ERİŞTE ÇORBASI

Erişte Çorbası Tarifi
Erişte Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1,5 su bardağı erişte 
• 5-6 su bardağı sıcak su 
• Yarım su bardağı domates püresi 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Zeytinyağı konulmuş tencerede un yakmadan kavrulur.
• Domates püresi ve domates salçası da eklenip, biraz daha çevrilir.
• Suyu ve tuzu da eklenir.
• Su kaynadıktan sonra erişteler eklenip, yumuşayana kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın kuru nane ve karabiberi de eklenip ocaktan alınır.

ISPANAK ( PIRTİKE ) ÇORBASI

Ispanak Çorbası Tarifi
Ispanak Çorbası Nasıl Yapılır
Pırtike Çorbası Tarifi
Pırtike Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram ıspanağın yaprakları 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• Yarım çay bardağı pirinç 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı sumak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 litre su 
• Pul biber
• Tuz

Yapılışı:

• Ispanağın kökleri ayrıldıktan sonra yaprakları iyice yıkanır.
• Bir kaseye konulan sumağın üzerine sıcak su dökülüp, on beş dakika kadar bekletildikten sonra süzülür.
• Zeytinyağı konulmuş tencerede doğranmış kuru soğan ve salça kavrulur.
• İrice doğranmış ıspanak yaprakları, pul biber ve tuz eklenip, çevrilir.
• Haşlanmış nohut, pirinç, sumağın bekletildiği süzülen su da eklenir. 
• Çorbanın suyu da eklenip, pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirildikten sonra ocaktan alınır.

YAPRAK TARHANA ÇORBASI

Yaprak Tarhana Çorbası Tarifi
Maraş Tarhanası Çorbası Tarifi
Cips Tarhana Çorbası Tarifi

Malzemeler: 

• 250-300 gram Maraş yaprak tarhanası 
• 1 litre sıcak su 
• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tarhana yaprakları tencereye alınıp, üzerine sıcak su dökülür.
• Kapağı kapatılarak bir gece yumuşaması için bekletilir.
• Tencere orta ateş üzerine alındıktan sonra başka bir kapta biraz su ile çırpılan yoğurt azar azar çorbaya eklenir.
• Dövülmüş sarımsak, haşlanmış nohutlar ve tuzu da eklenir.
• Gerekirse biraz daha sıcak su eklenerek, çorba kıvam alana kadar pişirilir.
• Sos tenceresinde yağ kızdırılıp, kuru nane yakmadan çevrilerek çorbanın üzerine dökülür.
• Tercihen sıcak olarak servis edilir.

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Yeşil mercimekli erişte çorbası tarifi

Erişteli yeşil mercimek çorbası tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı yeşil mercimek 
• 1 su bardağı erişte 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  
• 1 yemek kaşığı dolusu un 
• 2 su bardağı süt 
• 8 su bardağı sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

• Yeşil mercimek yıkanıp, bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün yeşil mercimek üzerini geçecek kadar suyla haşlanıp, kalan kara suyu süzülür.
• Derin bir tencerede zeytinyağında ince kıyılmış veya rendelenmiş kuru soğan pembeleştirilir.
• Un da eklenerek rengi biraz koyulaşana kadar kavrulur.
• Su eklenerek un açılır.
• Haşlanmış mercimek, erişte ve tuzu da eklenip pişirilir.
• Süt de eklenip, karıştırılarak ocaktan alınır.
• Kırmızı toz biber biraz zeytinyağında yakmadan çevrilip, çorbanın üzerine dökülür.
• Kuru nane de eklenip, sıcak servis edilir.

KREMALI SEBZE ÇORBASI

Kremalı sebze çorbası tarifi
Kremalı sebze çorbası nasıl yapılır
Kremalı çorba tarifi

     Çorbasız sofra olmaz diye düşünenlerdenseniz, bu renkli ve besleyici çorbayı seveceğinizi düşünüyorum. Ben minik küpler halinde doğradığım havuç ve patatesle birlikte, renk olsun diye haşlanmış bezelye ve mısır kullandım. Siz istediğiniz sebzeleri ekleyerek yada süt kreması yerine süt kullanarak da bu çorbayı yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet patates 
• 1 adet havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• 1 adet kuru soğan 
• 200 ml süt kreması 
• 1 yemek kaşığı un 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 
• 4-5 su bardağı su 

Yapılışı:

• İnce ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir.
• Soyulup minik minik doğranmış havuç ve patates de eklenip, yağda biraz yumuşayana kadar çevrilir. 
• Un eklenip, yakmadan kavrulur.
• Haşlanmış mısır ve haşlanmış bezelye de eklenir.
• Sıcak su eklenip, el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak topaklanmadan sebzelerin yumuşayana kadar pişmesi sağlanır.
• Tuzu, karabiberi ve gerekirse biraz daha sıcak su eklenerek çorba kıvam alana kadar pişirilir.
• Süt kreması eklenip, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
• Karabiber serpilerek, sıcak servis edilir.

YOĞURTLU SIKMA TARHANA ÇORBASI

Yoğurtlu tarhana çorbası
Sıkma tarhana çorbası tarifi
Yumruk tarhana çorbası tarifi

     Tarhana denilince, bizim bildiğimiz ve yaptığımız toz halindeki tarhana aklıma geliyordu ama öyle bir yemek kültürümüz var ki, tarhananın bile yörelere göre değişen pek çok çeşidinden bazılarını geçenlerde Gaziantep'e gidince yerinden alıp denemek istedim. Yumruk tarhana yada sıkma tarhana diye bilinen bu tarhana aslında sade olarak pişiriliyormuş ama ben süzme yoğurt ekleyince dövme buğday ekleyerek pişirdiğim yoğurt çorbasına benzedi ve bence çok daha lezzetli oldu.

Malzemeler: 

• 10-15 adet yumruk tarhana 
• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 10 su bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• Tuz 

Üzerine: 

• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 

Yapılışı:

• Tencereye tarhanaların üzerini geçecek kadar su konularak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün suyu süzülüp, elimizle iyice sıkılarak tarhanalar parçalanır.
• Tarhanaların üzerine su eklenip, kaynamaya bırakılır.
• Başka bir kapta zeytinyağında un yakmadan kavrulur.
• Süzme yoğurda su eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar ezilir.
• Kesilmemesi için, kaynayan çorbadan azar azar alınarak yoğurda eklenir.
• Tarhanaya ezilmiş yoğurt, un ve haşlanmış nohutta eklenerek kıvam alıncaya kadar pişirilir.
• Kıvamı çok koyu ise bu aşamada sıcak su eklenip, karıştırılır.
• Zeytinyağı kızdırılıp, kuru nane eklenir.
• Pişen çorbanın üzerine kuru naneli yağ dökülerek sıcak servis edilir.

KURU BAKLA ÇORBASI

Kuru Bakla Çorbası Tarifi
Kuru Bakla Çorbası Nasıl Yapılır

     Takvimlerde ilkbahar aylarına girsek de yurdun pek çok yerinde halen kış iklimi hüküm sürüyor. İzmir de baharı yaşamaya başladık ama yaz gelmeden evdeki kuru gıdaları bitirmek istediğimden ve biraz da hasta olunca çorbasız olmaz diye düşünüp çocukluk yıllarımdan kalma bir çorbayı yapıp paylaşmak istedim.

Malzemeler: 

• 1 su bardağı kuru bakla 
• 1 su bardağı tarhana 
• 1 su bardağı su 
• 5 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 7 su bardağı kadar su 
• Tuz

Yapılışı: 

• Kuru baklalar ayıklanıp, bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün tarhananın üzerine  bir su bardağı soğuk su konulup çözülmesi  beklenir.
• Tencereye yazdan hazırladığımız domates püresi konulup, zeytinyağında biraz  çevrilerek kavrulur.
• Tencereye önce sıcak su sonra da tarhana ve akşamdan ıslatılmış kuru baklalar eklenir.
• Tarhananın topaklanmaması için arada karıştırılarak baklalar yumuşayıp, çorba kıvamını alana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

TUTMAÇ ÇORBASI

Tutmaç çorbası tarifi
Tutmaç çorbası nasıl yapılır
Yoğurtlu erişte çorbası tarifi
Yoğurtlu erişte çorbası nasıl yapılır

     Başlıbaşına öğün olarak tüketilebilecek olan çorbalardan tutmaç çorbasında ben yazın yaptığımız eriştelerden kullandım. Yoğurdun kesilmemesi için, kaynayan çorbadan birer kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekledikten sonra ben üzerine kırmızı biber ve naneyi zeytinyağında yakarak ekledim ama siz isterseniz tereyağı kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı erişte 
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurtanın sarısı  
• 1 yemek kaşığı dolusu un 
• 1,5 litre sıcak su 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kuru nane 
• Pul biber 
• Tuz  

Yapılışı:

• Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün suyu berraklaşana kadar iyice yıkanıp süzülür.
• Derin bir tencereye mercimekler alınıp, sıcak suyla çok da parçalanmayacak şekilde yumuşayana kadar pişirilir.
• Kaynama suyu süzülüp, sıcak su yenilenir.
• Eriştelerde eklenip, yumuşayana kadar pişirilir.
• Başka bir kapta süzme yoğurt, yumurta sarısı ve un pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla ezilir.
• Yoğurdun kesilmemesi için, tencerede kaynamakta olan çorbadan bir kepçe eklenip, karıştırılır.
• Yoğutlu karışım da çorbaya eklenip, hızlıca karıştırılır.
• Bir kaç taşım kaynadıktan sonra üzerine yağda yakılmış kırmızı toz biber ve nane dökülerek sıcak servis edilir.

KREMALI PATATES ÇORBASI

Kremalı patates çorbası tarifi
Kremalı patates çorbası nasıl yapılır
Patates çorbası tarifi

     Patatesle yapılmış her şeyi sevenler ve çorbasız sofraya oturmak istemeyenler için kış aylarında içinizi ısıtacak bu çorbayı yaparken isterseniz, rendelediğiniz bir havucu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı un 
• 200 ml süt kreması 
• 5 su bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• Tuz

Yapılışı: 

• Zeytinyağında un ve ince ince doğranmış kuru soğanlar yakmadan kavrulur.
• Soyulup, minik parçalara bölünmüş patatesler eklenir.
• Suyu da eklenip, patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Bu aşamada istenirse blender ile patatesler iyice parçalanır.
• Ocaktan almaya yakın süt kreması da eklenip, karıştırılır.
• Kuru nane ve karabiberi de eklenerek sıcak servis edilir.
• İstenirse bir iki yemek kaşığı yağa kırmızı biber eklenip, ocakta yakmadan çevrilerek çorbanın üzerine gezdirilir.

SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI

Sütlü sebze çorbası tarifi
Sütlü sebze çorbası nasıl yapılır
Kereviz çorbası tarifi
Sebze çorbası tarifi

     Çorba ile kış ayları arasında benim için sarsılmaz bir bağ var; nedense misafir sofraları hariç yazın hiç aklıma çorba yapmak gelmezken, kışın da çorbasız soframız olmaz :) Ben malzeme listesinde ikişer tane kereviz, patates, havuç kullandım ama siz hangi sebzenin baskın olmasını isterseniz o sebzeleri daha fazla kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet kereviz 
• 2 adet küçük boy patates 
• 2 adet küçük boy havuç 
• 1 adet küçük boy kuru soğan 
• Bir kaç dal taze kereviz yaprağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 5 su bardağı su 
• 2 su bardağı süt 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Sebzeler soyulup, yıkanıp, doğranır..
• İki su bardağı su ile tencerede yumuşayana kadar haşlanır.
• Zeytinyağında un pembeleşene kadar kavrulduktan sonra azar azar su eklenerek açılır.
• Haşlanan sebzeler de eklenip,  hepsi blenderden geçirilir.
• Püre haline gelen sebzelere süt ve sıcak su da eklenerek pişirilir.
• Karabiberi de eklenip, kaselere paylaştırılır.

SAKALA ÇARPAN ÇORBASI

Sakala çarpan çorbası tarifi
Çeneye çarpan çorbası
Erişteli mercimek çorbası
Bacaklı çorba

     Mart ayıyla birlikte ilkbahar geldi sanmıştık ama bir kaç gündür İzmir'in havası yağmur, dolu derken kış aylarını aratmayınca, kış aylarının sıcacık çorbaları sofralarımızda tekrar aranır oldu :) Erişte, haşlanmış nohut ve yeşil mercimek ile yapılan bu çorbanın sakala çarpan çorbası, çeneye çarpan çorbası, erişteli mercimek çorbası ve bacaklı çorba gibi yörelere ve kişilere göre değişen isimlerinden en bilineni sakala çarpan çorbası  sanıyorum. Ben nohutu bir gece önceden ıslatıp, ertesi gün yumuşayana kadar pişirip, soğuttuktan sonra azar azar poşetleyerek çorbalarda, pilavlarda kullanmak üzere dondurucuda bekletiyorum. Bu çorbada da önceden hazırladığım haşlanmış nohutlardan ve yazdan yapıp kuruttuğumuz ev yapımı eriştelerden kullandım, siz kendiniz erişte kesip yapmıyorsanız bile yapanlardan ev yapımı erişte alıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ev yapımı erişte 
• 1 su bardağı yeşil mercimek 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 6 su bardağı su 

Üzerine: 

• Zeytinyağı, nane, kırmızı pul biber

Yapılışı:

• Yeşil mercimekler bir gece önceden ıslatılıp, bekletilir.
• Ertesi gün suyu süzülüp, yumuşayana kadar haşlanır.
• İncecik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir, un da eklenip pembeleşene kadar çevrilir.
• Suyu eklenip, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kaynatılır.
• Erişte, haşlanmış nohutlar ve suyu süzülmüş mercimekler de eklenerek özleşene kadar pişirilir.
• Ocaktan aldıktan sonra başka bir kapta zeytinyağında kırmızı pul biber  ve nane yakmadan çevrilerek çorbaya eklenir.

MANTI ÇORBASI

Mantı çorbası tarifi
Mantı çorbası nasıl yapılır

     Kış aylarında nerede ise öğün yerine geçebilecek bu çorbayı kendi açtığınız hamurdan mantı yaparak veya vaktiniz yoksa hazır aldığınız mantılarla da yapabilirsiniz. Biz de et yenilmediğinden, soyalı mantıyı da çorba için kullanmaya gerek duymadığımdan A101 marketlerde satıldığını gördüğüm içi boş Çorum mantısı kullanıyorum. Çorum mantısı hem her zaman elimin altında hazırda oluyor hem de çorbaya katılmaya uygun, o kadar minik minik kapatılmış ki, kendim yapsam bu kadar uğraşmam sanıyorum. 😃

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı mantı 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım su bardağı domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 7 su bardağı sıcak su    

Yapılışı:

• Derin bir tencereye konulan zeytinyağında un yakmadan kavrulur.
• Domates salçası ve domates püresi de eklenip, biraz daha çevrilir.
• Suyu ve tuzu da eklenir.
• Su kaynadıktan sonra mantılar ve haşlanmış nohutlar da eklenir.
• Mantılar yumuşayıp çorba kıvamını alana kadar kaynatılır.
• En son pul biber ve kuru nane de eklenip, sıcak servis edilir.

PİRİNÇ ÇORBASI ( ANDALOZ ÇORBASI )

Pirinç çorbası tarifi
Pirinç çorbası nasıl yapılır
Andaloz çorbası tarifi
Domatesli pirinç çorbası tarifi

     Pirinç çorbası annemin en sık yaptığı çorbalardandı. Ben de havalar soğuyunca çorbasız sofra olmaz diye düşünüp, bazen gördüğüm değişik tarifleri denesem de, anne tarifleri sofralarımızda daha çok yer alıyor. Yaz aylarında yaptığımda rendelediğim olgun domatesleri, kış aylarında ise yazdan hazırladığım domates rendelerinden ve kuruttuğum acı biberlerden kullandığım bu çorbayı isterseniz tavuk suyuna da yapabilirsiniz. Paylaşılmış tariflere bakınca bizim pirinç çorbası olarak bildiğimiz çorbaya andaloz çorbası da denildiğini gördüm, adı ne olursa olsun sıcacık bir çorbanın kış ayları için en iyi tercihlerden olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler: 

• 1 su bardağı pirinç 
• 3 adet olgun domates veya 4-5 yemek kaşığı kışlık domates 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 8 su bardağı su 
• Bir tutam maydanoz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Domatesler rendelenip, zeytinyağında çevrilir.
• Domates salçası eklenip, gerekirse biraz suyla ezilir.
• Çorbanın suyu da eklenip, kaynatılır.
• Kaynayınca pirinç eklenip, orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
• İndirmeye yakın ince kıyılmış maydanoz ve karabiberi de eklenip, ocağın altı kapatılır. 

BALKABAĞI ÇORBASI

Bal kabağı çorbası tarifi
Sütlü bal kabağı çorbası nasıl yapılır
Taze zencefilli bal kabağı çorbası tarifi

     Eskiden sadece tatlısını ve böreğini yaptığımız bal kabağı, hemen her tarife uyum sağlayınca değişik şekillerde sofralarımızda yerini alıyor :) Bal kabağı tatlısı, bal kabağı böreği, bal kabağı lokumu, bal kabağı reçeli, bal kabaklı pasta, bal kabaklı rulo kurabiye ve bal kabaklı kurabiye olarak yaptıklarımı daha önce paylaşmama rağmen, her kış bir kaç defa yaptığım bu tatlımsı şifa çorbasını paylaşmamışım. Genellikle süt kreması eklenerek yapılan bu çorbayı ben krema yerine istediğim kıvamı alıncaya kadar süt ekleyerek yapıyorum.

Malzemeler:

• 500 gram bal kabağı 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı süt 
• 3 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 
• Yarım çay bardağı kabak çekirdeği 
• Tane karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan  incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Rendelenmiş bal kabakları da eklenip, karamelize oluncaya kadar yağda çevrilir.
• Çorbanın suyu ve istenen kıvama gelinceye kadar süt eklenerek pişirilir.
• Rendelenmiş taze zencefil, tane karabiberler ve tuzu da eklenip, blender ile iyice parçalanır.
• İstenirse üzerine kabak çekirdeklerinden de eklenerek, sıcak servis edilir.

KURU BÖRÜLCE ÇORBASI

Börülce çorbası tarifi
Kuru börülce çorbası nasıl yapılır
Kuru börülceli tarhana çorbası tarifi

     Karadenizlilerin hamsisi gibi, börülce de biz Egelilerin hayatında yaz, kış çok önemli bir yer tutuyor :) Yaz aylarında, her gün bir öğünümüzde taze börülce yemeği, iç börülce salatası, domates soslu börülce salatası, taze börülce çorbası, börülceli bulgur pilavı bulunurken; kışında börülcenin kurusunu kullanıyoruz.Yazın taze börülce ile yaptığımız çorbanın yanında genellikle sele zeytin ve közlenmiş biber; kışın kuru börülceli çorbanın yanında ise gene sele zeytini ve pırasa yenilirdi.Pırasaların beyaz kısımları bir karış kadar kesildikten sonra sanıyorum biz çocuklara cazip hale getirmek için, baş kısmından + şeklinde kesilip, pırasanın alt ucundan parmakla yukarı doğru ittirilerek çiçek haline getirilip, sofraya öyle konulurdu.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı tarhana  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2-3 adet kurutulmuş acı biber 
• 6 su bardağı su

Yapılışı:

• Börülceler bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün haşlanıp, kara suyu dökülür.
• Tarhana biraz soğuk su ile ıslatılıp, bekletilir.
• Zeytinyağı konulan tencerede domates salçası veya kışlık domates püresi ezilip, sıcak su eklenir.
• Kaynamaya başlayınca haşlanmış kuru börülceler, acı kuru biberler ve sulandırılmış tarhana da eklenerek birkaç taşım kaynatılır.

ŞEHRİYE ÇORBASI

Şehriye çorbası tarifi

Tel şehriye çorbası nasıl yapılır

     En bilinen, en çok yaptığımız çorbalardan olan tel şehriye yada arpa şehriye çorbasının yapılışını sanıyorum bilmeyen yoktur ama ben hatırlatmak ve arşivimde bulunması için paylaşmayı düşündüm. Ben şehriye çorbasını bol limonlu, maydanozlu ve biraz da koyu kıvamda seviyorum, çorbayı isterseniz tavuk suyuna da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı tel şehriye 
• 6 su bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet olgun domates 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası 
• 1 adet yeşil sivri biber 
• 2 adet acı kurutulmuş biber 
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• İnce kıyılmış yeşil sivri biber zeytinyağında çevrilir.
• Domates püresi veya rendelenmiş domates de eklenir.
• Domates salçası ezilip, karıştırılır.
• Kaynayan tuzlu suya kuru acı biberler ve tel şehriye eklenir.
• Şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir.
• İnce kıyılmış maydanozlar eklenip, limon suyu sıkılarak ocaktan alınır.

ÇİRİŞ OTU ÇORBASI

Çiriş otu çorbası tarifi
Sütlü çiriş otu çorbası nasıl yapılır

     Ot sevdiğimizi duyan pazarcılar Doğu Anadolu'dan bile satmak için ot getirmişler :) Bir kaç yıldır semt pazarlarında gördüğüm çiriş otu; çiğ salata olarak tüketilebildiği gibi, çorbası, böreği, kavurması, pirinçli yemeği hatta turşusu da yapılıyormuş. Ben ilk defa geçen yıl alıp, Tuz Ekmek bloğunda sevgili Sare'nin yaptığı gibi çorbasını yapmıştım ama paylaşamadan çiriş zamanı geçmişti.Şimdi pazarlarda gene çiriş otu görmeye başlayınca, bir başka bahara kalmasın diye bu lezzetli ve sağlıklı çorbayı paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• Yarım kilogram çiriş otu 
• 1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur 
• 1 litre süt 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Bulgur üzerini iki parmak kadar geçecek su ile yumuşayana kadar haşlanır.
• Çiriş otlarının saplarının birleştiği kısım sıyrılır.
• Otların uç kısmı ve sararan kısımlar kesilip, atılır.
• Otlar bir parmak kalınlığında kesilir.
• Kaynayan suya atılan çiriş otları 2-3 dakika haşlanır.
• Süzgece alınıp, süzülür.
• Çorbanın yapılacağı tencereye pişen bulgur ve üzerine süt eklenir.
• Kaynamaya yakın sütlü bulgura haşlanmış çiriş otları eklenir.
• Orta ateşte arada karıştırılarak, koyu kıvamda bir çorba pişirilir.
• En son tuz eklenip, sütün kesilmemesi için ocaktan alınır.
• Üzerine karabiber eklenip, sıcak servis edilir.

KARNABAHAR ÇORBASI

Karnabahar çorbası tarifi
Karnabahar suyuna tarhana çorbası tarifi
Karnabahar çorbası nasıl yapılır

     Eskiden karnabahar salatası yaptığımız zaman, haşlama suyuna biraz tarhana biraz da karnabahar çiçeklerinden ekleyerek çorbasını yapardık.Şimdilerde evde benden başka bu çorbayı seven olmadığı için, karnabahar haşladığımda düzgün çiçeklerini salata için ayırıp, diğer yerlerini ezerek kendime kadar da olsa çorbasını yapıyorum.Siz de, karnabaharın haşlama suyunu dökmeyip bu çorbayı deneyebilirsiniz.

Malzemeler:  

• 1 adet orta boy karnabahar
• 4 yemek kaşığı tarhana
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kurutulmuş acı biber
• Tuz

Yapılışı: 

• Karnabahar iyice yıkanıp, 15 dakika haşlanır.
• Çiçekleri salata için ayrılır.
• Tarhana soğuk su içinde biraz bekletilip, inceltilir.
• Sıcak haşlama suyuna, inceltilmiş tarhana eklenir.
• Biberler de eklenip, sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Servis kasesine alınıp, üzerine  zeytinyağı gezdirilir.

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI

Soğuk ayran aşı çorbası tarifi

Soğuk ayran aşı çorbası nasıl yapılır

     Yaz aylarının bu sıcak günlerinde olsa olsa soğuk çorba olur diye düşünerek, soğuk ayran aşı çorbasını paylaşmak istedim.Ben buğdayı ve nohutu çok miktarda haşlayıp, soğuttuktan sonra tek kullanımlık poşetler halinde dondurucuya koyuyorum.Bu şekilde hazır poşetler olunca zaman kaybetmeden çorbalarda, salatalarda kullanıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı (yarma) buğday 
• 4 su bardağı süzme yoğurt 
• 1 su bardağı nohut 
• Yarım demet taze nane 
• 6-7 su bardağı su 
• Tuz 

Yapılışı:

• Buğday ve nohut bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün buğday iyice özleşip, yumuşayana kadar haşlanır.
• Nohutlar ise başka bir tencerede parçalanmadan haşlanır.
• Yoğurda tuz eklenip, çırpılır.
• Yoğurdun kesilmemesi için; haşlanan buğdayın sıcak suyundan biraz biraz eklenerek, karıştırılır.
• Kıvamı koyu gelirse biraz daha sıcak su eklenir.
• Hepsi birlikte bir taşım kaynatılır.
• Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Nane yaprakları da eklenerek servis edilir.

MAHLUTA ÇORBASI

Mahluta çorbası tarifi

Mahluta çorbası nasıl yapılır

     İzmir'de havalar soğuk olmasa da, kış aylarında sofralar çorbasız olmaz diye düşünerek değişik çorbalar yapmaya çalışıyorum.Siz de çorba seviyorsanız; Antakya yöresine ait besleyici, yoğun kıvamlı Mahluta çorbası yapabilir, limon suyunu ve baharatları damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 2 adet kuru soğan
• 10 su bardağı su                       
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım yemek kaşığı biber salçası 
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber 

Yapılışı:

• Kırmızı mercimek ve pirinç ayıklanıp, yıkanır.
• Kuru soğan doğranıp, karamelize olana kadar kavrulur.
• Sarımsaklar da eklenip, yağda biraz çevrilir.
• Mercimek ve pirinç tencereye alınıp, üzerine soğuk su konulur.
• Orta ateşte üzerinde ki köpükler alınarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Çorbadan bir kepçe başka bir kaba alınıp, domates ve biber salçaları eklenerek ezilir.
• Salçalar çorbaya eklenip, kıvam alıncaya kadar pişirilir.
• Limon suyu ve kimyon da çorbaya eklenir.
• Çorbanın kıvamı çok koyu olursa, gerekirse biraz sıcak su eklenerek ayarlanır.
• Tavada kızdırılan zeytinyağında kırmızı biber ve nane yakılarak, çorbanın üstüne dökülür.