iki parçaya bölünüp, iç malzemesinin üstü kapatılır.
• Zeytinyağı spreyi ile çok az zeytinyağı püskürtülür veya fırça ile çok az yağlanır.
• Susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 190 derece fırında yaklaşık 15 dakika kızarana kadar pişirilir.
• Biraz soğuyunca, kalıptan çıkartılarak servis edilir.

LORLU EKMEK

Ekmek hamuru ile tarif

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek tarifi

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek nasıl yapılır

     Fırından çiğ ekmek hamuru alarak, kahvaltı ve çay saatleri için tuzlu atıştırmalıklar, pişiler, simitler  hatta pizzalar yapabilirsiniz.Fırından aldığınız ekmek hamurunu zeytinyağı ile yoğurup, merdane ile biraz açarak kullanabilirsiniz.Yapılışı kadar sunumu da pratik olan bu ekmeğin içine istediğiniz malzemeleri koyup, pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet çiğ ekmek hamuru 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 

İç Malzemesi:

• Yarım kilogram kaşar loru veya beyaz peynir
• 5-6 adet kırmızı közlenmiş biber 
• 1 bağ ıspanağın yaprakları  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz 

Yapılışı:

• Fırından hazır olarak alınan ekmek hamuru derin bir kase içinde zeytinyağı ile yoğurulur.
• Üzeri örtülüp, bırakılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenir, kabukları soyulur.
• Ispanaklar birkaç defa yıkanır.Sadece yeşil yaprakları alınıp, kurulanır.
• Ekmek hamuru tezgah üzerine alınıp üzerine un serpilir.
• Merdane ile çok ince olmayan, ince uzun dikdörtgen bir hamur açılır.
• Hamurun uzun kenarına şerit halinde temizlenmiş kırmızı biberler, çiğ ıspanak yaprakları ve kaşar loru yayılır.
• Tuz ve baharat eklenir.
• Rulo şeklinde düzgünce sarılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Yarım saat kadar dinlendirilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Biraz ılıyınca dilimlenerek servis yapılır.

ISIRGAN OTLU BÖREK

Isırgan otlu börek tarifi

Isırgan otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda şu aralar bol miktarda ısırgan otu satılıyor.Yemyeşil, taptaze...İster çok az haşlayıp salatasını yapın, ister doğrayıp kavurun, üzerine yumurta kırıp, sarımsaklı yoğurt ile tüketin, isterseniz herkesin beğeneceği ısırgan otlu börek yapın.Özellikle, yaprakların çiğ olarak kullanılmasının daha yararlı olduğu, hücre yenilenmesi başta olmak üzere  bir çok faydası olduğu söyleniyor.Yaprakları, tohumları hatta kökü bile kullanılıyor.Bizim evde en çok tercih edileni böreği...Isırganları yıkayıp, doğrarken elinizi yakmaması için eldiven ile ovup, kullanabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 demet ısırgan otu 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• Tuz, karabiber  

Yapılışı:

• Isırgan yaprakları temizlenip, yıkanır.
• Suyu süzülene kadar, süzgeçte bekletilir.
• Eldiven takılarak, ısırgan yaprakları çok az tuz ile ovulur.
• İçine lor veya ufalanmış  peynir ve karabiber eklenir.
• Başka bir kapta, süt, yumurta ve sıvı yağ karıştırılır.
• Yufkalar tek tek tezgaha yayılıp, kaşık ile her yerine sütlü, yağlı karışım sürülür.
• Isırgan otlu karışım üç parçaya ayrılır.
• Her yufkanın ortasına ısırgan otlu karışım yayılır.
• Yufkaların iki kenarı içe doğru katlanarak, rulo yapılır.
• Yufkaların üçüne de aynı işlem yapılıp, yağlanmış tepsiye konulur.
• Yufkaların üzerine çırpılmış yumurta sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.